Crostini tièdes burrata — de petites tranches croustillantes coiffées d’une burrata crémeuse et de tomates confites, rehaussées d’un filet d’huile d’olive infusée à l’Assemblage Pâtes à l’italienne. En bouche, le contraste joue entre la croûte dorée, le cœur fondant de la burrata et la confiture de tomates qui apporte acidité et douceur. L’huile parfumée diffuse basilic, origan, ail et une pointe de piment qui viennent soutenir les textures sans les écraser. Idéal pour un apéritif d’été partagé, ce crostini se prépare rapidement et se présente comme un petit plaisir convivial à cuisiner dès que l’envie d’un amuse-bouche parfumé se fait sentir.
Ingredients
- 1 baguette ou 1 ciabatta (environ 12 à 16 tranches)
- 2 boules de burrata (environ 250–300 g au total)
- 150 g de tomates confites à l'huile, égouttées et hachées grossièrement
- 80 ml d'huile d'olive extra vierge
- 1 à 1,5 cuillère à café d'Assemblage Pâtes à l'italienne (voir dosage)
- 1 gousse d'ail (facultative, pour l'infusion)
- quelques feuilles de basilic frais
- zeste d'1/2 citron (facultatif, pour la finition)
- fleur de sel et poivre noir fraîchement moulu
Preparation de Crostini tièdes burrata
- Préchauffe le four à 200 °C en chaleur tournante. Coupe la baguette en tranches de 1 à 1,5 cm d'épaisseur.
- Dispose les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonne légèrement d'huile d'olive et enfourne 8–10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retourne-les à mi-cuisson pour uniformiser.
- Pendant ce temps, prépare l'huile infusée: verse 80 ml d'huile d'olive dans une petite casserole. Ajoute 1 cuillère à café d'Assemblage Pâtes à l'italienne et la gousse d'ail écrasée si tu en utilises.
- Tiens la casserole sur feu doux 30 à 45 secondes: l'huile doit être tiède, pas fumante. Retire du feu et laisse infuser 5 minutes. Enlève la gousse d'ail et réserve l'huile à température tiède.
- Égoutte légèrement la burrata et, si tu veux, prélève la partie crémeuse pour la déposer facilement sur les crostini. Coupe ou déchire la burrata en portions adaptées à chaque tranche.
- Sur chaque tranche tiède, pose un morceau de burrata, une petite cuillerée de tomates confites hachées, puis arrose d'un filet d'huile infusée. Saupoudre d'un léger tour de poivre et d'une pincée de fleur de sel.
- Ajoute une feuille de basilic et, si tu aimes, un peu de zeste de citron pour éclairer l'ensemble. Sers immédiatement pour conserver le contraste chaud-cool.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: infuse 1 cuillère à café (≈2 g) d'Assemblage Pâtes à l'italienne dans 80 ml d'huile d'olive tiède (30–45 s). Pour les crostini, compte 1/4 à 1/2 cuillère à café d'Assemblage par tranche si tu veux saupoudrer directement en finition. Ajuste modérément selon l'intensité souhaitée.
Le conseil curieux
Utilise des tranches épaisses pour un bon équilibre croustillant/cremeux. Tiens la burrata au frais jusqu'au montage pour qu'elle garde sa tenue. Infuse toujours l'Assemblage dans une huile tiède et non brûlante pour préserver les arômes.
Variantes gourmandes
- Version végétalienne : remplace la burrata par un mélange de crème d'amande épaisse et de tofu soyeux égoutté, assaisonné de sel et d'un filet de jus de citron.
- Crostini aux champignons rôtis : remplace les tomates confites par des champignons de Paris sautés, finis avec une pointe d'Assemblage.
- Gratin de semoule façon crostini : utilise une base de semoule cuite, étalée et dorée au four, puis garnie comme les crostini pour un format gratiné.
Comment servir cette recette ?
Sers les crostini tièdes en apéritif sur un grand plateau, accompagne d'un vin rosé léger ou d'une limonade maison. Prévois des serviettes : la burrata fondante se déguste avec les doigts ou une petite fourchette.
Conservation
Les éléments séparés se conservent 24–48 h au frais : l'huile infusée 48 h, les tomates confites plusieurs jours au frigo dans leur huile, la burrata à consommer rapidement. Monte les crostini juste avant de servir pour garder le pain croustillant.
Bien reussir Crostini tièdes burrata
Ce crostini joue sur un équilibre de textures : le pain bien grillé apporte du relief, la burrata une douceur lactée et les tomates confites une note concentrée d'acidité et de sucre. Pour de meilleurs résultats, choisis une burrata bien fraîche et une baguette légèrement rustique qui supporte l'humidité de la garniture. L'huile d'olive infusée est la clé aromatique : tiède, elle diffuse basilic, origan et ail sans dominer la burrata. Conserve l'huile dans un petit bocal au frais et utilise-la sur d'autres préparations pour prolonger ses parfums.
À l'organisation, prépare les éléments à l'avance : tranche et grille le pain, hache les tomates confites, et infuse l'huile juste avant le service. Le montage se fait en quelques minutes et permet de servir des crostini chauds, croustillants et parfumés. Pour un apéro plus consistant, propose une assiette de légumes grillés ou une salade de céréales à côté ; les parfums de l'Assemblage s'accordent aussi avec du quinoa ou du boulgour pour une entrée complète et méditerranéenne.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer l'huile infusée à l'avance ?
Oui, tu peux préparer l'huile 24 à 48 heures à l'avance et la conserver au frais dans un bocal hermétique. Remets-la à température ambiante avant d'utiliser.
Comment rendre ces crostini sans produits laitiers ?
Remplace la burrata par une crème végétale épaisse (amande ou cajou) mélangée à du tofu soyeux pour une texture crémeuse, et suis le reste de la recette.
Que faire si je n'ai pas de tomates confites ?
Tu peux rôtir des tomates cerises au four avec un peu d'huile et une pincée d'Assemblage jusqu'à ce qu'elles confisent légèrement, puis les hacher pour la garniture.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
