Magret mariné au citron et Assemblage à Tzatziki

Ingredients

Preparation de magret mariné au citron

1. Prépare la marinade: mélange l'huile d'olive, le jus et le zeste de citron et 2 c. à café d'Assemblage à Tzatziki dans un bol. Goûte et n'ajoute presque pas de sel; le mélange en contient déjà.
2. Incise la peau des magrets en croisillons sans atteindre la chair. Assaisonne légèrement côté chair si besoin et badigeonne généreusement les magrets de la marinade. Laisse mariner 30 à 45 minutes au frais (ou 15 minutes à température ambiante si pressé).
3. Préchauffe le four à 200 °C. Pendant ce temps, prépare les choux: mélange les choux de Bruxelles avec 2 c. à soupe d'huile, le miel et l'ail écrasé si utilisé.
4. Dans une poêle froide, dépose les magrets côté peau et chauffe à feu moyen‑doux. Laisse fondre la graisse pendant 8–12 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante; évacue l'excès de graisse si elle devient trop abondante.
5. Retourne les magrets 1 minute pour saisir la chair, puis termine la cuisson 6–8 minutes au four pour une cuisson rosée (ajuste le temps selon l'épaisseur et le degré de cuisson désiré).
6. Pendant que le magret cuit au four, étale les choux de Bruxelles sur une plaque recouverte de papier cuisson et rôtis-les 18–22 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés, en les remuant à mi‑cuisson.
7. Prépare la sauce: mélange le yaourt avec 1 c. à café d'Assemblage à Tzatziki et 1 c. à soupe d'huile d'olive. Ajuste la consistance avec un filet d'eau et goûte.
8. Sors les magrets du four et laisse-les reposer 6–8 minutes sous une feuille de papier aluminium. Tranche finement contre‑fil, dresse avec les choux rôtis, ajoute une quenelle de sauce et quelques quartiers de citron. Parsème d'aneth ou de ciboulette pour la finition.

Dosage du melange

Pour 4 personnes: 2 cuillères à café d'Assemblage à Tzatziki pour la marinade des magrets, 1 cuillère à café pour la sauce au yaourt, et 1 cuillère à café supplémentaire facultative pour saupoudrer les choux. Ajuste selon l'intensité désirée (1 c. à café pour un assaisonnement discret, 2 c. à café pour plus de caractère).

Le conseil curieux

Rends la peau vraiment croustillante en commençant la cuisson à froid et à feu doux; évacue la graisse fondues pour éviter de frire la peau. Laisse reposer la viande après cuisson pour des tranches juteuses. N'ajoute que très peu de sel car l'assemblage contient de la fleur de sel.

Variantes gourmandes

• Remplace le magret par des filets de saumon marinés au citron et à l'Assemblage à Tzatziki, saisis à la poêle et servis avec les mêmes choux rôtis.
• Pour une version plus légère, sers le magret tranché sur un lit de salade tiède de quinoa aux herbes et choux de Bruxelles rôtis.
• Change le miel par du sirop d'érable pour une note plus boisée et réalise la sauce avec du yaourt végétal pour une option sans lactose.

Comment servir cette recette ?

Tranche le magret juste avant de servir pour conserver la chaleur et la jutosité. Dresse les tranches en éventail, place les choux rôtis à côté et ajoute une quenelle de sauce au yaourt. Propose des quartiers de citron pour ajuster l'acidité et un peu d'herbes fraîches.

Conservation

Conserve séparément les restes de viande et la sauce au réfrigérateur dans des contenants hermétiques jusqu'à 48 heures. Réchauffe doucement la viande à la poêle à feu doux pour éviter de la dessécher. Évite de congeler le magret déjà cuit pour préserver sa texture.

Questions frequentes