Brochettes d'agneau marinées — prêtes en un rien de temps : la chair fondante de l'agneau rencontre un yaourt frais légèrement acidulé et l'Assemblage Gourmand Fromage Blanc, qui apporte douceur de pomme, éclats cacaotés, cannelle et une pointe de piment. La marinade tendre la viande, les brochettes sont snackées à feu vif pour caraméliser les bords et garder l'intérieur juteux. Servez-les avec une salade concombre‑menthe rafraîchissante et un filet de citron pour équilibrer les notes chaudes et sucrées. Cette recette conviviale est idéale pour un dîner en terrasse ou un repas familial rapide, où les contrastes de textures et d'arômes font toute la différence.
Ingredients
- 600 g d'épaule d'agneau ou collier, coupée en cubes d'environ 3 cm
- 200 g de yaourt nature (type grec ou à 0 % selon préférence)
- 2 cuillères à café d'Assemblage Gourmand Fromage Blanc (pour la marinade)
- 1 cuillère à café d'Assemblage Gourmand Fromage Blanc (pour saupoudrer au service)
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + un filet pour la cuisson
- 1 cuillère à café de miel ou sirop d'érable (facultatif, pour la caramélisation)
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 8 à 10 brochettes en bois (trempées 30 min) ou en métal
- 1 concombre moyen, coupé en fines rondelles
- 10 g de menthe fraîche, feuilles grossièrement ciselées
- 1 petit oignon rouge, émincé fin
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de jus de citron supplémentaire
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour la salade
Preparation de Brochettes d'agneau marinées
- Prépare la viande: coupe l'agneau en cubes réguliers (≈3 cm) et place-les dans un grand bol. Sale légèrement pour commencer l'assaisonnement.
- Prépare la marinade: dans un bol, mélange le yaourt, 2 c. à c. d'Assemblage Gourmand Fromage Blanc, l'ail écrasé, le jus de citron, 2 c. à s. d'huile d'olive, le miel si utilisé, le sel et le poivre. Goûte et ajuste l'acidité ou le sel si besoin.
- Mareine la viande: ajoute les cubes d'agneau à la marinade, mélange bien pour enrober chaque morceau. Couvre et laisse reposer au frais 20 à 40 minutes (jusqu'à 2 heures si tu as le temps).
- Prépare la salade concombre‑menthe: mélange le concombre tranché, la menthe ciselée et l'oignon rouge. Assaisonne avec 1 c. à s. de vinaigre de cidre, 2 c. à s. d'huile d'olive, une pincée de sel et poivre. Réserve au frais.
- Monte les brochettes: égoutte légèrement les morceaux d'agneau de leur excès de yaourt et enfile-les sur les brochettes en laissant un petit espace entre chaque cube pour une cuisson homogène.
- Chauffe la cuisson: préchauffe le barbecue ou une poêle-gril à feu vif. Badigeonne légèrement la grille ou la poêle d'huile pour éviter que ça colle.
- Cuisson: cuis chaque brochette 2 à 3 minutes de chaque côté selon l'épaisseur et la cuisson désirée, en les tournant pour obtenir une belle coloration et une légère caramélisation. Si tu utilises du miel, surveille pour ne pas brûler.
- Repos: une fois cuites, laisse reposer les brochettes 3 minutes sur une planche sous une feuille de papier aluminium pour que les jus se répartissent.
- Finition: dispose les brochettes sur un plat, saupoudre très légèrement 1 c. à c. d'Assemblage Gourmand Fromage Blanc sur le dessus pour renforcer les notes fruitées et cacaotées, puis arrose d'un filet de citron si souhaité.
- Service: accompagne de la salade concombre‑menthe et de quartiers de citron. Propose du pain pita tiède ou un riz parfumé en accompagnement si tu veux compléter l'assiette.
Dosage du melange
Dosage recommandé: pour 600 g d'agneau, utilisez 2 cuillères à café d'Assemblage Gourmand Fromage Blanc dans la marinade et 1 cuillère à café en finition pour 4 portions. Ajuste légèrement à ton goût, en commençant toujours par une dose prudente.
Le conseil curieux
Pour un maximum de tendreté, laisse mariner jusqu'à 2 heures. Ne surcharge pas les brochettes pour une cuisson homogène. Si tu grilles au barbecue, huile légèrement la grille pour éviter que les morceaux collent.
Variantes gourmandes
- Version citronnée : ajoute 1 c. à café de zeste de citron à la marinade et remplace la menthe par du basilic frais.
- Brochettes de porc : remplace l'agneau par 600 g d'épaule de porc, même marinade et même temps de cuisson adapté.
Comment servir cette recette ?
Sers les brochettes chaudes, posées sur la salade concombre‑menthe pour un contraste chaud/frais. Ajoute un bol de yaourt nature à côté pour ceux qui aiment adoucir la touche épicée.
Conservation
Conservation : garde la viande marinée au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant cuisson. Les brochettes cuites se conservent 24 heures au frais dans une boîte hermétique ; réchauffe doucement à la poêle ou au four à 150 °C.
Bien reussir Brochettes d'agneau marinées
Choisir des cubes d'agneau réguliers et un yaourt épais (type grec) facilite l'adhérence de la marinade et garantit une grillade uniforme. L'Assemblage Gourmand Fromage Blanc est utilisé ici en quantité mesurée : sa pomme séchée et son sucre de coco apportent une douce rondeur qui s'équilibre avec l'acidité du yaourt et le jus de citron. Les éclats de cacao et la cannelle se révèlent surtout à la cuisson et en finition, offrant une note légèrement croquante et chaleureuse qui transforme la viande sans l'envahir.
Organisation de service et accompagnements : prépare la salade concombre‑menthe à l'avance pour qu'elle soit bien fraîche au moment du service. Si tu reçois, prends le temps de laisser reposer les brochettes 3 minutes après cuisson : cela conserve les jus et la tenue des morceaux. Pour un menu complet, propose des pains plats grillés, un riz citronné ou des légumes rôtis ; l'assemblage se marie particulièrement bien avec des accompagnements simples et acidulés qui mettent en valeur ses parfums fruités et épicés.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la marinade la veille ?
Oui, tu peux mariner l'agneau jusqu'à 24 heures au frais pour un goût plus profond, en couvrant bien le récipient.
Comment remplacer la cuisson au barbecue si tu n'en as pas ?
Utilise une poêle-gril bien chaude ou un gril électrique ; saisis les brochettes 2–3 minutes par face pour une belle coloration.
Peut-on remplacer l'agneau par une option végétarienne ?
Tu peux utiliser des cubes de halloumi ou de tofu ferme marinés de la même façon, en adaptant la cuisson pour ne pas dessécher.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
