Épaule d'agneau confite — et courge rôtie forment un duo réconfortant et solaire, parfait pour une table d'automne entre amis ou en famille. L'épaule, d'abord saisie puis doucement cuite au four, devient fondante et presque effilochée ; sa peau caramélise légèrement, offrant une texture à la fois croustillante et moelleuse. La courge rôtie apporte une douceur caramélisée et des cubes vrais en bouche, tandis que le jus réduit, parfumé au Coco des Vénus et adouci d'un trait de lait de coco, lie le tout d'une note citronnée-gingembrée. Cette recette est pensée pour être gourmande mais accessible : gestes simples, ingrédients faciles à trouver et un assaisonnement précis pour révéler sans masquer la qualité de l'agneau.
Ingredients
- 1,2 kg d'épaule d'agneau (désossée partiellement ou entière, peau laissée si possible)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon jaune, émincé
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 2 carottes, coupées en tronçons
- 1 branche de céleri (optionnelle), en morceaux
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 150 ml de vin blanc sec ou bouillon clair
- 400 ml de bouillon de légumes ou de volaille
- 100 ml de lait de coco
- 1½ cuillère à café de Coco des vénus (≈5 g)
- 700 g de courge (butternut ou potimarron), coupée en cubes d'environ 2,5 cm
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour la courge
- 1 branche de thym, 1 feuille de laurier
- Sel et poivre du moulin
- 1 cuillère à soupe de beurre (facultatif, pour le jus)
- Quelques brins de coriandre fraîche ou de persil plat pour servir
Preparation de Épaule d'agneau confite
- Préchauffe le four à 160°C (chaleur traditionnelle). Assaisonne l'épaule d'agneau généreusement de sel et de poivre sur toutes ses faces.
- Dans une grande cocotte allant au four, chauffe 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu vif. Saisis l'épaule 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à belle coloration. Réserve sur une assiette.
- Baisse le feu à moyen, ajoute l'oignon, les carottes et le céleri. Fais revenir 6–8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoute l'ail 1 minute avant la fin.
- Incorpore le concentré de tomate, mélange 1 minute puis déglace avec le vin blanc. Laisse réduire 2–3 minutes, puis verse le bouillon. Remets l'épaule dans la cocotte, ajoute le thym et le laurier.
- Couvre et enfourne pour 60 minutes. Au bout de 45 minutes, commence la courge: dispose la courge sur une plaque, arrose de 2 c. à soupe d'huile, sale, poivre et rôtis au four pendant 30–35 minutes (tu peux mettre la plaque dans le four en même temps que la cocotte si l'espace le permet).
- Sors la cocotte, vérifie la cuisson de l'agneau: la chair doit être tendre et se détacher facilement. Retire l'épaule et laisse reposer 10 minutes sous un papier aluminium.
- Pendant ce temps, filtre le jus de cuisson dans une petite casserole, récupère les légumes et appuie légèrement pour extraire les sucs. Porte le jus à frémissement, ajoute le lait de coco et 1½ c. à café de Coco des vénus. Laisse réduire 6–8 minutes jusqu'à consistance nappante. Rectifie sel et poivre et ajoute le beurre pour lisser si tu veux.
- Découpe ou effiloche l'épaule selon la texture obtenue. Dresse les cubes de courge rôtie, pose des morceaux d'agneau et nappe du jus parfumé. Parsème de coriandre ou persil frais juste avant de servir.
Dosage du melange
Coco des vénus: 1½ cuillère à café (≈5 g) pour 4 personnes. En finition, tu peux saupoudrer une pincée supplémentaire si tu souhaites plus d'éclat.
Le conseil curieux
1) Saisis bien la viande pour développer des sucs, qui feront la base du jus. 2) Rôtis la courge à haute température pour maximiser le caramel. 3) Pour une sauce plus douce, ajuste le lait de coco à 120 ml et réduis moins longtemps.
Variantes gourmandes
- Remplace la courge par des panais et des carottes rôtis pour une version plus rustique.
- Cuire l'épaule entière en cocotte basse température 2 heures à 140°C si tu disposes de plus de temps pour une chair ultra-fondante.
- Ajoute une cuillère à soupe de miel au jus pour une touche sucrée-salée qui contraste avec les épices.
Comment servir cette recette ?
Sers l'agneau avec du riz jasmin, un riz pilaf ou du pain rustique pour saucer. Ajoute une salade fraîche (vinaigrette citronnée) pour contrebalancer la richesse du plat.
Conservation
Conserve séparément la viande, la courge et le jus au réfrigérateur dans des contenants hermétiques jusqu'à 2–3 jours. Réchauffe doucement au four ou à la poêle et ajoute un peu d'eau ou de bouillon au jus si nécessaire.
Bien reussir Épaule d'agneau confite
Pour réussir cette épaule d'agneau confite en 90 minutes, choisis une épaule d'agneau de qualité d'environ 1,1–1,4 kg : la taille permet une cuisson homogène en moins de temps qu'une grosse pièce. La courge (butternut ou potimarron) doit être coupée en cubes réguliers pour qu'elle rôtisse uniformément et caramélise sans brûler. Le choix d'un peu de lait de coco dans le jus amplifie les notes du mélange Coco des Vénus et adoucit l'acidité du vin ou du bouillon. Pour un jus brillant et lisse, réduis-le à frémissement et monte-le au beurre juste avant de servir.
Organise ton plan de travail : commence par saisir puis lancer la cuisson de l'agneau au four, puis prépare et enfourne la courge pour qu'elle termine en même temps que la viande. Filtre le jus pendant que l'épaule repose pour gagner du temps, puis parfume-le avec Coco des Vénus en fin de cuisson afin de préserver ses notes fraîches de citronnelle et combava. Accompagne le plat d'un féculent neutre et d'une herbe fraîche (coriandre ou persil) qui apportera du pep à la dégustation.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la recette à l'avance ?
Oui : prépare l'épaule et la courge, conserve-les séparément. Réchauffe doucement et réduis le jus quelques minutes avant de servir.
Peut-on remplacer le lait de coco ?
Tu peux remplacer par 100 ml de crème légère pour une texture similaire, mais le lait de coco renforce le caractère exotique du mélange.
Quelle quantité de Coco des Vénus utiliser si tu aimes les épices ?
Ajoute jusqu'à 2 cuillères à café dans le jus, ou saupoudre une pincée supplémentaire en finition.
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