salade tiède pois chiches — au court bouillon et tomates rôties : une préparation conviviale et parfumée, parfaite pour un déjeuner d’été ou un dîner léger. Les pois chiches sont doucement infusés dans un court bouillon en morceaux pour gagner en profondeur aromatique, puis mêlés à des tomates rôties, de l’oignon croquant, du persil frais et un trait de citron. La tomate rôtie apporte une chair fondante et caramélisée, les pois chiches conservent une texture légèrement ferme et le jus parfumé du court bouillon relève l’ensemble sans lourdeur. Simple et prête en 30 minutes, cette salade tiède se sert tiède ou à température ambiante, idéale pour un repas sur la terrasse ou pour emporter en pique-nique.
Ingredients
- 2 boîtes de pois chiches (400 g chacune), rincées et égouttées (≈480 g égouttées)
- 600 g de tomates cerises ou petites tomates, coupées en deux
- 1 petit oignon rouge, finement émincé
- 1 gousse d’ail écrasée
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge (pour les tomates et la salade)
- 1 citron (zeste + 2 cuillères à soupe de jus)
- 1 grosse poignée de persil plat, ciselé (≈20 g)
- Sel et poivre du moulin
- 50 g de feta émiettée (optionnel)
- 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson réservée (optionnel, pour lier la sauce)
- Court bouillon en morceaux (pour l’infusion des pois chiches)
Preparation de salade tiède pois chiches
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Sur une plaque recouverte de papier cuisson, mélange les tomates coupées en deux avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, une pincée de sel et un tour de poivre. Enfourne 18–22 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien rôties et légèrement caramélisées.
- Pendant ce temps, prépare une infusion avec 500 ml d’eau et 1 cuillère à soupe de Court bouillon en morceaux. Porte à frémissement puis laisse frémir 8–10 minutes à couvert pour bien libérer les arômes. Éteins le feu et laisse reposer 5 minutes.
- Ajoute les pois chiches rincés dans l’infusion chaude et laisse cuire doucement 4–5 minutes juste pour les réchauffer et les parfumer. Égoutte-les en réservant 2 cuillères à soupe du liquide de cuisson si tu veux lier la vinaigrette.
- Dans un grand saladier, mélange l’oignon émincé, l’ail écrasé, le zeste et le jus de citron, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel et poivre. Ajoute les pois chiches tièdes et mélange pour bien enrober.
- Incorpore délicatement les tomates rôties encore tièdes, le persil ciselé et, si tu veux, la feta émiettée. Ajuste la texture avec 1–2 cuillères à soupe d’eau de cuisson réservée si nécessaire.
- Goûte et rectifie l’assaisonnement. Sers la salade tiède ou à température ambiante, parseme d’un dernier filet d’huile d’olive et d’un zeste de citron supplémentaire avant de déguster.
Dosage du melange
Pour cette recette: 1 cuillère à soupe de Court bouillon en morceaux pour 500 ml d’eau (infuser 8–10 min, puis ajouter les pois chiches 4–5 min). En général: 1–2 cuillères à soupe par litre d’eau selon l’intensité désirée.
Le conseil curieux
Rôtir les tomates jusqu’à légère coloration caramélisée révèle leur douceur. Conserve une cuillère du liquide d’infusion pour lier la vinaigrette si nécessaire.
Variantes gourmandes
- Ajoute des courgettes rôties en dés pour une texture plus végétale et une touche estivale.
- Remplace la feta par des olives noires et du fenouil finement émincé pour une version plus méditerranéenne.
- Pour une version complète, ajoute de l’épeautre cuit et des feuilles de roquette pour un bowl nourrissant.
Comment servir cette recette ?
Sers la salade tiède avec un pain de campagne légèrement grillé ou sur un lit de jeunes pousses. Elle accompagne très bien un verre de vin blanc sec ou une limonade maison. Prévois de la servir dans un grand plat pour maintenir l’équilibre des saveurs entre pois chiches et tomates.
Conservation
Conserve la salade dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 48 heures. Réchauffe légèrement au four ou laisse revenir à température ambiante avant de servir pour retrouver la texture et les arômes.
Bien reussir salade tiède pois chiches
Le choix des ingrédients est important pour réussir cette salade tiède : préfère des tomates bien mûres mais fermes afin qu’elles tiennent à la cuisson et caramélisent sans se déliter. Les pois chiches en conserve, bien rincés, sont une option rapide ; l’infusion rapide dans le court bouillon leur apporte une note complexe sans alourdir. Le persil apporte une fraîcheur herbacée qui équilibre la chaleur du girofle et la résine du genièvre contenus dans le mélange. La feta est facultative mais sa salinité tranche agréablement avec le citron et la tomate rôtie.
Côté organisation, fais rôtir les tomates pendant que l’infusion des épices se diffuse : gain de temps assuré. Réserve un peu de liquide d’infusion pour ajuster la vinaigrette et garder une liaison soyeuse sans ajouter de matières grasses. Pour un service convivial, propose la salade tiède dans un grand plat et ajoute la feta et le persil au dernier moment pour préserver leur texture. En accompagnement, privilégie un pain rustique ou des céréales légères pour compléter le repas.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je utiliser des pois chiches secs ?
Oui : fais-les tremper puis cuire jusqu’à tendreté. Infuse le court bouillon pendant la cuisson finale (1–2 c. à soupe par litre) pour bien parfumer.
Peut-on préparer la salade à l’avance ?
Tu peux assembler la veille sans ajouter les tomates rôties ni la feta ; ajoute-les juste avant de servir pour préserver textures et saveurs.
Quel fromage remplace la feta ?
La ricotta salée ou le chèvre frais émietté fonctionnent bien pour une texture plus crémeuse.
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