Carpaccio de courgettes — frais et parfumé : des rubans de courgette crue, fondants sous la dent, nappés d'un yaourt à la menthe acidulé et relevés d'une pointe d'Assemblage Cuisine d'antan. La texture soyeuse du yaourt contraste avec le croquant délicat des pignons toastés, tandis que le mélange d'épices apporte une chaleur douce, herbacée et légèrement boisée qui surprend sans dominer. Parfait pour un déjeuner léger, un apéritif d'été ou en accompagnement d'une grillade, ce plat se prépare en quelques minutes et se sert frais. Cuisiner cette recette te permet d'exploiter au mieux la fraîcheur des ingrédients et de jouer sur l'équilibre entre acidité, onctuosité et parfum d'épices traditionnelles.
Ingredients
- 3 courgettes moyennes (environ 400 g)
- 200 g de yaourt nature épais (type grec ou brassé entier)
- 1 petit bouquet de menthe fraîche (environ 10–12 feuilles + quelques tiges pour la déco)
- 1 citron (zeste + 2 cuillères à soupe de jus)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1/2 cuillère à café d'Assemblage Cuisine d'antan (à ajuster)
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
- 30 g de pignons de pin légèrement torréfiés
- Zeste de citron et quelques feuilles de menthe pour la finition
Preparation de Carpaccio de courgettes
- Lave les courgettes et taille-les en rubans très fins à l'aide d'un économe ou d'une mandoline réglée finement. Pose les rubans à plat sur du papier absorbant pour ôter l'excès d'eau.
- Prépare la sauce: dans un bol, mélange le yaourt, le jus de citron, l'huile d'olive, les feuilles de menthe finement ciselées, 1/2 cuillère à café d'Assemblage Cuisine d'antan, sel et poivre. Goûte et ajuste l'assaisonnement.
- Laisse reposer la sauce 5 à 10 minutes pour que les arômes se mêlent. Si la sauce est trop épaisse, détends-la avec une cuillère à soupe d'eau froide.
- Dispose les rubans de courgette en rosace ou en bandes superposées sur un plat de service ou quatre assiettes individuelles.
- Nappe les courgettes de cuillerées de yaourt à la menthe et répartis uniformément. Saupoudre très légèrement d'Assemblage Cuisine d'antan supplémentaire (une pincée) si tu veux intensifier le parfum.
- Parsème de pignons torréfiés, de zestes de citron et d'un dernier filet d'huile d'olive. Décore de feuilles de menthe entières et sers immédiatement ou réserve 10–15 minutes au frais pour une légère macération.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: commence par 1/2 cuillère à café d'Assemblage Cuisine d'antan dans la sauce, puis ajoute une pincée légère lors du dressage si besoin. Ajuste avec prudence: 1 cuillère à café au total suffit généralement.
Le conseil curieux
Utilise un économe pour obtenir des rubans réguliers et fins: la texture est plus agréable. Torréfie les pignons à sec 2–3 minutes jusqu'à légère couleur dorée pour plus de croquant. Goûte la sauce avant de saupoudrer plus d'assemblage: son mélange d'épices est concentré et doit rester en arrière-plan.
Variantes gourmandes
- Sur lit de quinoa tiède : apporte une base céréalière et transforme le carpaccio en salade complète.
- Avec feta émiettée et tomate séchée : ajoute une touche salée et umami pour un apéritif plus riche.
- Gratin de courgettes sans pomme de terre : utilise l'Assemblage pour parfumer une couche de rubans de courgette, chapelure et crème légère, gratinés au four.
Comment servir cette recette ?
Sers très frais en entrée ou en accompagnement d'une grillade d'été. Propose du pain de campagne grillé ou des crackers pour ajouter du croquant. Un filet d'huile d'olive fruitée juste avant de servir rehausse les arômes.
Conservation
Conserve la sauce séparément jusqu'au service (2 jours au réfrigérateur). Les courgettes tranchées se conservent 6–8 heures au frais mais perdent leur croquant : prépare-les juste avant de servir pour une texture optimale.
Bien reussir Carpaccio de courgettes
Le choix des ingrédients est primordial pour ce carpaccio : préfère des courgettes fermes et de taille moyenne, sans taches, et un yaourt épais pour obtenir une sauce onctueuse qui adhère aux rubans. La menthe fraîche doit être ajoutée en fin de préparation pour conserver sa vivacité. L'assemblage d'épices, riche en notes chaudes et herbacées, doit être dosé avec parcimonie afin de compléter la fraîcheur des courgettes sans la masquer. Les pignons torréfiés apportent le contraste de texture indispensable à ce type de plat qui repose sur des éléments crus.
Organisation et service : prépare la sauce et les pignons à l'avance, tranche les courgettes au dernier moment et dresse rapidement. Pour une version repas, dispose le carpaccio sur un lit tiède de quinoa ou de semoule fine : la céréale tiède prend le jus du yaourt et lie le plat. Pour l'accompagnement de grillades, garde la sauce un peu plus citronnée pour contraster avec des viandes ou des légumes grillés. Enfin, laisse toujours un petit récipient d'assemblage à côté pour que chacun ajuste l'intensité selon son goût.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer ce carpaccio à l'avance ?
Prépare la sauce et les pignons à l'avance, mais tranche les courgettes juste avant de servir pour préserver leur croquant. Les courgettes tranchées perdent rapidement de la fermeté.
Quelle quantité d'épices utiliser si on aime les parfums plus marqués ?
Si tu veux un goût plus affirmé, augmente l'Assemblage à 1 cuillère à café au total pour 4 personnes, mais ajoute progressivement et goûte pour ne pas couvrir la fraîcheur du yaourt et de la menthe.
Par quoi remplacer les pignons si tu n'en as pas ?
Des amandes effilées légèrement grillées ou des graines de tournesol toastées fonctionnent très bien et ajoutent du croquant.
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