Magret laqué au miel — et éclats d’Assemblage Focaccia : un plat qui marie la puissance du canard à la douceur dorée du miel et aux notes salines et herbacées de la garrigue. La peau du magret devient croustillante, la chair reste rosée et fondante sous une fine laque sucrée‑vinaigrée, rehaussée en finition d’éclats d’Assemblage Focaccia pour apporter tomate, olive et herbes sèches. Accompagné de choux de Bruxelles rôtis, légèrement caramélisés et parfumés, ce repas convivial se prépare en moins d’une heure et demi — parfait pour un dîner en famille ou entre amis quand on veut un plat gourmand sans complications techniques.
Ingredients
- 2 magrets de canard (≈700–800 g au total)
- 3 cuillères à soupe de miel liquide
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge (ou balsamique doux)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe pour la laque
- 2 gousses d'ail écrasées
- Sel et poivre du moulin
- 300–400 g de choux de Bruxelles, parés et coupés en deux
- 1 cuillère à soupe de beurre (optionnel)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour les choux
- 2 cuillères à soupe d'Assemblage Focaccia (voir dosage)
- 1 orange (zeste et un filet de jus, optionnel pour la laque)
Preparation de Magret laqué au miel
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Prépare les magrets: pare l'excès de gras si nécessaire et incise la peau en croisillons sans entailler la chair. Sale légèrement la peau.
- Dans une poêle froide, pose les magrets côté peau et chauffe à feu moyen. Laisse fondre la graisse pendant 8–10 minutes en pressant de temps en temps pour obtenir une peau bien dorée et croustillante. Égoutte l'excès de graisse si besoin.
- Retourne les magrets 1–2 minutes pour colorer la chair, puis transfère la poêle (ou un plat) au four chaud 6–8 minutes pour une cuisson rosée (ajuste le temps selon l'épaisseur).
- Pendant la cuisson, prépare la laque: mélange le miel, le vinaigre, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, l'ail écrasé et le zeste d'orange si utilisé. Ajoute 1 cuillère à café d'Assemblage Focaccia au mélange pour ouvrir les arômes sans trop saler.
- Sors les magrets du four et badigeonne-les généreusement de la laque. Remets-les 1–2 minutes sous le gril très chaud ou dans la poêle chaude pour fixer la laque et la caraméliser légèrement. Laisse reposer 5 minutes sous un papier alu lâche.
- Prépare les choux de Bruxelles: sur une plaque, mélange les demi‑choux avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel et poivre. Rôtis 18–22 minutes à 200 °C en remuant à mi‑cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et tendres.
- En fin de cuisson des choux, ajoute le beurre et 1 cuillère à soupe d'Assemblage Focaccia, secoue la plaque pour enrober et laisser légèrement caraméliser les éclats.
- Découpe les magrets en tranches obliques. Dresse les tranches sur un plat chaud, nappe d'un filet de jus de cuisson réduit si tu veux, parsème d'éclats d'Assemblage Focaccia pour la texture et sers immédiatement avec les choux rôtis.
Dosage du melange
Assemblage Focaccia: 2 cuillères à soupe au total (≈12 g). Utilise 1 cuillère à café dans la laque pour réhausser les arômes et 1 cuillère à soupe en finition sur les choux et le magret pour les éclats et la texture.
Le conseil curieux
Laisse toujours reposer le magret 5 minutes après cuisson pour que les jus se répartissent. Ne sale pas excessivement: l'Assemblage Focaccia contient déjà de la fleur de sel. Si tu veux une peau ultra‑croustillante, commence la cuisson côté peau dans une poêle froide pour bien rendre la graisse lentement.
Variantes gourmandes
- Remplace les choux de Bruxelles par des carottes rôties et ajoute une cuillère d'Assemblage Focaccia en fin de cuisson.
- Pour une touche acidulée, ajoute quelques quartiers d'orange rôtis à côté des choux et arrose d'un peu de jus d'orange réduit.
- Remplace le magret par des filets de canette pour portions individuelles et réduis le temps de cuisson de 2–3 minutes.
Comment servir cette recette ?
Sers le magret tranché, nappé d'un léger filet de jus réduit, avec les choux rôtis saupoudrés d'éclats d'Assemblage Focaccia. Propose un accompagnement neutre comme une purée de céleri ou un pain rustique pour saucer.
Conservation
Conserve les restes séparément (magret tranché et légumes) 48 heures au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffe doucement au four à 150 °C ou à la poêle à feu doux pour préserver la texture.
Bien reussir Magret laqué au miel
Choisir des magrets de belle qualité : privilégie des pièces fermes, avec une bonne couche de gras, pour obtenir une peau croustillante et une chair juteuse. Le miel apporte la douceur et caramélise la surface, tandis que le vinaigre coupe ce sucre pour garder une laque équilibrée ; n’hésite pas à goûter la laque avant d’en badigeonner. Pour les choux de Bruxelles, trie les plus petits et retires les feuilles abîmées : ils rôtissent mieux et deviennent fondants à l’intérieur avec des bords bien grillés.
L’Assemblage Focaccia fonctionne en deux usages complémentaires : une petite quantité dans la laque permet d’infuser tomate, olive et herbes sans ajouter trop de sel, puis une cuillère en finition apporte texture et visuel. Pour gagner du temps, prépare la laque et nettoie les choux pendant que les magrets dorent à la poêle. Le plat se prête bien à une organisation en trois temps : saisie du magret, cuisson au four, puis finition/glacage pendant que les légumes terminent leur rôtissage.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Comment obtenir le magret rosé à cœur ?
Cuire la peau lentement à feu moyen pour rendre la graisse, puis 6–8 minutes au four selon l'épaisseur pour un magret rosé. Laisse reposer 5 minutes avant de trancher.
Peut‑on préparer la laque à l'avance ?
Oui, prépare la laque 1 journée à l'avance au frais ; réchauffe-la légèrement avant d’en badigeonner pour qu’elle soit fluide.
Peut‑on remplacer le vinaigre ?
Tu peux utiliser un vinaigre balsamique doux ou un vinaigre de xérès pour une laque plus ronde, ajuste la quantité selon l'acidité.
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