Bavette au Jardin Méditerranéen — une viande rapidement marinée puis grillée, nappée d’un beurre maison où le mélange Jardin Méditerranéen fond pour envelopper chaque bouchée d’une rondeur ensoleillée. Le mélange apporte des notes de poivron et de tomate qui caramélisent légèrement au contact de la poêle ou du gril, tandis que le basilic et l’échalote libèrent une fraîcheur herbacée. La bavette, saisie vive pour garder du moelleux, reçoit enfin une noisette de beurre parfumé qui apporte du fondant et une belle longueur aromatique. Idéale pour un dîner convivial en terrasse ou un repas familial, cette recette reste rapide, accessible et parfaite quand on veut un plat goûteux sans complications.
Ingredients
- 600–700 g de bavette de bœuf (1 grande ou 2 petites)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique ou jus de citron
- 1 à 1,5 cuillère à café de Jardin Méditerranéen pour la marinade
- 80 g de beurre doux à température ambiante
- 1 cuillère à café de Jardin Méditerranéen pour le beurre parfumé
- 1 gousse d'ail écrasée
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Quelques brins de basilic frais (pour servir)
- Quartiers de citron ou de tomate grillée (pour servir, optionnel)
Preparation de Bavette au Jardin Méditerranéen
- Prépare la bavette: tamponne-la avec du papier absorbant. Dans un bol, mélange 2 c. à s. d'huile d'olive, 1 c. à s. de vinaigre balsamique (ou jus de citron), 1–1,5 c. à c. de Jardin Méditerranéen, la gousse d'ail écrasée, du sel et du poivre.
- Masse la bavette avec la marinade: couvre uniformément la viande, filme au contact et laisse reposer 20 à 30 minutes à température ambiante (marinade rapide).
- Prépare le beurre parfumé: travaille le beurre mou à la fourchette puis incorpore 1 c. à c. de Jardin Méditerranéen. Forme un petit rouleau sur du film alimentaire, roule serré et réserve au frais pendant la cuisson (ou au réfrigérateur si tu l'as préparé en avance).
- Chauffe la cuisson: si tu utilises le barbecue, grille en direct à feu vif; sinon, chauffe une poêle en fonte ou une poêle épaisse jusqu'à très chaude et huile légèrement la surface.
- Saisis la bavette: 3–4 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée (ajuste selon l'épaisseur et ton goût). Laisse colorer sans bouger pour obtenir une belle croûte. Pour une pièce plus épaisse, réduis le feu et prolonge légèrement la cuisson.
- Repos: retire la bavette et laisse-la reposer 5 à 8 minutes sous une feuille de papier alu pour répartir les jus.
- Finition: tranche la bavette contre les fibres en fines lamelles. Dépose quelques rondelles de beurre Jardin Méditerranéen sur la viande chaude pour qu'il fonde et enrobe les tranches d'une sauce onctueuse.
- Service: parsème de basilic frais, ajoute un filet d'huile d'olive ou quelques quartiers de citron/ tomates grillées si tu veux. Serre immédiatement.
Dosage du melange
Pour 600–700 g de bavette: 1 à 1,5 cuillère à café de Jardin Méditerranéen dans la marinade et 1 cuillère à café incorporée à 80 g de beurre pour le nappage (ajuste +/‑ selon intensité souhaitée).
Le conseil curieux
Saisis la viande très chaude pour obtenir une croûte savoureuse sans trop cuire l'intérieur. Laisse reposer la bavette au moins 5 minutes: c’est essentiel pour garder les jus. Prépare le beurre parfumé à l'avance et garde-le au frais; il fondra joliment à la découpe.
Variantes gourmandes
- Poêle et réduction : déglace la poêle avec un trait de vin rouge après saisie, réduis légèrement et ajoute le beurre parfumé pour napper la bavette.
- Wrap estival : tranche la bavette et garnis des wraps chauds avec roquette, tomates cerises et une noix de beurre Jardin Méditerranéen.
- Version barbecue d’agneau : remplace la bavette par des tranches d'épaule d'agneau finement coupées et suis la même préparation.
Comment servir cette recette ?
Sers la bavette tranchée sur une planche ou une belle assiette chaude, arrose d'un filet d'huile d'olive et parsème de basilic frais. Accompagne de légumes grillés, d'une salade de roquette ou d'un pain rustique pour profiter du beurre fondu.
Conservation
Conserve le beurre parfumé filmé hermétiquement au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. La bavette cuite se garde 24 heures au frais dans un contenant hermétique ; réchauffe doucement à la poêle ou tranche froide pour des sandwiches.
Bien reussir Bavette au Jardin Méditerranéen
Ce plat mise sur l’équilibre entre une viande saisie rapidement et un beurre aromatique qui prolonge la sensation de rondeur en bouche. Choisis une bavette de bonne qualité, ni trop fine ni trop épaisse, pour garder un cœur tendre après la saisie. La marinade courte (à base d’huile, d’un acide léger et du mélange Jardin Méditerranéen) réhausse la viande sans la détremper : l’idée est d’apporter une note fruitée et poivrée, pas de remplacer la cuisson. Pour le beurre, travaille-le à température ambiante afin de l’incorporer facilement au mélange d’épices et obtenir une pâte homogène qui fondra vite au contact de la viande chaude.
Côté organisation, prépare le beurre avant la cuisson et laisse-la reposer au frais : tu gagnes du temps et obtiens une finition propre. Si tu cuisines à l’intérieur, une poêle en fonte garantit une belle croûte ; au barbecue, la fumée accentue la saveur du poivron et de la tomate présents dans le mélange. Pour l’accompagnement, privilégie des textures simples et fraîches — légumes grillés, salade légèrement acidulée ou pain rustique — afin que le caractère ensoleillé du Jardin Méditerranéen reste au centre de l’assiette.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peux‑tu mariner la bavette plus longtemps ?
Oui, jusqu'à 2 heures au réfrigérateur, mais pour cette coupe une marinade courte suffit ; elle sert surtout à parfumer sans attendrir excessivement.
Comment savoir si la bavette est cuite à point ?
Pour une cuisson rosée vise environ 3–4 minutes de chaque côté sur une poêle très chaude pour une pièce d'épaisseur standard ; laisse reposer avant de trancher.
Peut‑on préparer le beurre parfumé à l'avance ?
Absolument : forme-le en boudin, filme-le et conserve‑le 4–5 jours au réfrigérateur ou congèle quelques semaines.
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