Brochettes d'agneau épicées — servies avec un yaourt citronné au Gomasio aux épices et spiruline : une assiette conviviale où la chair tendre de l'agneau se pare d'arômes chauds et légèrement fumés. Le gomasio apporte un croquant de sésame toasté et une note herbacée subtile grâce à la spiruline, tandis que le yaourt citronné apporte fraîcheur et onctuosité. Ces brochettes, dorées au barbecue ou à la poêle, conviennent parfaitement à un dîner en terrasse, un repas de famille ou un repas partagé entre amis. La recette est accessible, rapide à préparer et pensée pour mettre en valeur le mélange d'épices sans l'écraser : textures contrastées, équilibre acidulé et finition croquante garantis. Prends tes brochettes, on commence !
Ingredients
- 600 g d'épaule ou de gigot d'agneau désossé, coupé en cubes de 3 cm
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail écrasées
- Le zeste et le jus d'un citron jaune
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- Sel fin et poivre noir du moulin
- 10 brins de menthe fraîche, ciselée (ou mélange menthe/parsley)
- 200 g de yaourt nature épais (type grec)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour la sauce
- 1 à 2 cuillères à soupe de Gomasio aux épices et spiruline (voir dosage)
- Brochettes en bois ou métal, trempées si bois
- Quartiers de citron et salade verte pour servir
Preparation de Brochettes d'agneau épicées
- Prépare la marinade: dans un saladier mélange 2 c. à s. d'huile d'olive, l'ail écrasé, le zeste et 1/2 du jus de citron, le paprika, le cumin, une pincée de sel et du poivre.
- Ajoute les cubes d'agneau, mélange bien pour enrober chaque morceau puis couvre et laisse mariner au frais 20 à 30 minutes (ou jusqu'à 2 heures si tu as le temps).
- Pendant ce temps prépare le yaourt citronné: mélange le yaourt, 1 c. à s. d'huile d'olive, le reste du jus de citron et 1 c. à s. de Gomasio aux épices et spiruline. Goûte et ajuste le sel.
- Pique la viande sur les brochettes en laissant un petit espace entre les morceaux pour une cuisson homogène. Saupoudre très légèrement de sel avant cuisson si besoin.
- Préchauffe le barbecue ou une poêle-gril à feu moyen-vif. Huile légèrement la grille ou la poêle.
- Grille les brochettes 3 à 4 minutes de chaque côté selon l'épaisseur, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées à l'extérieur et encore juteuses à l'intérieur. Évite de les cuire trop longtemps pour garder la tendreté.
- Dépose les brochettes sur un plat, laisse reposer 3 minutes puis parsème d'une petite pincée de Gomasio aux épices et spiruline pour le croquant final.
- Sers les brochettes avec le yaourt citronné, des quartiers de citron, de la menthe ciselée et une salade verte ou du pain plat pour accompagner.
Dosage du melange
Pour 600 g d'agneau: 1 cuillère à café rase (≈3–4 g) de Gomasio aux épices et spiruline dans la marinade si tu veux une note discrète. Pour la sauce yaourt: 1 cuillère à soupe (≈6 g). Finition: ½ cuillère à café par personne en saupoudrage. Ajuste prudemment selon ton goût.
Le conseil curieux
Laisse reposer la viande 3 minutes hors du feu pour que les jus se redistribuent. Pour un goût plus fumé, termine 30 secondes au feu vif en surveillant. Si tu veux un contraste chaud-froid, sers le yaourt très frais.
Variantes gourmandes
- Brochettes de poulet : remplace l'agneau par 600 g de blanc de poulet, réduis la cuisson à 3 min par face.
- Version végétarienne : remplace la viande par des cubes de halloumi ou d'aubergine grillée et conserve la sauce au yaourt.
- Bowl tiède : découpe les brochettes et sers-les sur un lit de boulgour, légumes rôtis et cuillerée de yaourt.
Comment servir cette recette ?
Accompagne de pain pita ou flatbread, d'une salade de roquette ou d'une taboulé léger. Un rosé frais ou un vin rouge léger s'accordera bien. Propose le yaourt à part pour que chacun ajuste la quantité.
Conservation
Conserve les restes d'agneau cuits 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Le yaourt citronné se garde 2 jours au frais. Garde le Gomasio au sec, à l'abri de la chaleur pour préserver sa texture.
Bien reussir Brochettes d'agneau épicées
Choix des ingrédients et équilibrage : pour ces brochettes d'agneau épicées, l'agneau choisi doit être tendre (épaule ou gigot désossé) afin de rester juteux malgré la cuisson directe. Le yaourt épais apporte de l'onctuosité et tempère les épices ; l'ajout maîtrisé du Gomasio aux épices et spiruline joue sur deux registres : le croquant du sésame toasté et la fraîcheur herbacée de la spiruline. Conserve la simplicité des assaisonnements (citron, ail, paprika) pour laisser le mélange révéler ses notes sans les concurrencer. Les herbes fraîches (menthe ou persil) complètent la spiruline sans surcharger.
Organisation et accompagnements : prépare la sauce à l'avance et laisse mariner la viande au minimum 20 minutes pour gagner du temps le jour J. Pour une cuisson homogène, fais des cubes réguliers et espace-les sur les brochettes. Ces brochettes se marient bien avec du boulgour, une salade croquante ou des légumes grillés ; propose le gomasio en saupoudrage final pour conserver son croquant. Si tu prévois un repas en extérieur, emporte la sauce bien fraîche dans une petite boite hermétique et saupoudre le gomasio juste avant de servir.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la recette à l'avance ?
Oui : marine l'agneau au maximum 2 heures à l'avance et prépare le yaourt la veille. Ne grille qu'au moment de servir pour conserver la texture.
Comment remplacer le Gomasio si je n'en ai pas ?
Mélange 1 c. à s. de sésame toasté, une pincée de paprika, ciboulette et un tout petit peu de poudre de spiruline si disponible, en restant très discret.
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