Échine laquée au miel — croustillante à l'extérieur et juteuse à cœur : voilà une recette qui réunit douceur caramélisée et parfums épicés. Le rôti d’échine est badigeonné d’un glaçage miel + Assemblage poêle à riz, puis passé au four pour laisser les épices caraméliser et former une belle croûte brillante. En accompagnement, un riz pilaf nacré, parfumé au gingembre et à la citronnelle de l’assemblage, reçoit des légumes rôtis croquants pour jouer la fraîcheur et la texture. C’est un plat familial et chaleureux, parfait pour un dîner dominical ou une table conviviale : simple à préparer, il dégage des arômes généreux dès l’ouverture du four et invite à se mettre immédiatement à table.
Ingredients
- 1,2 kg d’échine de porc (une belle pièce ou rôti)
- 3 cuillères à soupe de miel liquide
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive + 1 cuillère à soupe pour la poêle
- 1 cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 200 g de riz long (basmati ou jasmin)
- 1 oignon moyen, finement émincé
- 2 carottes, coupées en bâtonnets
- 1 poivron rouge, coupé en lanières
- 450 ml de bouillon de volaille ou de légumes chaud
- 2 cuillères à café d’Assemblage poêle à riz (pour le riz)
- 1 cuillère à café d’Assemblage poêle à riz (pour le glaçage)
- 1 cuillère à café d’Assemblage poêle à riz (pour les légumes)
- Quelques brins de coriandre ou de persil plat pour servir (optionnel)
- Jus d’1/2 citron vert (optionnel, pour arroser le riz)
Preparation de Échine laquée au miel
- Préchauffe le four à 180 °C (chaleur tournante si possible). Sale et poivre l’échine. Mélange 1 c. à soupe d’huile d’olive avec l’ail et 1 c. à café d’Assemblage poêle à riz; badigeonne toute la pièce.
- Dans une grande poêle allant au four, fais chauffer 1 c. à soupe d’huile. Saisis l’échine 3–4 minutes de chaque côté pour colorer la viande. Transfère la poêle au four et rôtis 35–40 minutes selon l’épaisseur (la température interne doit atteindre environ 68–70 °C pour une cuisson juteuse).
- Pendant ce temps, sur une plaque, mélange les carottes et le poivron avec 1 c. à café d’huile d’olive, 1 c. à café d’Assemblage et une pincée de sel. Enfourne 20–25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et fondants en surface.
- Prépare le riz pilaf: chauffe 1 c. à soupe d’huile dans une casserole. Fais suer l’oignon 3–4 minutes sans coloration. Ajoute 2 c. à café d’Assemblage poêle à riz, mélange 30 secondes puis incorpore le riz. Nacre le riz 1–2 minutes en remuant.
- Verse le bouillon chaud, porte à frémissement, couvre et baisse le feu au minimum. Laisse cuire 12–14 minutes sans remuer jusqu’à absorption complète. Éteins le feu et laisse reposer couvert 8 minutes.
- 30 minutes avant la fin, prépare le glaçage: mélange le miel avec 1 c. à café d’Assemblage poêle à riz et 1 c. à soupe d’eau tiède. 10 minutes avant la fin de cuisson du rôti, badigeonne généreusement et remets au four en position grill quelques minutes pour caraméliser en surveillant.
- Sors l’échine du four, couvre de papier aluminium et laisse reposer 10 minutes avant de trancher. Mélange les légumes rôtis au riz pilaf et ajoute un filet de jus de citron vert si tu veux de la fraîcheur.
- Tranche l’échine et dispose-la sur le riz aux légumes. Parsème d’herbes fraîches et sers immédiatement.
Dosage du melange
Pour le riz (200 g): 2 cuillères à café d’Assemblage poêle à riz. Pour le glaçage du porc: 1 cuillère à café. Pour les légumes rôtis: 1 cuillère à café. Ajuste entre 1 et 2 c. à café selon l’intensité souhaitée.
Le conseil curieux
Saisis la viande avant la cuisson au four pour emprisonner les jus; badigeonne le rôti plusieurs fois pour obtenir une belle couche caramélisée. Laisse toujours reposer la viande 10 minutes pour une découpe juteuse.
Variantes gourmandes
- Remplace l’échine par un rôti d’épaule de porc si tu veux une viande encore plus fondante : augmente le temps de cuisson de 15–20 minutes.
- Prépare le riz avec 150 ml de lait de coco + 300 ml d’eau pour une version plus onctueuse et crémeuse.
- Ajoute des pois chiches rôtis aux légumes pour une garniture plus consistante et croquante.
Comment servir cette recette ?
Sers les tranches d’échine sur le lit de riz pilaf aux légumes rôtis, arrose légèrement du jus rendu par la viande. Propose une salade verte acidulée ou des quartiers de citron vert pour apporter de la fraîcheur.
Conservation
Conserve séparément la viande tranchée et le riz dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffe doucement à la poêle ou au four à 160 °C en ajoutant un trait d’eau pour réhydrater le riz.
Bien reussir Échine laquée au miel
Choisir une belle pièce d’échine (avec un peu de gras) garantit une viande moelleuse après rôtissage : le gras fond pendant la cuisson et nourrit la chair. Pour le riz, privilégie un riz long grain (basmati ou jasmin) qui nacré et cuit à absorption reste léger et séparé. Le bouillon chaud versé sur du riz nacré fixe les arômes et accélère la cuisson homogène. Les légumes rôtis apportent une texture contrastée — la caramélisation des carottes et du poivron s’accorde particulièrement bien avec la douceur du miel.
Organisation : commence par préparer et saisir la viande pour gagner du temps pendant que le four termine la cuisson. Pendant le repos de la viande, prépare le pilaf et rôtis les légumes : tout peut finir de cuire en parallèle. Pour un service élégant, mélange les légumes au riz puis dispose les tranches d’échine laquées dessus ; les jus se mêlent alors au pilaf sans le détremper, offrant une assiette à la fois parfumée et structurée.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Comment vérifier que l’échine est cuite sans thermomètre ?
La viande doit être dorée et ferme au toucher mais encore légèrement souple ; si le jus qui s’écoule est clair rosé et non rouge, la cuisson est atteint. Laisser reposer confirme la cuisson.
Peut-on préparer la recette à l’avance ?
Oui : rôtis et tranche l’échine, garde la sauce et le riz séparés. Réchauffe doucement au four ou à la poêle et réassemble juste avant de servir.
Peut-on remplacer le miel dans le glaçage ?
Tu peux utiliser du sirop d’érable ou du sirop d’agave pour une alternative végétale, en gardant le même volume.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
