Galettes lentilles betterave — fondantes, légèrement rustiques, servies avec une sauce tahini rehaussée au Citron noir Loomi en poudre : une combinaison terreuse et citronnée qui surprend. La betterave rôtie apporte douceur et couleur, les lentilles une texture dense et tendre, tandis que le Loomi vient poser une note acidulée, fumée et profonde qui équilibre le plat. Cuisinée pour un dîner convivial ou un déjeuner gourmand, cette recette reste simple et accessible : on prépare les galettes à la poêle pendant que la sauce se mélange en quelques gestes. Le résultat est moelleux à l'intérieur, légèrement croustillant à l'extérieur, parfait servi avec une salade verte ou un pain plat chaud.
Ingredients
- 200 g de lentilles vertes sèches (ou 400 g cuites, égouttées)
- 2 betteraves moyennes cuites (≈300–350 g), coupées en morceaux
- 1 oignon moyen, finement haché
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 1 œuf
- 60 g de chapelure (ou panko)
- 2 cuillères à soupe de farine de blé ou farine de pois chiche
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café de Citron noir Loomi en poudre (pour les galettes)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive pour la cuisson
- Pour la sauce tahini: 4 cuillères à soupe de tahini (purée de sésame)
- 2 à 3 cuillères à soupe d'eau tiède pour régler la consistance
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à café de Citron noir Loomi en poudre (pour la sauce)
- 1/2 citron (jus) ou 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre selon goût
- 1 petite poignée de persil plat ou coriandre fraîche, hachée (pour servir)
Preparation de Galettes lentilles betterave
- Si tes lentilles sont sèches: rince-les puis mets-les dans une casserole avec 600 ml d'eau froide. Porte à ébullition, baisse le feu et laisse cuire 20–25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas en purée. Égoutte et laisse tiédir.
- Préchauffe le four à 200°C. Enrobe les morceaux de betterave d'un filet d'huile, sale légèrement et dispose-les sur une plaque. Rôtis 20–25 minutes jusqu'à ce qu'elles caramélisent légèrement. Laisse tiédir.
- Dans une poêle, chauffe 1 cuillère à soupe d'huile et fais revenir l'oignon à feu moyen 6–8 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoute l'ail en fin de cuisson, mélange puis retire du feu.
- Dans un grand saladier, écrase grossièrement les lentilles à la fourchette (garde des morceaux pour la texture). Ajoute les betteraves rôties coupées plus fines, l'oignon et l'ail refroidis, l'œuf, la chapelure, la farine, le cumin, la coriandre et 1/2 cuillère à café de Citron noir Loomi en poudre. Sale et poivre.
- Mélange pour obtenir une préparation malléable: si elle est trop humide, ajoute un peu de chapelure; si trop sèche, un trait d'eau. Laisse reposer 10 minutes pour que la farine et la chapelure gonflent.
- Forme 10 à 12 galettes avec les mains légèrement huilées (environ 6–7 cm de diamètre). Réserve sur une assiette farinée.
- Chauffe 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Fais cuire les galettes 3–4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles dorent et deviennent croustillantes à l'extérieur. Procède en plusieurs fournées si nécessaire.
- Prépare la sauce tahini: dans un bol, mélange le tahini, l'huile d'olive, le jus de citron (ou vinaigre), 1/2 cuillère à café de Citron noir Loomi en poudre et 2 cuillères à soupe d'eau. Fouette en ajoutant de l'eau tiède cuillère par cuillère jusqu'à obtenir une texture onctueuse et nappante. Rectifie l'assaisonnement.
- Serre les galettes chaudes nappées de sauce tahini, parsème de persil ou coriandre fraîche et accompagne d'une salade verte ou d'un taboulé léger.
Dosage du melange
Citron noir Loomi en poudre: 1 cuillère à café au total (≈1/2 c. à café pour la sauce tahini, 1/2 c. à café pour la préparation des galettes).
Le conseil curieux
Mélange le Citron noir Loomi en poudre d'abord avec de l'huile d'olive avant de l'incorporer à la sauce pour mieux diffuser ses arômes. Pour des galettes plus fermes, laisse reposer la pâte 15–20 minutes au frais avant de façonner.
Variantes gourmandes
- Version vegan : remplace l'œuf par 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues mélangées à 6 cuillères à soupe d'eau (laisser gonfler 5 min).
- Ajoute 50 g de feta émiettée ou de fromage de chèvre pour une version plus crémeuse et salée.
- Remplace la betterave par 200 g de patate douce rôtie pour une saveur plus sucrée et une texture différente.
Comment servir cette recette ?
Sers les galettes tièdes avec la sauce tahini versée dessus ou en accompagnement. Complète avec une salade croquante (jeunes pousses, radis, concombre) et du pain plat chaud pour un repas complet et convivial.
Conservation
Conserve les galettes cuites au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffe à la poêle à feu doux pour retrouver du croustillant. La sauce tahini se garde 3–4 jours; remixez-la si elle épaissit en ajoutant un trait d'eau.
Bien reussir Galettes lentilles betterave
Pour réussir ces galettes, choisis des lentilles bien cuites mais pas en purée : un peu de mâche apporte du caractère, tandis que la betterave rôtie joue la carte de la douceur caramélisée. La chapelure et la farine assurent la tenue sans alourdir ; ajuste les quantités selon l'humidité de tes légumes. Le Citron noir Loomi en poudre est un petit geste aromatique puissant : commence par de faibles doses et augmente selon ton goût. Dans la sauce, il se marie particulièrement bien au tahini en libérant des notes fumées et acidulées qui viennent contrebalancer la rondeur du sésame.
Organisation : fais cuire lentilles et betteraves en avance si tu manques de temps—elles se conservent séparément au frais. Prépare la sauce en dernier pour qu'elle reste souple. En accompagnement, privilégie des textures croquantes (salade, pickles) et un féculent simple (pain plat ou riz pilaf) pour un repas complet. Ces galettes se prêtent aussi très bien à la lunchbox : elles sont savoureuses froides et la sauce peut être emportée séparément.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la pâte à l'avance ?
Oui, tu peux préparer la pâte la veille et la conserver filmée au réfrigérateur. Façonne et cuis les galettes juste avant de servir pour un croustillant optimal.
Comment rendre les galettes plus croustillantes ?
Cuis-les dans une poêle bien chaude avec suffisamment d'huile et évite de les retourner trop tôt. Tu peux aussi finir quelques minutes au four à 200°C.
Puis-je remplacer le tahini ?
Tu peux utiliser du yaourt épais mélangé à une cuillère de tahini ou simplement un yaourt citronné, mais la profondeur du sésame sera moins présente.
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