Brochettes d'agneau marinées — qui croustillent sur les bords et restent fondantes à l’intérieur : voilà une idée simple pour un repas d'été convivial. La marinade à l’huile d’olive, citron et Jardin Méditerranéen enrobe les cubes d’agneau d’un parfum ensoleillé où la tomate et le poivron se mêlent au basilic, tandis que la cuisson au barbecue ajoute une note fumée irrésistible. La gremolata citron‑basilic, fraîche et acidulée, vient réveiller la viande et apporte une touche herbacée et croquante. À servir sur une planche chaude avec une salade verte ou un taboulé rustique, ces brochettes sont parfaites pour partager en terrasse entre amis ou en famille.
Ingredients
- 600 g d'épaule d'agneau désossée, coupée en cubes d'environ 3 cm
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Le jus d'1 citron jaune + zestes pour la gremolata
- 1½ à 2 cuillères à café de Jardin Méditerranéen (voir dosage ci‑dessous)
- 2 gousses d'ail écrasées
- Sel et poivre du moulin
- 8 à 10 brochettes en bois ou métal (si bois: tremper 30 min)
- Pour la gremolata citron‑basilic: 20 g de feuilles de basilic finement ciselées, 1 petite gousse d'ail très finement hachée, 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé (facultatif), 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé, sel
- Accompagnement suggéré: tomates cerises rôties, pain grillé ou taboulé
Preparation de Brochettes d'agneau marinées
- Prépare la viande: sèche légèrement les cubes d'agneau avec du papier absorbant. Mets-les dans un grand bol.
- Prépare la marinade: mélange 3 c. à soupe d'huile d'olive, le jus d'1 citron, l'ail écrasé, 1½ à 2 c. à café de Jardin Méditerranéen, une pincée de sel et un peu de poivre.
- Verse la marinade sur l'agneau, mélange bien pour enrober tous les morceaux. Couvre et laisse mariner minimum 30 minutes au frais (jusqu'à 2 heures si tu peux), en remuant une fois.
- Pendant ce temps, prépare la gremolata: rassemble le basilic ciselé, le persil si utilisé, l'ail très fin, le zeste de citron, 2 c. à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel. Mélange et réserve au frais.
- Monte les brochettes: enfile les cubes d'agneau sur les brochettes en laissant un petit espace entre les morceaux pour une cuisson uniforme. Égoutte l'excès de marinade (garde-le pour arroser légèrement au moment de cuire).
- Préchauffe le barbecue à feu moyen‑vif. Huile légèrement la grille.
- Grille les brochettes 3–4 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée, ou 5–6 minutes selon l'épaisseur et ton goût. Arrose d'un filet de marinade réservée pendant la cuisson si besoin, mais évite les flambées.
- Laisse reposer 3 minutes hors du feu pour que les jus se répartissent.
- Serre les brochettes nappées d'une cuillère de gremolata citron‑basilic, accompagne de tomates rôties ou d'un taboulé et propose des quartiers de citron pour qui veut presser.
Dosage du melange
Pour 600 g d'agneau, compte 1½ à 2 cuillères à café de Jardin Méditerranéen dans la marinade. En général, 1 à 2 cuillères à café suffisent pour 2–4 personnes; ajuste selon l'intensité recherchée.
Le conseil curieux
Pour une viande plus tendre, marine jusqu'à 2 heures au frais. Si tu veux intensifier les arômes, fais gonfler le mélange d'épices 5 minutes dans une cuillère d'huile tiède avant de l'ajouter à la marinade.
Variantes gourmandes
- Remplace l'agneau par des cubes de porc (épaule) et ajoute une pointe de paprika fumé à la marinade.
- Prépare des brochettes mixtes en alternant agneau, champignons de Paris et morceaux de poivron rouge.
- Fais des galettes d'agneau haché assaisonné au Jardin Méditerranéen et saisis‑les comme des mini‑burgers pour un service différent.
Comment servir cette recette ?
Dispose les brochettes sur un plat chaud, nappe d'un filet d'huile d'olive et d'une cuillère de gremolata. Propose des quartiers de citron, un taboulé citronné, et une huile pimentée à côté pour les amateurs d'épices.
Conservation
Conserve la viande crue marinée 24 heures maximum au frais. Les brochettes cuites se gardent 48 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; réchauffe doucement à la poêle ou au four à 150 °C.
Bien reussir Brochettes d'agneau marinées
Le choix de l’agneau et la découpe jouent un rôle clé dans la réussite : privilégie une épaule ou un gigot désossé, bien frais, et coupe en cubes réguliers (≈3 cm) pour une cuisson homogène. L’acidité du citron dans la marinade aide à attendrir la viande sans la « cuire », et l’huile d’olive protège contre le dessèchement sur le gril. Jardin Méditerranéen, riche en poivron et basilic, s’intègre particulièrement bien aux marinades à base d’huile et de citron ; commence par une dose mesurée pour ne pas dominer la viande, puis ajuste à la dégustation.
Pour l’organisation, prépare la gremolata pendant que la viande marine : elle se garde bien quelques heures au frais et libère ses parfums au dernier moment. Au barbecue, vise une flamme vive mais pas trop proche : saisis les brochettes pour obtenir une croûte colorée, puis termine à chaleur moyenne pour garder le cœur tendre. Côté accompagnements, un taboulé aux herbes, des tomates rôties ou un pain grillé frotté à l’ail complètent l’ensemble sans masquer la signature aromatique du mélange.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer la recette à la poêle si on n'a pas de barbecue ?
Oui. Utilise une poêle en fonte bien chaude, saisis 2–3 minutes de chaque côté puis réduis le feu pour finir la cuisson. Ajoute un filet d'huile pour éviter que la viande colle.
Faut‑il retirer la marinade avant de griller ?
Égoutte l'excès pour éviter les flambées, mais conserve un peu de marinade pour arroser pendant la cuisson si elle n'a pas été en contact avec la viande crue longtemps.
Peut‑on préparer la gremolata à l'avance ?
Oui, tu peux la préparer jusqu'à 8 heures avant et la garder au frais ; ramène‑la à température ambiante 10 minutes avant de servir.
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