Butternut farcie chimichurri — Voici une recette d’automne chaleureuse et généreuse : une butternut rôtie, cœur tendre, farcie d’un quinoa parfumé, de champignons bien saisis et de marrons fondants, relevés d’un chimichurri herbacé et légèrement fumé. La chair douce de la courge se mêle au croquant discret du quinoa et à la texture charnue des champignons ; le chimichurri apporte de la fraîcheur (persil, menthe poivrée), de la profondeur fumée (oignon fumé, paprika) et une pointe de piquant. Parfaite pour un dîner en famille ou un repas entre amis, cette butternut se prépare en deux temps et peut être préparée à l’avance avant un passage au four final pour un service chaud et convivial.
Ingredients
- 1 grosse butternut (≈1,1–1,3 kg)
- 150 g de quinoa (rinçé)
- 300 ml d'eau ou de bouillon de légumes
- 250 g de champignons de Paris ou shiitake, émincés
- 200 g de marrons cuits (en bocal ou sous vide), grossièrement hâchés
- 1 oignon jaune moyen, émincé
- 2 gousses d'ail, hachées
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (plus pour arroser)
- 2 cuillères à soupe rases de Chimichurri (mélange sec)
- 1 cuillère à soupe d'eau tiède (pour réhydrater le mélange)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou jus de citron
- 1 poignée de roquette ou jeunes pousses (facultatif, pour servir)
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de persil frais pour garnir (facultatif)
Preparation de Butternut farcie chimichurri
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C). Coupe la butternut en deux dans la longueur et enlève les graines. Badigeonne l’intérieur d’un peu d’huile d’olive, sale légèrement et dispose les moitiés, face coupée vers le haut, sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfourne la butternut 35–40 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre mais encore suffisamment ferme pour être creusée sans s’effriter. Pendant ce temps prépare la farce.
- Fais chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une casserole, ajoute le quinoa rincé et fais-le nacrer 1 minute, puis couvre avec l'eau ou le bouillon. Porte à ébullition, puis couvre et laisse cuire 12–15 minutes à feu doux jusqu'à absorption. Égraine et réserve.
- Dans une grande poêle, chauffe 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Fais revenir l'oignon 4–5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajoute l'ail 30 secondes. Ajoute les champignons et saisis-les à feu vif jusqu'à ce qu'ils colorent et que leur eau soit évaporée (environ 6–8 minutes).
- Ajoute les marrons coupés et réchauffe 2 minutes. Hors du feu, incorpore le quinoa cuit et mélange bien.
- Réhydrate le Chimichurri: mélange 2 c. à soupe de Chimichurri sec avec 1 c. à soupe d'eau tiède, 1 c. à soupe d'huile d'olive et 1 c. à soupe de vinaigre de cidre (ou jus de citron). Laisse reposer 5 minutes puis incorpore ce mélange à la farce. Ajuste en sel et poivre.
- Sors les butternut du four et, à l'aide d'une cuillère, creuse un peu la chair (conserve la chair retirée, que tu peux mélanger à la farce si tu le souhaites). Remplis généreusement chaque moitié avec la farce quinoa‑champignons‑marrons en tassant légèrement.
- Remets les butternut farcies au four 10–12 minutes pour réchauffer l'ensemble et lier les saveurs. Si tu veux une surface plus dorée, passe 2–3 minutes sous le gril en surveillant.
- Avant de servir, ajoute un filet d'huile d'olive et saupoudre une petite pointe de Chimichurri sec (1 c. à café) pour réveiller les arômes. Garnis de roquette et de persil frais si tu aimes.
Dosage du melange
Pour la farce: 2 c. à soupe de Chimichurri sec réhydratées avec 1 c. à soupe d'eau tiède et 1 c. à soupe d'huile d'olive. Réserve 1 c. à café pour la finition par personne.
Le conseil curieux
Pour une farce plus onctueuse, incorpore 2 cuillères à soupe de fromage frais ou de crème végétale au mélange quinoa avant de farcir. Si la chair de la butternut est très tendre, réduit le temps de cuisson final pour éviter qu'elle ne s'effondre.
Variantes gourmandes
- Ajoute 150 g de lentilles vertes cuites en remplacement du quinoa pour une version plus rustique et riche en protéines.
- Remplace les marrons par des noix concassées et des cranberries séchées pour une note croquante et acidulée.
- Pour une touche méditerranéenne, mélange des olives noires hachées et des tomates séchées à la farce.
Comment servir cette recette ?
Sers la butternut bien chaude, accompagnée d'une salade verte vinaigrée (roquette, mâche) et d'un filet de citron. Propose du pain rustique pour éponger la farce en fin de repas.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffe doucement au four à 160 °C 15–20 minutes ou au micro‑ondes en veillant à ne pas trop assécher la courge.
Bien reussir Butternut farcie chimichurri
Choix des ingrédients : privilégie une butternut ferme et régulière pour une cuisson homogène ; les marrons cuits sous vide ou en bocal allègent la préparation et gardent une texture fondante. Rince toujours le quinoa pour enlever son voile amer et choisis des champignons frais et bien fermes pour qu’ils dégagent une belle saveur après saisie. Le Chimichurri sec, ici, est utilisé en réhydratation pour lier les éléments et diffuser ses herbes sans alourdir la farce en huile.
Organisation : commence par enfourner la courge, puis fais cuire le quinoa et saisis les champignons pendant que la butternut cuit : ainsi tout est prêt presque en simultané. La réhydratation du Chimichurri avec huile et un trait d’acidité (vinaigre de cidre ou citron) développe ses notes fumées et herbacées et crée une liaison agréable. Serre la butternut avec une salade poivrée pour couper le côté sucré de la courge et un pain rustique pour compléter le repas.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la farce à l'avance ?
Oui, prépare la farce jusqu'à 24 heures à l'avance, réserve au réfrigérateur et farcis la butternut juste avant la seconde cuisson pour conserver le moelleux.
Quel substitut au quinoa si je n'en ai pas ?
Utilise du riz complet, du boulgour ou des lentilles vertes cuites : adapte le liquide et le temps de cuisson selon le grain choisi.
Comment rendre la recette plus relevée ?
Augmente légèrement la quantité de Chimichurri ou ajoute un filet de piment frais ou de sauce piquante à la farce.
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