Jarret de bœuf cinq épices — champignons et vin rouge invite à une cuisine d'automne aux parfums profonds. Le jarret, longuement confit au four dans un bouillon riche et un trait de vin rouge, devient tendre à souhait ; la viande se détache à la fourchette et baigne dans une sauce soyeuse. L'Assemblage cinq épices apporte une chaleur boisée et une pointe poivrée qui rehausse les champignons dorés et les légumes rôtis. Servez ce plat lors d'un dîner de semaine réconfortant ou pour recevoir : il se prépare simplement, demande un peu de temps au four et promet une expérience gustative généreuse et parfumée dès la première bouchée.
Ingredients
- 1,2–1,4 kg de jarret de bœuf (paré)
- 1 cuillère à café rase d'Assemblage cinq épices
- 2 cuillères à café de sel, poivre noir du moulin
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre
- 2 oignons jaunes moyens, coupés en quartiers
- 2 carottes, coupées en tronçons
- 2 branches de céleri, coupées en tronçons
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 250 g de champignons de Paris ou mélange de champignons, coupés en quartiers
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 500 ml de vin rouge corsé
- 400 ml de bouillon de bœuf ou d'eau chaude
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 cuillère à soupe de miel (facultatif, pour lier la sauce)
- Persil plat ciselé pour servir
Preparation de Jarret de bœuf cinq épices
- Préchauffe le four à 160 °C (chaleur tournante si possible). Assaisonne le jarret avec 1 cuillère à café rase d'Assemblage cinq épices, 1 cuillère à café de sel et du poivre. Masse bien pour faire adhérer les épices.
- Chauffe une cocotte allant au four avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Saisis le jarret sur toutes ses faces jusqu'à obtention d'une belle coloration (5–7 minutes). Réserve sur une assiette.
- Dans la même cocotte, ajoute 1 cuillère à soupe d'huile et le beurre. Fais revenir les oignons, carottes et céleri 6–8 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer. Ajoute l'ail et les champignons, saisis 3–4 minutes.
- Incorpore le concentré de tomate, mélange et laisse cuire 1 minute. Déglace avec le vin rouge en grattant les sucs, laisse réduire 3–4 minutes de moitié.
- Remets le jarret dans la cocotte, couvre avec le bouillon jusqu'à mi-hauteur, ajoute le bouquet garni. Couvre la cocotte et enfourne 1 h 30.
- Vérifie la cuisson: la viande doit être très tendre. Sors la cocotte, récupère le jarret et laisse reposer 10 minutes. Pendant ce temps, si la sauce est trop liquide, fais-la réduire à feu vif sur la plaque 5–8 minutes et ajoute le miel si tu veux lier et adoucir légèrement.
- Rectifie l'assaisonnement (sel, poivre) et remets la viande dans la sauce quelques minutes pour l'enrober. Serre le jarret tranché ou effiloché, nappé de sauce aux champignons et parsemé de persil frais.
Dosage du melange
1 cuillère à café rase d'Assemblage cinq épices pour 4 personnes (ajuster entre 1/2 et 1 cuillère à café selon intensité souhaitée).
Le conseil curieux
Saisis bien la viande pour garder les sucs: la caramélisation apporte profondeur. Tu peux faire cuire 30 minutes de plus à basse température (140 °C) si tu veux une viande encore plus fondante. Pour libérer les arômes de l'assemblage, chauffe-le brièvement dans la matière grasse avant d'ajouter les légumes.
Variantes gourmandes
- Remplace le vin rouge par un mélange vin rouge et bouillon réduit pour une sauce plus douce et moins tannique.
- Ajoute des poires fondantes en fin de cuisson pour un jeu sucré-salé qui épouse la cannelle et la muscade de l'assemblage.
- Pour une version plus asiatique, ajoute 1 cuillère à soupe de sauce soja au déglacage et remplace le bouquet garni par une gousse d'anis étoilé.
Comment servir cette recette ?
Sers le jarret sur une purée de céleri-rave, une polenta crémeuse ou des tagliatelles fraîches. Un vin rouge rond et mûr s'accorde bien ; accompagne d'une salade verte acidulée pour couper la richesse.
Conservation
Conserve au réfrigérateur 2 à 3 jours dans une boîte hermétique. Tu peux congeler la viande et la sauce séparément jusqu'à 3 mois. Réchauffe doucement à feu doux pour préserver la texture.
Bien reussir Jarret de bœuf cinq épices
Choix des ingrédients : privilégie un jarret bien persillé pour obtenir une chair fondante après 1 h 30 de braisage. Un vin rouge de bonne tenue (merlot, grenache ou assemblage local) apporte du corps sans masquer les épices. Pour les champignons, un mélange incluant des champignons de Paris et des champignons sauvages apporte une gamme de textures et un parfum terreux qui s’accorde particulièrement bien avec la cannelle et la muscade de l’assemblage.
Organisation et texture : prépare tous les légumes à l'avance et fais réduire le vin avant l'étape de cuisson au four pour gagner du temps. La sauce se doit d'être nappante : si elle est trop liquide, réduis-la sur le feu et ajoute un peu de miel ou de concentré pour lier. Le repos après cuisson permet à la viande de se détendre et à la sauce de se stabiliser, garantissant une découpe propre ou un effilochage juteux.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui. Les saveurs se développent encore après repos ; réchauffe doucement à feu doux avant de servir.
Quelle coupe remplacer par le jarret si introuvable ?
L'épaule ou le paleron conviennent bien pour un braisage long et offrent une texture fondante.
Peut-on réduire le temps de cuisson ?
Tu peux finir la cuisson en cocotte-minute pour gagner du temps, mais la texture sera légèrement différente.
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