Travers de porc laqués — au sirop parfumé Ferveur Nocturne et pamplemousse : une recette gourmande qui séduit dès la première bouchée. Les travers sont nappés d’un sirop réduit infusé au mélange — citronnelle vive, gingembre piquant et vanille rouge douce — qui caramélise en formant une croûte brillante et collante. En bouche, la chair tendre se détache des os, contrastant avec une salade croquante acidulée aux segments de pamplemousse et légumes frais. Idéal pour un repas d'été partagé en terrasse ou un dîner convivial, ce plat se prépare rapidement et mise sur les saveurs franches et la texture fondante du porc laqué. Tu te lance dès l’apéritif ?
Ingredients
- 1,2 kg de travers de porc (parés et coupés en portions)
- 1 cuillère à café bombée de Ferveur Nocturne (concassée légèrement)
- 60 g de sucre de canne ou cassonade
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 120 ml de jus de pamplemousse frais (2 pamplemousses)
- zeste d'1 pamplemousse
- 1 cuillère à soupe de sauce soja (ou tamari)
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- Sel et poivre du moulin
- 150 g de jeunes pousses (mélange roquette, mâche, cresson)
- 1 petit concombre en fines lamelles
- 6 radis en rondelles fines
- quelques segments de pamplemousse pour la salade
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou jus de citron
- quelques brins de coriandre ou persil plat pour servir
Preparation de Travers de porc laqués
- Prépare le mélange d'épices: concasse très légèrement 1 cuillère à café de Ferveur Nocturne au pilon pour libérer les arômes.
- Fais chauffer le jus de pamplemousse avec le sucre, le miel, la sauce soja et la Ferveur Nocturne concassée. Porte à petite ébullition puis laisse frémir 6 à 8 minutes jusqu'à obtenir un sirop épais. Filtre pour retirer les morceaux et réserve.
- Assaisonne les travers de porc de sel et poivre. Chauffe l'huile neutre dans une grande poêle ou une cocotte allant au four et fais dorer les travers 3 à 4 minutes par face pour colorer la viande.
- Dépose les travers dans un plat allant au four ou garde la poêle si elle supporte le four. Badigeonne généreusement avec la moitié du sirop Ferveur Nocturne.
- Enfourne à 200 °C (four préchauffé) et laisse cuire 18 à 22 minutes en arrosant et en badigeonnant une ou deux fois avec le sirop restant, jusqu'à ce que le laquage soit collant et bien caramélisé.
- Si tu veux une finition très brillante, passe les travers 2 à 3 minutes sous le gril du four en surveillant attentivement pour éviter de brûler la vanille et la cannelle.
- Pendant la cuisson, prépare la salade croquante: mélange les jeunes pousses, concombre, radis et segments de pamplemousse. Assaisonne d'huile d'olive, vinaigre de cidre, zestes de pamplemousse, sel et poivre.
- Sors les travers du four, laisse reposer 5 minutes, puis coupe entre les os ou sers en portions entières. Parseme de coriandre ou persil et accompagne de la salade croquante.
Dosage du melange
1 cuillère à café bombée de Ferveur Nocturne pour la réduction (environ 1–1,5 g); 1/2 cuillère à café supplémentaire possible pour saupoudrer avant service si tu aimes l'intensité.
Le conseil curieux
Concasse le mélange juste avant usage pour réveiller la citronnelle et le gingembre. Contrôle la cuisson sous le gril pour éviter l'amertume. Utilise du sirop réservé pour retoucher la viande après cuisson si nécessaire.
Variantes gourmandes
- Remplace le pamplemousse par orange sanguine pour une note plus douce et colorée.
- Pour une version barbecue : termine la cuisson sur un gril bien chaud en badigeonnant plusieurs fois avec le sirop.
- Substitue le miel par sirop d'érable pour un laquage plus profond et légèrement fumé.
Comment servir cette recette ?
Sers les travers laqués chauds, accompagnés de la salade croquante et d’un quartier de pamplemousse. Propose du riz jasmin ou un pain plat pour éponger le sirop caramélisé.
Conservation
Conserve les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 48 heures. Réchauffe doucement au four à 160 °C 10–12 minutes en arrosant d’un peu de sirop pour retrouver la brillance.
Bien reussir Travers de porc laqués
Pour réussir ces travers laqués, choisis des morceaux bien parés mais avec un peu de chair autour des os : la graisse fondra pendant la cuisson et contribuera à la texture fondante. Le pamplemousse apporte de l'acidité qui équilibre la rondeur du miel et la douceur vanillée du mélange. Prépare le sirop en amont et réduis-le suffisamment pour qu'il nappe la cuillère : une réduction trop liquide risque de ne pas caraméliser correctement. Filtre la préparation si tu préfères une laque lisse, ou laisse quelques éclats d'épices pour un aspect plus rustique.
Organisation : démarre par la réduction puis dore les travers à la poêle afin de sceller les jus. Pendant la cuisson au four, prépare la salade et l'assaisonnement pour gagner du temps. Si tu optes pour le barbecue, surveille la chaleur et badigeonne souvent pour éviter la carbonisation des sucres. Pour l'accompagnement, privilégie des salades croquantes et des féculents neutres qui laissent s'exprimer la complexité aromatique de Ferveur Nocturne sans la dominer.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer le sirop la veille ?
Oui. Conserve-le au frais et réchauffe doucement avant d'en napper les travers. Regarde la consistance : réchauffé, il peut nécessiter un léger bouillon pour détendre.
Comment éviter que la laque ne brûle sous le gril ?
Passe les travers rapidement sous le gril et reste à côté : le sucre caramélise vite. Baisse la grille si la surface colore trop vite et termine à chaleur plus douce.
Peut-on remplacer le porc par une autre viande ?
Oui : côtes d'agneau ou travers de bœuf courts fonctionnent bien, ajuste le temps de cuisson selon l'épaisseur et la maturation de la viande.
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