Brochettes d'agneau fumé — qui mêlent la chaleur de la braise et la fraîcheur d’un mezze : des dés d’agneau marinés au yaourt citronné et à l’Assemblage Barbecue fumé, piqués sur brochettes et grillés sur charbon. En bouche, la viande reste juteuse, légèrement caramélisée à l’extérieur, tandis que le mélange fumé apporte des notes boisées et poivrées avec une pointe de chipotle. La sauce yaourt à la coriandre vient balancer le fumé par une touche acidulée et herbacée. Idéales pour une soirée d’été entre amis, ces brochettes se préparent rapidement et offrent un contraste vibrant entre croustillant, fondant et fraîcheur citronnée — parfait pour démarrer un repas convivial sous les étoiles.
Ingredients
- 700 g d’épaule d’agneau désossée, coupée en cubes de 2,5–3 cm
- 150 g de yaourt nature entier
- Le zeste et le jus d’un citron jaune
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail écrasées
- 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée
- 1 à 1½ cuillère à soupe d’Assemblage Barbecue fumé
- Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
- 1 petit oignon rouge, coupé en larges quartiers (optionnel pour les brochettes)
- 1 poivron rouge, épépiné et coupé en carrés (optionnel)
- 8 à 10 brochettes en bois ou métal (si bois, tremper 30 min)
- Un filet d’huile pour saisir
Preparation de Brochettes d'agneau fumé
- Prépare la marinade: dans un grand bol, mélange le yaourt, le zeste et le jus de citron, l’huile d’olive, l’ail écrasé et 1 cuillère à soupe d’Assemblage Barbecue fumé. Poivre légèrement. Goûte avant d’ajouter du sel, le mélange contient déjà du sel fumé.
- Ajoute les cubes d’agneau dans la marinade et mélange bien pour enrober chaque morceau. Couvre et laisse mariner 30 à 60 minutes au frais (20 minutes acceptables si tu es pressé).
- Si tu utilises des brochettes en bois, fais-les tremper 30 minutes. Préchauffe ton barbecue à charbon pour obtenir une zone de braise vive et une zone plus douce.
- Enfile sur les brochettes les cubes d’agneau en alternance avec oignon et poivron si tu les utilises. Ne serre pas trop les morceaux pour permettre une cuisson uniforme.
- Juste avant la cuisson, badigeonne légèrement les brochettes d’un filet d’huile et saupoudre ½ cuillère à café supplémentaire d’Assemblage Barbecue fumé sur chaque brochette pour renforcer la croûte fumée.
- Grille sur la zone de braise vive 2–3 minutes de chaque côté pour marquer, puis déplace sur la zone plus douce et poursuis 3–4 minutes pour cuire à coeur (selon taille des cubes et cuisson désirée). Retourne régulièrement. La viande doit rester juteuse à l’intérieur.
- Retire du feu et laisse reposer 5 minutes sous une feuille d’aluminium légère pour répartir les jus.
- Prépare la sauce yaourt: mélange 100 g de yaourt nature avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée, ½ cuillère à café d’Assemblage Barbecue fumé et un peu de jus de citron. Ajuste sel/poivre au goût.
- Sers les brochettes chaudes, arrosées d’un peu de jus de cuisson et accompagnées de la sauce yaourt-coriandre, d’un pain plat, d’un taboulé ou d’un mezzé de légumes grillés.
Dosage du melange
Pour 500 g de viande: 1 cuillère à soupe d’Assemblage Barbecue fumé en marinade. Pour 700–800 g d’agneau: 1 à 1½ cuillère à soupe en marinade + ½ cuillère à café par finition. Goûte avant de saler, le mélange contient déjà du sel.
Le conseil curieux
Laisse reposer la viande 5 minutes après cuisson pour garder le jus. Si tu n’as pas de barbecue, saisis à feu vif à la poêle puis finis au four chaud 180 °C. Pour éviter que le yaourt « cuise » trop, ne laisse pas mariner plus de 2 heures si ta marinade est très acide.
Variantes gourmandes
- Remplace l’agneau par des cubes de porc (échine) pour une version moins marquée en saveur.
- Ajoute à la marinade une cuillère à soupe de miel pour une belle caramélisation sucrée-salée.
Comment servir cette recette ?
Accompagne les brochettes d’un assortiment de mezzes : taboulé citronné, aubergines grillées et quartiers de citron. Propose la sauce yaourt à part pour que chacun dose selon son goût.
Conservation
Conserve les brochettes cuites 24 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffe doucement au four à 150 °C ou sur le barbecue pour préserver la texture; évite la micro-onde qui assèche la viande. Les restes se gardent 48 heures au maximum.
Bien reussir Brochettes d'agneau fumé
Le choix des ingrédients influence fortement le résultat : privilégie une viande d’agneau bien persillée (épaule ou collier) pour garder du moelleux après la cuisson. Le yaourt sert à attendrir et à porter les arômes du mélange fumé; si tu préfères une marinade moins acide, réduis le jus de citron et augmente légèrement l’huile d’olive. Pour la texture, coupe des dés réguliers (2,5–3 cm) pour une cuisson homogène et alterne viande et légumes sur les brochettes pour un bel effet visuel et gustatif.
Côté organisation, prépare la sauce et les accompagnements pendant que la viande marine. Préchauffe le barbecue à charbon pour obtenir une zone de braise vive et une zone plus douce : ainsi, tu marques rapidement puis termines la cuisson sans brûler. En finition, une pincée d’Assemblage Barbecue fumé renforce la croûte fumée. Serre les brochettes avec un pain plat, un saladier de crudités acidulées et des herbes fraîches pour un repas d’été convivial et sans complication.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Combien de temps puis-je laisser mariner l’agneau ?
30 à 60 minutes est idéal. Tu peux aller jusqu’à 2 heures, mais évite les marinades très acides plus longtemps pour ne pas trop attendrir la viande.
Peut-on cuire ces brochettes au four si on n’a pas de barbecue ?
Oui : saisis rapidement à la poêle puis finis au four préchauffé à 180 °C pendant 8–10 minutes, ou dispose sous le gril pour marquer la surface.
Comment réduire le piquant sans perdre le goût fumé ?
Diminue légèrement la quantité d’Assemblage Barbecue fumé en marinade et ajoute-en juste une petite pincée en finition ; la note fumée restera présente sans la chaleur du chipotle.
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