Magret laqué poires Peps'Sel — s'invite pour une dégustation chaleureuse : magret de canard glacé d'une laque miel‑vinaigre, poires rôties caramélisées et une pincée finale de Peps'Sel. La peau devient croustillante, la chair reste rosée et juteuse, tandis que les poires apportent une douceur fondante et un contraste de texture. Le Peps'Sel, par ses pétales d'hibiscus et sa touche marine, crée un accord fruité, floral et iodé qui relève la laque sucrée sans l'alourdir. Idéale pour un dîner de saison entre amis ou en famille, cette recette simple promet une assiette élégante et conviviale en moins d'une heure.
Ingredients
- 2 magrets de canard (≈700–800 g au total)
- 4 poires fermes (type Conférence ou Comice), coupées en deux et épépinées
- 3 c. à soupe de miel liquide
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 c. à soupe de sauce soja (facultatif)
- 1 c. à soupe de sucre brun ou cassonade
- 30 g de beurre + 1 c. à soupe d'huile d'olive
- Poivre noir du moulin
- 1 c. à soupe de jus de citron
- Peps'Sel (sel d'épices) pour la finition
Preparation de Magret laqué poires Peps'Sel
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Prépare la laque en mélangeant le miel, le vinaigre balsamique et la sauce soja (si utilisée). Réserve.
- Entaille la peau des magrets en croisillons sans couper la chair. Sale légèrement si tu veux (le Peps'Sel est ajouté en finition) et poivre.
- Chauffe une poêle froide à feu moyen. Pose les magrets côté peau, laisse fondre la graisse 8–10 minutes en ajustant le feu pour qu'elle colore sans brûler. Égoutte l'excès de graisse si besoin.
- Retourne les magrets 2–3 minutes pour colorer la face chair, puis dépose-les sur une plaque. Enfourne 6–8 minutes pour une cuisson rosée (adapte le temps si tu préfères plus cuit). Réserve les magrets sur une planche et laisse reposer 6–8 minutes.
- Pendant ce temps, place les poires, côté chair vers le haut, dans un plat allant au four. Parseme le sucre brun et des noisettes de beurre, arrose d'un filet de jus de citron et enfourne 18–20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et caramélisées.
- Dans la poêle ayant rendu la graisse, déglace à feu doux avec la laque (miel + vinaigre). Laisse réduire 1–2 minutes, puis badigeonne les magrets avec la laque; remets-les 1–2 minutes au four si tu veux une couche brillante mais évite de brûler le miel.
- Découpe les magrets en tranches épaisses, dispose-les sur les assiettes avec une demi‑poire rôtie. Ajoute un filet de laque et saupoudre très légèrement Peps'Sel juste avant de servir pour garder le croquant des pétales et graines.
Dosage du melange
En finition: 1/4 de cuillère à café de Peps'Sel par portion (≈0,5 g) — soit environ 1 cuillère à café pour les 4 portions. Commence par une petite pincée et ajuste selon ton goût.
Le conseil curieux
Utilise une poêle lourde pour bien faire fondre la graisse du canard sans brûler. Laisse toujours reposer le magret 6–8 minutes avant de trancher pour conserver les jus. Pour une laque brillante, applique-la en deux couches rapides en fin de cuisson.
Variantes gourmandes
- Remplace le magret par des filets d'agneau grillés et badigeonnés de laque miel‑vinaigre ; saupoudre de Peps'Sel à la sortie du four.
- Pour une note plus épicée, ajoute 1/2 c. à café de moutarde à l'ancienne à la laque avant de napper le canard.
Comment servir cette recette ?
Sers les tranches de magret rosées, nappées d'un peu de laque, accompagnées des poires rôties. Parseme Peps'Sel à la dernière seconde pour préserver couleurs et croquant. Accompagne d'une purée douce de céleri ou d'un gratin léger et d'un vin rouge fruité et peu tannique.
Conservation
Conserve séparément le magret tranché et les poires au réfrigérateur jusqu'à 48 heures dans des contenants hermétiques. Réchauffe doucement au four à 120–140 °C quelques minutes et saupoudre de Peps'Sel juste avant de servir.
Bien reussir Magret laqué poires Peps'Sel
Choix des ingrédients : privilégie des magrets bien marbrés mais pas trop gros pour garantir une cuisson rosée rapide. Les poires fermes tiennent mieux la cuisson au four et caramélisent joliment sans se défaire. La combinaison miel‑vinaigre apporte l’équilibre idéal entre douceur et acidité : le vinaigre balsamique donne de la profondeur tandis que le miel crée la brillance de la laque. Si tu utilises la sauce soja, réduis légèrement le sel ajouté car elle concentre la salinité.
Texture et organisation : organise ton travail en trois temps pour rester sous une heure : la préparation (incisions, laque), la cuisson du magret (poêle puis four) et la cuisson des poires au four. Laisser reposer la viande est essentiel pour une tranche juteuse. Le Peps'Sel s’utilise en toute fin : ses pétales croquants et ses graines résistent mal à la cuisson prolongée, donc saupoudre‑le au dernier moment pour profiter pleinement du contraste floral, fruité et iodé qu’il apporte à la laque sucrée.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peux‑tu préparer la laque à l'avance ?
Oui, la laque se prépare quelques heures à l'avance et se réchauffe doucement avant usage. Ne la fais pas bouillir longuement pour éviter d'ambrer trop le miel.
Comment obtenir un magret bien rosé ?
Cuits la peau lentement pour faire fondre la graisse puis finis au four 6–8 minutes. Laisse reposer 6–8 minutes avant de trancher.
Par quoi remplacer Peps'Sel si je n'en ai pas ?
Mélange délicatement des pétales d'hibiscus séchés, une pincée de graines de moutarde et une touche d'algues wakamé émiettées, et saupoudre en finition.
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