Ingredients

Preparation de Brochettes agneau Mojito

1. Prépare l’infusion concentrée: porte 50 cl d’eau à 75–80 °C, ajoute 10 g de Thé glacé "Mojito" et infuse 3 minutes. Filtre, laisse refroidir complètement puis réserve 30 cl pour la marinade; bois le reste ou garde pour un verre frais.
2. Dans un bol, mélange 30 cl de l’infusion refroidie, l’huile d’olive, le jus de citron vert, le miel, l’ail, la menthe et la coriandre. Assaisonne avec le sel et le poivre.
3. Place les dés d’agneau dans un plat creux ou un sac de congélation, verse la marinade, mélange bien pour enrober la viande. Laisse mariner 4 à 8 heures au frais (idéalement une nuit pour plus d’arôme).
4. Pendant ce temps, prépare les oignons confits: fais chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen, ajoute les oignons émincés et fais-les revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils perdent leur craquant.
5. Ajoute le sucre et le vinaigre, baisse le feu et laisse confire doucement 20–30 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons soient souples et légèrement caramélisés. Ajuste l’assaisonnement.
6. Préchauffe le grill du four ou prépare le barbecue à feu moyen-vif. Égoutte les dés d’agneau (conserve un peu de marinade), puis embroche-les en laissant un peu d’espace entre les morceaux.
7. Grille les brochettes 3–4 minutes de chaque côté (selon l’épaisseur) pour une cuisson rosée, en badigeonnant occasionnellement d’un peu de marinade réservée pour la brillance. Surveille bien pour éviter les flammes directes.
8. Laisse reposer 3 minutes hors du feu, retire les brochettes des piques et dispose-les sur un plat. Répartis les oignons confits à côté et parsème de menthe fraîche.
9. Sers chaud avec des quartiers de citron vert et, si tu veux, un peu d’infusion glacée Mojito dans un petit verre pour accompagner.

Dosage du melange

Pour la marinade: prépare une infusion concentrée avec 10 g de Thé glacé "Mojito" pour 50 cl d’eau; utilise 30 cl de cette infusion pour mariner 600 g d’agneau (marinade totale environ 350–400 ml).

Le conseil curieux

1) Ne sale la viande qu’au moment de griller si tu souhaites une texture plus juteuse; 2) Trempe les brochettes en bois 30 min pour éviter qu’elles ne brûlent; 3) Si tu n’as pas de barbecue, saisis-les à la poêle-grill puis finis au four chaud 200 °C.

Variantes gourmandes

• Remplace l’agneau par des dés de saumon fermes et réduis le temps de marinade à 30 minutes pour une version poisson.
• Ajoute des morceaux d’ananas frais sur les brochettes pour accentuer la note mangue/fruitée du thé.

Comment servir cette recette ?

Sers les brochettes immédiatement, accompagnées d’oignons confits, d’un bol de riz basmati ou d’une salade de jeunes pousses, et de quartiers de citron vert. Un chutney de mangue ou un yaourt grec citronné conviennent très bien en accompagnement.

Conservation

Conserve les restes (sans les brochettes) au réfrigérateur dans un récipient hermétique 48 heures. Réchauffe doucement à la poêle ou au four à 150 °C pour préserver la tendreté. Ne recongèle pas une viande déjà décongelée.

Questions frequentes