Tartines de butternut — fondante et ricotta citronnée : une alliance chaleureuse pour les soirs d’automne. Des tranches de butternut rôties jusqu’à la caramélisation s’appuient sur un lit de lentilles compotées doucement épicées à l’Assemblage pour Moussaka, puis se couvrent d’une ricotta légère au zeste de citron. Le contraste entre la chair fondante, la crème acidulée et le croquant du pain rustique rend ces tartines parfaites en apéro gourmand, entrée tiède ou repas partagé. Faciles et rapides, elles jouent les saisons et les saveurs méditerranéennes sans complication : de la générosité, de la texture et une juste touche d’épices qui réchauffe sans masquer les ingrédients.
Ingredients
- 1 petite butternut (≈800 g), pelée, épépinée et coupée en tranches d’environ 1 cm
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, plus pour le pain
- 1 oignon jaune moyen, finement émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 150 g de lentilles du Puy sèches (≈ 400 g cuites) ou 400 g de lentilles cuites en bocal, rincées
- 400 g de tomates concassées (bocal ou conserve)
- 1 cuillère à café de concentré de tomate (optionnel)
- 200 g de ricotta
- Le zeste et 1 cuillère à soupe de jus d’un citron
- 8 tranches de pain rustique (pain de campagne ou ciabatta), légèrement épaisses
- 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
- Assemblage pour Moussaka: voir dosage
- Sel et poivre du moulin
- Quelques noix concassées ou pignons torréfiés pour le service (optionnel)
Preparation de Tartines de butternut
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Dispose les tranches de butternut sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrose d’1 cuillère à soupe d’huile d’olive, sale légèrement et saupoudre très légèrement d’Assemblage pour Moussaka (voir dosage). Enfourne 25–30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et caramélisées sur les bords.
- Pendant ce temps, prépare la compotée de lentilles: chauffe 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Fais revenir l’oignon 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide, ajoute l’ail 1 minute puis incorpore les lentilles cuites, les tomates concassées et le concentré si tu en utilises.
- Assaisonne avec 1 cuillère à café rase d’Assemblage pour Moussaka, sale et poivre. Laisse mijoter à feu doux 8–10 minutes pour que la préparation épaississe et que les saveurs se mélangent. Goûte et rectifie l’assaisonnement.
- Dans un bol, mélange la ricotta avec le zeste et le jus de citron, une pincée de sel et un tour de poivre. Goûte et ajuste l’acidité selon ton palais.
- Fais griller légèrement les tranches de pain: badigeonne d’un peu d’huile d’olive et grille au four 5 minutes ou à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- Pour le montage: étale une cuillerée généreuse de compotée de lentilles sur chaque tranche de pain, pose 2 tranches de butternut rôtie, ajoute une quenelle de ricotta citronnée et termine par un filet d’huile d’olive, du persil ciselé et quelques noix ou pignons.
- Serre les tartines tièdes, avec un quartier de citron à côté si tu veux ajouter un peu de fraîcheur au moment de servir.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 1 cuillère à café rase dans la compotée de lentilles, 1 pincée sur les tranches de butternut avant cuisson et une petite pincée en finition sur les tartines (total ≈ 1¼ cuillère à café).
Le conseil curieux
Toaste toujours le pain juste avant de monter les tartines pour conserver le contraste croustillant‑fondant. Tu peux torréfier rapidement des pignons à sec pour ajouter du croquant. Si tu manques de temps, utilise des lentilles en bocal bien rincées.
Variantes gourmandes
- Remplace les lentilles par des pois chiches écrasés et sautés pour une texture plus rustique.
- Ajoute des feuilles d’épinard fraîches ou de la roquette avant le service pour une note verte et poivrée.
- Substitue la ricotta par un yaourt grec égoutté pour une version plus acidulée et légère.
Comment servir cette recette ?
Sers les tartines tièdes avec une salade verte acidulée (vinaigre de vin rouge ou un trait de citron) et un vin blanc sec ou un thé épicé. Propose des quartiers de citron et du persil supplémentaire pour que chacun ajuste.
Conservation
Conserve séparément la compotée de lentilles et la ricotta au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Les tranches de butternut rôties se gardent 2–3 jours. Assemble les tartines au dernier moment pour préserver le croustillant du pain.
Bien reussir Tartines de butternut
Pour réussir ces tartines, choisis une butternut ferme et mate : elle caramélise mieux à la cuisson. Les lentilles du Puy tiennent mieux à la cuisson et offrent une texture presque crémeuse sans se défaire ; si tu utilises des lentilles en conserve, rince‑les bien pour enlever l’excès de sel. La ricotta doit être fraîche et égouttée si elle paraît trop liquide ; le citron apporte la lumière nécessaire pour contrebalancer la rondeur de la butternut et la chaleur douce de l’Assemblage pour Moussaka.
Organisation : commence par rôtir la butternut (la plus longue étape), puis prépare la compotée de lentilles pendant la cuisson. Toaste le pain au dernier moment et monte les tartines juste avant de servir. En accompagnement, une salade d’herbes fraîches ou un bol de légumes vinaigrés apportera du croquant et de l’acidité : la recette se prête aussi très bien à une version à partager sur planche pour l’apéro.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis‑je préparer les éléments à l’avance ?
Oui : conserve les lentilles et la butternut au frais séparément et réchauffe doucement avant de monter. Ne tartine le pain qu’au moment de servir.
Quel pain choisir pour ces tartines ?
Un pain rustique à mie serrée (pain de campagne, ciabatta) supporte bien l’humidité et offre un bon contraste croustillant.
Peut‑on remplacer la ricotta ?
Oui : yaourt grec égoutté, fromage frais à la crème ou même une purée d’amandes salée pour une version vegan.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
