Galettes lentilles sarrasin, compotée d’échalote & Assemblage à Burger

Ingredients

Preparation de Galettes lentilles sarrasin

1. Si tu pars de lentilles sèches: rince-les puis fais-les cuire 20–25 min dans trois fois leur volume d'eau salée, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais non en purée. Égoutte et laisse tiédir.
2. Dans un grand bol, écrase grossièrement les lentilles cuites à la fourchette en laissant des grains pour la texture. Ajoute la farine de sarrasin, l’œuf (ou substitut), l’échalote finement ciselée, l'ail écrasé, 1 c. à s. d’huile d’olive et 1 c. à café rase d’Assemblage à Burger. Sale légèrement et poivre.
3. Mélange puis ajuste la consistance avec la chapelure: la pâte doit pouvoir se façonner en galettes sans trop coller. Si elle est trop sèche, ajoute une cuillère à soupe d'eau ou de yaourt; si trop molle, un peu de chapelure.
4. Forme 8 galettes régulières (pour 4 personnes) en compactant bien entre tes mains. Place-les au frais 10–15 minutes pour les raffermir — cela aide la tenue à la cuisson.
5. Pendant ce temps prépare la compotée: fais chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive dans une poêle, ajoute les échalotes émincées et laisse suer à feu moyen 8–10 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajoute 1 c. à café d’Assemblage à Burger, la pincée de sucre, le vinaigre de cidre et une cuillère à soupe d’eau; laisse réduire doucement 5 minutes. Rectifie l’assaisonnement.
6. Mélange le yaourt avec le jus de citron et 1/2 c. à café d’Assemblage à Burger, goûte et sale selon ton goût.
7. Chauffe une grande poêle antiadhésive avec 2–3 c. à s. d’huile. Saisis les galettes 3–4 minutes de chaque côté à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Réduis le feu si elles colorent trop vite et termine la cuisson 2–3 minutes à feu doux si nécessaire.
8. Montage: chauffe légèrement les pains, tartine de yaourt salé, pose la galette, ajoute une cuillerée de compotée d’échalotes, quelques jeunes pousses et une tranche de tomate. Sers immédiatement.

Dosage du melange

Assemblage à Burger: 1 cuillère à café (rase) pour 200 g de lentilles cuites dans la pâte, 1 cuillère à café pour la compotée d’échalotes, 1/2 cuillère à café dans la sauce au yaourt; en finition une pincée par galette si souhaité.

Le conseil curieux

Pour des galettes bien croustillantes, fais-les reposer au frais avant cuisson et utilise une poêle bien chaude avec suffisamment d’huile. Si la pâte colle, ajoute un peu de chapelure. Tu peux congeler les galettes cuites entre deux feuilles de papier cuisson.

Variantes gourmandes

• Version vegan : remplace l’œuf par 2 c. à s. de purée de pois chiche et un filet d’eau si nécessaire ; utilise yaourt végétal.
• Ajoute 50 g de feta émiettée dans la pâte pour une note fromagère qui contraste avec la compotée.
• Remplace la farine de sarrasin par 60 g de farine de pois chiche pour une texture plus ferme et un goût plus neutre.

Comment servir cette recette ?

Sers les galettes chaudes, accompagnées de la compotée d’échalotes et d’un peu de yaourt salé. Propose pains toastés, jeunes pousses et cornichons pour varier les textures. Elles se dégustent aussi bien en plat principal qu’en burger convivial.

Conservation

Conserves les galettes cuites au réfrigérateur 48 heures dans une boîte hermétique. Pour congeler, dispose-les sur une plaque, congèle 1 heure puis transfère dans un sac congélation (jusqu’à 2 mois). Réchauffe au four à 180 °C 10–12 min pour retrouver du croustillant.

Questions frequentes