Butternut farci au riz — une recette d'automne généreuse et réconfortante qui marie douceur rôtie et riz parfumé. La chair fondante de la courge caramélisée accueille un riz safrané aux accents de poivron et tomate, enrichi de châtaignes concassées pour le croquant et de chèvre fondant pour la gourmandise. Les épices de l'Assemblage Riz à l'espagnole apportent une couleur chaude et des notes herbacées et légèrement pimentées qui transforment chaque bouchée. Idéale pour un dîner familial ou un repas convivial entre amis, cette recette simple se prépare en deux temps : une première cuisson au four pour la courge, puis un court passage au four pour gratiner le dessus. Lance-toi, le parfum qui embaumera ta cuisine vaut déjà le détour.
Ingredients
- 1 grosse butternut (≈1–1,2 kg)
- 250 g de riz long grain (ou riz pour pilaf)
- 2 cuillères à café d'Assemblage Riz à l'espagnole
- 600 ml de bouillon de légumes chaud
- 1 oignon moyen, finement émincé
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 200 g de châtaignes cuites, grossièrement concassées
- 150 g de fromage de chèvre (bûche), coupé en rondelles
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de beurre (optionnel)
- 1 branche de thym (ou 1/2 cuillère à café séché)
- 2 feuilles de laurier
- Sel et poivre du moulin
- Persil frais pour servir
Preparation de Butternut farci au riz
- Préchauffe le four à 200 °C. Coupe la butternut en deux dans la longueur et retire les graines. Badigeonne la chair d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sale légèrement et dispose les moitiés côté chair vers le haut sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourne 30–35 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre et légèrement dorée.
- Pendant que la courge rôtit, prépare le riz. Dans une sauteuse, chauffe 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre. Fais revenir l'oignon et l'ail à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoute le riz à la sauteuse et fais-le nacrer 1 à 2 minutes en remuant (il doit devenir un peu translucide). Saupoudre les 2 cuillères à café d'Assemblage Riz à l'espagnole, mélange bien pour enrober les grains et libérer les arômes.
- Verse le bouillon chaud, ajoute le thym et le laurier, porte à ébullition, puis baisse le feu et couvre. Laisse cuire 12–15 minutes ou selon les indications du riz, jusqu'à absorption complète du liquide. Éteins le feu et laisse reposer 5 minutes à couvert.
- Retire la chair d'une moitié de butternut pour laisser environ 1 cm d'épaisseur sur la peau (garde cette chair pour une soupe ou une purée). Coupe l'autre moitié de la même manière si tu veux deux barquettes, ou remplis les deux.
- Mélange le riz cuit avec les châtaignes concassées et la moitié du chèvre émietté. Rectifie l'assaisonnement avec sel et poivre. Remplis généreusement les cavités de butternut avec ce mélange.
- Répartis le reste de chèvre en rondelles sur le dessus, arrose d'un filet d'huile d'olive et remets au four 10–12 minutes à 200 °C pour gratiner légèrement et réchauffer le tout.
- Sors du four, parsème de persil frais haché et laisse reposer 5 minutes avant de servir.
Dosage du melange
2 cuillères à café d'Assemblage Riz à l'espagnole pour 250 g de riz (ajuste entre 1 et 2 c. à café selon l'intensité souhaitée).
Le conseil curieux
Pour plus de texture, fais légèrement griller les châtaignes concassées à la poêle avant de les incorporer. Si tu veux un gratin plus doré, passe les butternuts deux minutes sous le gril en fin de cuisson en surveillant.
Variantes gourmandes
- Version vegan : remplace le chèvre par des cubes de tofu fumé ou un fromage végétal fondant.
- Ajoute des olives noires tranchées et un zeste de citron pour une touche méditerranéenne plus marquée.
- Remplace les châtaignes par des noix concassées ou des pignons pour un croquant différent.
Comment servir cette recette ?
Sers la butternut farcie chaude, accompagnée d'une salade verte acidulée (roquette, vinaigrette citronnée) ou d'une poêlée de légumes de saison. Décore de persil frais et d'un filet d'huile d'olive.
Conservation
Conserve la butternut farcie au réfrigérateur jusqu'à 2 jours dans un contenant hermétique. Réchauffe doucement au four à 160 °C ou au micro-ondes avant de servir. Le riz peut se raffermir : ajoute un trait d'eau ou de bouillon pour humidifier au réchauffage.
Bien reussir Butternut farci au riz
Choix des ingrédients : pour cette recette, un riz long grain ou un riz pour pilaf convient le mieux car il garde les grains séparés et s'imprègne bien des aromates de l'Assemblage Riz à l'espagnole. Les châtaignes apportent un contraste de texture et une douceur boisée qui s'accorde naturellement avec la chair caramélisée de la butternut. Le fromage de chèvre, choisi plutôt frais et crémeux, va fondre et lier la farce sans masquer les notes du mélange d'épices.
Organisation et cuisson : optimise ton temps en faisant rôtir la courge pendant que tu prépares le riz. Le fait de nacrer le riz dans l'huile permet de libérer le parfum du mélange (poivron, tomate, piment niora, thym) et d'obtenir une base aromatique plus profonde. Pense à concasser grossièrement les châtaignes pour garder du croquant, et à toujours goûter et rectifier l'assaisonnement avant de farcir. Pour servir, accompagne d'une salade acidulée ou de légumes verts pour équilibrer la douceur du plat.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Oui : prépare la farce la veille et conserve-la au frais. Rôtis la butternut le jour même et assemble avant la dernière cuisson pour garder le fromage fondant.
Quel riz utiliser si je n'ai pas de riz long ?
Un riz basmati fera l'affaire pour des grains légers. Respecte les temps de cuisson et le ratio liquide adapté au riz choisi.
Comment remplacer les châtaignes si on n'en trouve pas ?
Remplace-les par des noix, des noisettes grossièrement concassées ou des pignons pour conserver le contraste croquant.
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