Farinata de pois chiches — croustillante, parfumée aux herbes et garnie de tomates confites : une recette à la fois rustique et sophistiquée qui réchauffe une soirée d’automne. La galette dorée offre un bord croquant et un cœur moelleux, contrastant avec la douceur caramélisée des tomates. L’Assemblage à Bruschetta, saupoudré en finition et légèrement infusé dans l’huile d’olive, apporte des notes tomates-ail-basilic et une pointe de chaleur qui réveillent chaque bouchée. Facile à préparer en moins d’une heure, cette farinata se sert en apéritif généreux ou en plat rapide accompagné d’une salade verte croquante — l’occasion idéale pour réunir la famille autour d’une table chaleureuse et parfumée.
Ingredients
- 200 g de farine de pois chiches
- 600 ml d'eau tiède
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (plus 1 c. à s. pour les tomates confites)
- 1 cuillère à café de sel fin
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à café d'Assemblage à Bruschetta, divisées (voir dosage)
- 200 g de tomates confites en bocal, égouttées et coupées en morceaux
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 branche de romarin ou 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé pour servir
- 100 g de ricotta ou burrata (optionnel, pour servir)
- Quelques filets d'huile d'olive et une pincée de fleur de sel pour finir
Preparation de Farinata de pois chiches
- Dans un grand saladier, verse la farine de pois chiches. Ajoute progressivement l'eau tiède en fouettant pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
- Incorpore 1 cuillère à café d'huile d'olive, le sel, le poivre et 1/2 cuillère à café d'Assemblage à Bruschetta. Laisse reposer la pâte 20 à 30 minutes à température ambiante: cela détend la farine et améliore la texture.
- Préchauffe le four à 240 °C (chaleur forte). Verse 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un grand plat allant au four (Ø 28–30 cm) et enfourne 2 minutes pour chauffer l'huile.
- Sors le plat, verse la pâte uniformément dans l'huile chaude (la pâte doit s'étaler finement). Remets au four et fais cuire 12–18 minutes jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et le centre pris mais légèrement souple.
- Pendant la cuisson, fais revenir les tomates confites avec 1 cuillère à café d'huile d'olive chaude, l'ail écrasé et 1/2 cuillère à café d'Assemblage à Bruschetta pendant 2–3 minutes pour les tiédir et libérer les arômes.
- Sors la farinata du four, dispose les tomates confites tièdes sur la galette, émiette la ricotta si utilisée, verse un filet d'huile d'olive, parsème de persil ou romarin et termine par une petite pincée d'Assemblage à Bruschetta pour la couleur et le parfum.
- Coupe en parts et sers immédiatement, lorsque la farinata est encore chaude et croustillante au bord.
Dosage du melange
Comptez environ 1 cuillère à café d'Assemblage à Bruschetta pour 2 personnes. Pour cette recette: 1 cuillère à café dans la pâte et 1 cuillère à café pour les tomates confites, plus une pincée pour le service si désiré.
Le conseil curieux
Pour une farinata très croustillante, utilise un plat large et une couche de pâte fine. Chauffe l'huile au four avant de verser la pâte: cela aide à obtenir le bord doré. Laisse reposer la pâte pour une texture moins farineuse.
Variantes gourmandes
- Mini‑farinatas : cuis la pâte dans des moules à tartelettes graissés pour des bouchées à l’apéritif ; garnis d'olives noires hachées et d'Assemblage.
- Version fromagère : ajoute 50 g de parmesan râpé à la pâte pour une note salée et un dessus gratiné.
- Farinata aux légumes rôtis : remplace les tomates confites par des poivrons rôtis et des câpres pour une saveur plus corsée.
Comment servir cette recette ?
Sers la farinata chaude, parsemée d'herbes fraîches et d'un filet d'huile d'olive. Accompagne d'une salade verte vinaigrée ou d'une salade de roquette citronnée pour contraster la richesse de la galette.
Conservation
Conserve la farinata au réfrigérateur 24 à 48 heures dans une boîte hermétique. Réchauffe à 200 °C au four 6–8 minutes pour retrouver le croustillant. Les morceaux restent parfaits tièdes pour le lendemain.
Bien reussir Farinata de pois chiches
La farine de pois chiches est l’ingrédient clé pour obtenir cette texture singulière : un extérieur doré et croustillant, et un intérieur dense mais fondant. Choisis une farine de qualité et laisse reposer la pâte au moins 20 minutes ; l’hydratation permet aux particules de s’unir et évite l’arrière‑goût farineux. Pour l’huile, privilégie une huile d’olive fruitée qui supporte bien la cuisson et complète les notes tomates‑ail de l’Assemblage à Bruschetta sans les masquer. Les tomates confites, chauffées rapidement avec un peu d’huile et d’ail, libèrent une douceur concentrée qui crée un joli contraste avec la galette.
Organisation en cuisine : prépare la pâte en premier et utilise le temps de repos pour égoutter et assaisonner les tomates confites. Chauffe le plat au four pour un démarrage de cuisson immédiat et surveille la farinata : selon l’épaisseur, la cuisson peut varier. Pour accompagner, pense à des textures fraîches (salade croquante, fines tranches de radis) ou à une touche crémeuse (ricotta, burrata) qui équilibrera la chaleur herbacée et légèrement pimentée de l’Assemblage.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peux‑tu préparer la pâte la veille ?
Oui, tu peux préparer la pâte la veille et la garder au frais une nuit. Remue-la doucement avant cuisson et laisse-la revenir à température ambiante 30 minutes.
Comment obtenir une farinata très fine et craquante ?
Étire la pâte en couche très fine dans un grand plat bien chaud et utilise beaucoup d'huile pour frire légèrement les bords lors de la cuisson au four.
Quelle alternative aux tomates confites ?
Remplace-les par des poivrons rôtis, des champignons sautés ou un mélange d'olives et câpres pour varier les saveurs.
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