Labneh au paprika concassé — se présente ici en dip crémeux et coloré, parfait pour un apéritif convivial ou une entrée légère. La fraîcheur du labneh, rehaussée d'une huile tiède où infuse le paprika concassé, offre une texture soyeuse ponctuée d'éclats rouges et d'arômes chauds. Autour, des bâtonnets de légumes croquants et du pain grillé apportent du contraste : fraîcheur, croquant et gourmandise. En moins d'une heure tu peux obtenir une préparation simple, spectaculaire en couleur et facile à partager, idéale pour un midi en terrasse ou une soirée entre amis. Cette recette met en valeur la rondeur du labneh tout en laissant au paprika la place pour exalter la saveur et la présentation.
Ingredients
- 300 g de labneh (ou yaourt grec égoutté bien épais)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive douce
- 1 cuillère à café de Paprika concassé (voir dosage ci‑dessous)
- 1 petite gousse d'ail écrasée (facultatif)
- Le jus d'un demi-citron
- Sel fin et poivre noir du moulin
- 1 concombre (en bâtonnets)
- 3 carottes (en bâtonnets)
- 8 radis (en quarts)
- 200 g de tomates cerises (entières ou en deux)
- 2 pains pita ou une baguette, tranchés pour griller
- Quelques feuilles de menthe ou de persil pour la finition
Preparation de Labneh au paprika concassé
- Prépare l'huile infusée: verse 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une petite casserole. Ajoute 1 cuillère à café de Paprika concassé et chauffe à feu doux 30 à 60 secondes sans laisser bouillir, juste assez pour dégager la couleur et les arômes. Retire du feu et laisse tiédir 5 minutes.
- Pendant que l'huile infuse, mélange le labneh avec le jus de citron, l'ail écrasé (si tu l'utilises), une pincée de sel et un tour de moulin de poivre. Goûte et ajuste l'acidité et l'assaisonnement.
- Verse la moitié de l'huile infusée (filtrée si tu préfères une texture lisse) dans le labneh et mélange délicatement pour obtenir une texture onctueuse. Réserve le reste d'huile pour arroser et décorer.
- Prépare les crudités: coupe concombre, carottes et radis en bâtonnets réguliers. Rince et essuie les tomates cerises.
- Grille les pains: fais chauffer une poêle à feu moyen, badigeonne légèrement les tranches de pita d'un peu d'huile restante et grille 1–2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Coupe en triangles.
- Dresse: dépose le labneh au centre d'un grand plat creux, creuse un léger puits et verse l'huile infusée restante. Parseme une pincée supplémentaire de Paprika concassé pour la couleur.
- Dispose autour les crudités et les triangles de pain grillé. Ajoute quelques feuilles de menthe ou de persil pour la fraîcheur et sers sans attendre.
Dosage du melange
Commence par 1/2 cuillère à café de Paprika concassé pour 4 personnes, infusée dans 3–4 c. à soupe d'huile; tu peux monter jusqu'à 1 c. à café si tu veux une présence plus marquée. Ajuste toujours selon ton goût.
Le conseil curieux
Pour une infusion optimale, chauffe l'huile doucement: quelques secondes suffisent. Si tu préfères une texture lisse, filtre l'huile avant de l'ajouter au labneh. Sers le dip à température ambiante pour libérer pleinement les arômes.
Variantes gourmandes
- Version végane : remplace le labneh par 300 g de yaourt végétal égoutté ou de fromage frais végétal; ajuste le sel.
- Ajoute des pois chiches rôtis épicés au paprika concassé pour transformer le plat en assiette complète.
- Incorpore 1 cuillère à soupe de za'atar au labneh pour une touche herbacée et change le paprika en finition.
Comment servir cette recette ?
Sers le labneh tiède/à température ambiante pour que l'huile infusée diffuse son parfum. Présente-le au centre d'une planche avec crudités variées, pains grillés et quelques olives. Accompagne d'un vin rosé frais ou d'une boisson pétillante.
Conservation
Conserve le labneh dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 48 heures. Réchauffe très légèrement l'huile à l'utilisation si elle a figé, et ajoute une touche de citron frais avant de servir de nouveau.
Bien reussir Labneh au paprika concassé
Choix des ingrédients : pour obtenir un labneh soyeux, privilégie un produit bien égoutté ou passe un yaourt grec épais dans une étamine quelques heures. L'huile d'olive doit être douce et fruitée plutôt que fortement piquante, afin de laisser s'exprimer le paprika concassé sans le dominer. Les crudités sont choisies pour leur croquant et leur couleur : concombre, carotte et radis offrent un contraste visuel et textural qui met en valeur la robe rouge du paprika. Le pain grillé apporte le côté croustillant nécessaire pour équilibrer l'onctuosité du dip.
Organisation et accompagnements : prépare l'huile infusée au dernier moment pour préserver la fraîcheur des éclats de paprika. Tu peux préparer le labneh la veille et le sortir 30 minutes avant service pour qu'il reprenne souplesse. En accompagnement, choisis des crudités de saison et un pain à mie serrée pour griller : pita chaud, pain de campagne ou pain libanais se prêtent bien à tremper. Pour un service plus complet, ajoute des légumes rôtis, des olives et des pickles pour varier les textures et les saveurs.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer le dip à l'avance ?
Oui : prépare le labneh la veille, couvre hermétiquement et laisse au réfrigérateur. Ajoute l'huile infusée et les crudités au moment du service pour conserver le croquant.
Comment doser le paprika concassé si tu n'aimes pas le piquant ?
Commence par 1/2 c. à café infusée dans l'huile et goûte. Le format concassé donne de la couleur plus que du feu : ajuste jusqu'à 1 c. à café si tu veux plus de caractère.
Par quoi remplacer le labneh ?
Tu peux utiliser du yaourt grec bien égoutté, du fromage blanc épais ou une alternative végétale égouttée pour une version vegane.
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