Gratin poireaux‑fenouil — une entrée réconfortante aux parfums méditerranéens qui invite à partager un moment chaleureux. Les poireaux fondants et le fenouil doux s’enlacent sous une béchamel légère relevée d’un Assemblage à Tzatziki, qui apporte des notes d’aneth, de ciboulette et une touche aillée sans dominer. La texture crémeuse contraste avec une croûte gratinée dorée, tandis que le yaourt grec ajouté en fin de cuisson apporte une pointe d’acidité soyeuse. Parfait pour une soirée en famille ou un repas entre amis, ce plat se prépare à l’avance et se réchauffe bien : simple, parfumé et très gourmand, il donne envie de passer aux fourneaux dès la première ligne.
Ingredients
- 3 gros poireaux (seulement le blanc et le vert pâle), lavés et émincés
- 2 bulbes de fenouil moyens, tranchés finement
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 30 g de farine
- 500 ml de lait entier ou végétal non sucré
- 150 g de yaourt grec nature (ou labneh)
- 2 cuillères à café d'Assemblage à Tzatziki
- 1 pincée de muscade râpée
- 80 g de fromage râpé (emmental, comté ou mozzarella)
- 30 g de chapelure (optionnel pour le croustillant)
- Sel fin (à ajuster très légèrement) et poivre noir fraîchement moulu
Preparation de Gratin poireaux‑fenouil
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C). Beurre ou huile un plat à gratin d’environ 20 x 30 cm.
- Dans une grande poêle, chauffe l'huile d'olive et 10 g de beurre à feu moyen. Fais revenir les poireaux émincés 8–10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, sans coloration. Réserve dans un plat.
- Dans la même poêle, ajoute le reste du beurre et fais suer les tranches de fenouil 8–10 minutes à feu moyen, elles doivent s’attendrir et légèrement dorer. Mélange aux poireaux.
- Prépare la béchamel légère: dans une casserole, fais fondre 20 g de beurre à feu doux, ajoute la farine et mélange 1 minute sans colorer pour obtenir un roux blond. Verse le lait froid en filet en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Laisse épaissir 5–7 minutes à feu doux en remuant jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Assaisonne d’une pincée de muscade, de poivre, et ajuste très légèrement le sel (l’assemblage contient de la fleur de sel).
- Hors du feu, incorpore le yaourt grec en fouettant vivement pour lier la sauce sans la faire bouillir. Ajoute l'Assemblage à Tzatziki (2 c. à café) et mélange pour répartir les herbes et l'ail secs dans la béchamel.
- Mélange les légumes fondants avec la béchamel parfumée puis verse le tout dans le plat à gratin. Lisse la surface, saupoudre du fromage râpé et répartis la chapelure si tu veux un dessus plus croustillant.
- Enfourne 20–25 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée et bouillonnante. Si besoin, passe 2–3 minutes sous le gril pour bien gratiner en surveillant de près.
- Laisse reposer 5 minutes avant de servir pour que la sauce se tienne et que les parfums se stabilisent.
Dosage du melange
2 cuillères à café d'Assemblage à Tzatziki pour la béchamel (4 personnes), ajuster ±½ cuillère à café selon l'intensité souhaitée.
Le conseil curieux
Laisse tiédir 5 minutes avant de servir pour éviter une béchamel trop liquide. Pour une texture plus onctueuse, remplace 50 ml de lait par 50 ml de crème fraîche. Râpe le fenouil finement si tu veux une cuisson plus rapide.
Variantes gourmandes
- Version sans produit laitier : utilise lait végétal non sucré et remplace le yaourt grec par 150 g de yaourt végétal épais.
- Ajoute 200 g de champignons émincés revenus pour une version plus rustique et umami.
- Remplace le fromage râpé par 80 g de feta émiettée pour accentuer le caractère méditerranéen.
Comment servir cette recette ?
Sers ce gratin en entrée chaude avec une salade de roquette au citron et un filet d'huile d'olive. Il peut aussi accompagner un plat principal végétarien et se partage bien à l'apéritif en petites cuillères.
Conservation
Conserve le gratin au réfrigérateur 2 à 3 jours dans un contenant hermétique. Réchauffe au four à 160 °C 15–20 minutes pour retrouver la texture gratinée, ou 10 minutes au micro‑ondes pour une portion.
Bien reussir Gratin poireaux‑fenouil
Choix des ingrédients : pour un gratin réussi privilégie des poireaux fermes et des bulbes de fenouil brillants et sans taches. Le yaourt grec apporte la rondeur et une légère acidité qui rappelle le tzatziki ; il est important de l’ajouter hors du feu pour éviter qu’il ne tranche. Si tu veux alléger encore la préparation, choisis un lait demi‑écrémé ou une boisson végétale crémeuse. Le fromage râpé peut être adapté selon l’intensité souhaitée : un comté donnera une note plus profonde, la mozzarella une texture filante, et la feta accentuera le côté méditerranéen.
Organisation et texture : prépare les légumes à l’avance et garde la béchamel pour la dernière étape afin de réchauffer le four à la dernière minute. La béchamel doit rester fluide mais nappante : si elle épaissit trop en refroidissant, détends-la avec un peu de lait chaud. L’Assemblage à Tzatziki s’exprime mieux en fin de cuisson ou hors du feu, lorsqu’il peut s’hydrater dans la base crémeuse ; cela libère les arômes d’aneth, ciboulette et ail sans les abîmer. Pour un gratin bien gratiné, combine fromage râpé et chapelure, et surveille la coloration sous le gril.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer le gratin la veille ?
Oui : assemble légumes et béchamel, couvre et conserve au réfrigérateur. Ajoute le fromage juste avant d’enfourner et prolonge la cuisson de 5–10 minutes si le plat est très froid.
Peut‑on remplacer le yaourt grec ?
Tu peux utiliser du fromage frais type labneh ou un yaourt végétal épais pour une version sans lactose. Ajoute‑le toujours hors du feu pour préserver la texture.
Quelle quantité d'Assemblage à Tzatziki utiliser pour deux personnes ?
Divise la quantité par deux : environ 1 cuillère à café dans la béchamel pour 2 personnes.
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