Salade tiède lentilles — et betteraves rôties se présente comme une assiette rustique et réconfortante : lentilles du Puy fondantes, betteraves caramélisées au four et champignons poêlés pour une note terreuse. La vinaigrette à base de coulis de tomate, relevée par l'Assemblage d'épices pour sauces tomates, lie le tout d'une acidité douce et d'arômes herbacés (origan, basilic) et épicés (piment, poivre). Les textures — lentilles fermes, betteraves fondantes, champignons saisis — créent un contraste gourmand parfait pour un déjeuner en famille ou un dîner léger. Simple à préparer, ce plat se cuisine en grande partie à l'avance et se sert tiède, idéal pour les soirs où l'on veut cuisiner malin sans renoncer au goût.
Ingredients
- 250 g de lentilles du Puy, rincées
- 3 betteraves crues moyennes (≈600 g), pelées et coupées en quartiers
- 200 g de champignons (cèpes de culture ou pleurotes), nettoyés et tranchés
- 1 oignon rouge moyen, émincé finement
- 1 gousse d'ail, hachée
- 180 g de coulis de tomate (passata)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à café d'Assemblage d'épices pour sauces tomates
- 1 cuillère à café de miel ou sirop d'érable (facultatif)
- Quelques brins de persil plat ou de basilic frais, ciselés
- 100 g de jeunes pousses ou roquette (optionnel)
- Sel et poivre noir du moulin
Preparation de Salade tiède lentilles
- Préchauffe le four à 200 °C. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dispose les quartiers de betterave, arrose-les d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sale légèrement et enfourne 35-40 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées.
- Pendant ce temps, porte 750 ml d'eau à ébullition, ajoute les lentilles rincées et une pincée de sel. Baisse le feu et laisse cuire 18-20 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Égoutte et réserve au chaud.
- Prépare la vinaigrette: dans un bol, mélange le coulis de tomate, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde, le miel si utilisé et 2 cuillères à café d'Assemblage d'épices pour sauces tomates. Goûte et rectifie en sel et poivre.
- Dans une grande poêle, chauffe 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, ajoute l'ail puis les champignons. Saupoudre une demi-cuillère à café d'Assemblage et saisis à feu vif 5-7 min jusqu'à légère coloration. Ajoute l'oignon émincé 2 min en fin de cuisson juste pour l'attendrir.
- Mélange les lentilles chaudes avec la moitié de la vinaigrette pour qu'elles s'imprègnent. Dispose ensuite les lentilles dans un grand plat ou des assiettes, ajoute les betteraves rôties et les champignons poêlés.
- Ajoute les jeunes pousses si tu en utilises, parseme de persil ou basilic ciselé et verse le reste de vinaigrette juste avant de servir. Ajuste sel et poivre et sers tiède.
Dosage du melange
Pour cette recette: 2 cuillères à café d'Assemblage d'épices pour sauces tomates dans la vinaigrette (pour 180 g de coulis). Tu peux ajouter 1/2 cuillère à café supplémentaire pour les champignons sautés si tu veux renforcer le parfum.
Le conseil curieux
Sers la salade encore tiède pour que les lentilles absorbent bien la vinaigrette. Pour gagner du temps, fais rôtir les betteraves la veille et conserve-les au réfrigérateur; réchauffe-les légèrement au four avant de monter la salade. Si la vinaigrette paraît trop acide, ajoute une pointe de miel ou d'huile d'olive supplémentaire.
Variantes gourmandes
- Remplace les champignons par des dés d'aubergine rôtie et ajoute des olives noires pour une touche méditerranéenne plus marquée.
- Pour une version plus fromagère, émiette 100 g de feta sur la salade au moment de servir.
- Transforme-la en bowl complet en ajoutant 100 g de quinoa cuit mélangé aux lentilles.
Comment servir cette recette ?
Sers la salade tiède ou à température ambiante, accompagnée d'une tranche de pain rustique. Un filet d'huile d'olive extra vierge et quelques feuilles de basilic frais juste avant de servir relèvent les arômes.
Conservation
Conserve les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur 2 à 3 jours. Sépare la vinaigrette si possible et ajoute-la au moment de réchauffer légèrement la salade.
Bien reussir Salade tiède lentilles
Choix des ingrédients : privilégie des lentilles du Puy pour leur tenue à la cuisson et leur goût légèrement noisetté, qui répondra bien à la douceur de la betterave. Le coulis de tomate apporte une acidité douce et des sucs concentrés ; il sert ici de base parfumée et s’allie naturellement à l’Assemblage d'épices pour sauces tomates. Pour les champignons, choisis des variétés à la chair ferme pour conserver une belle texture après saisie.
Organisation et texture : cuisiner les éléments en parallèle (lentilles sur le feu, betteraves au four, champignons à la poêle) te fera gagner du temps. Associe chaud et tiède pour que la vinaigrette enrobe sans détremper : les lentilles encore chaudes absorbent la sauce et révèlent davantage les notes herbacées et épicées du mélange. Propose la salade en plat principal pour un repas complet ou en accompagnement d’un poisson grillé pour varier les plaisirs.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je utiliser des lentilles en conserve ?
Oui, tu peux ; égoutte-les bien et réchauffe-les doucement avec une partie de la vinaigrette pour qu'elles s'imprègnent, réduis le sel à la préparation.
Comment réchauffer la salade sans la noyer ?
Réchauffe doucement les lentilles seules à la poêle ou au micro-ondes, puis assemble avec les betteraves et la vinaigrette froide pour garder la texture.
Peut-on remplacer le coulis de tomate ?
Tu peux par une purée de tomates rôties ou de la passata, en ajustant la consistance et l'acidité avec un peu d'huile et de vinaigre.
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