Carpaccio de courgette — invite à la fraîcheur : de fines rubans croquants, une ricotta aérienne au zeste de citron et un crumble d'herbes toastées qui apporte relief et gourmandise. Les textures se répondent — la douceur laiteuse de la ricotta contraste avec le grain croustillant du crumble, tandis que quelques pincées de sel citronné et de piment doux terminent le plat en finesse. Idéal en entrée légère pour un déjeuner estival ou en accompagnement d'un repas convivial, ce carpaccio se prépare rapidement et peut se dresser au dernier moment pour garder toute sa fraîcheur. La cuillère en buis, utilisée pour la finition, permet de doser ces touches finales avec précision et élégance.
Ingredients
- 3 courgettes moyennes (bio si possible)
- 250 g de ricotta
- 1 citron non traité (zeste + 1 cuillère à soupe de jus)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 gousse d'ail très finement hachée
- 60 g de chapelure panko (ou chapelure classique)
- 30 g de beurre ou 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour toaster la chapelure
- 30 g de persil plat + 10 g de basilic frais, finement ciselés
- 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
- quelques pousses de roquette ou micro-pousses pour servir (facultatif)
- sel citronné (pour la finition)
- piment doux en poudre (pour la finition)
- poivre noir fraîchement moulu
Preparation de Carpaccio de courgette
- Lave les courgettes et coupe les extrémités. Avec un économe ou une mandoline, tranche-les en longues lamelles très fines dans le sens de la longueur. Dispose-les sur un plat large en les chevauchant légèrement.
- Prépare la ricotta citronnée: dans un bol, mélange la ricotta avec le zeste du citron, le jus (1 c. à soupe), l'huile d'olive et l'ail haché. Fouette légèrement pour obtenir une texture onctueuse mais encore aérienne. Poivre légèrement.
- Prépare le crumble d'herbes: dans une poêle à feu moyen, fais fondre le beurre (ou chauffe l'huile), ajoute la chapelure et remue jusqu'à légère coloration dorée (3–4 min). Hors du feu, incorpore le persil, le basilic et la ciboulette. Laisse tiédir puis émiette grossièrement.
- Ajuste l'assaisonnement: goûte la ricotta et rectifie en sel si nécessaire (attention: le sel citronné sera ajouté après).
- Dresse le carpaccio: place des quenelles ou petits tas de ricotta à intervalles réguliers sur les rubans de courgette. Répartis le crumble d'herbes par-dessus pour apporter du croquant.
- Finition avec la cuillère en buis: à l'aide de la petite cuillère (Ø 1,5 cm), préleve de fines pincées de sel citronné et, très légèrement, de piment doux. Utilise la cuillère pour déposer 1 petite pincée de sel citronné et une pointe de piment doux par assiette (voir dosage prudent).
- Ajoute un tour de moulin de poivre, un filet d'huile d'olive si tu le souhaites, puis quelques pousses de roquette. Sers immédiatement pour conserver le croquant des courgettes.
Dosage du melange
Utilise la cuillère en buis de 1,5 cm pour le sel citronné et le piment doux. Par assiette: 1 petite pincée (≈ le bout de la cuillère) de sel citronné et 1 toute petite pointe de piment doux (moins d'une pincée) — ajuste selon ton goût. Si tu préfères un assaisonnement plus généreux ou pour préparer un plat pour plusieurs personnes, utilise la cuillère de 2,2 cm pour prélever 1 dose moyenne de crumble ou d'herbes.
Le conseil curieux
Préfère des courgettes fermes et fines pour des rubans élégants. Évite de saler les courgettes à l'avance: le sel citronné est réservé à la finition afin d'empêcher l'eau de se former. Pour un crumble plus parfumé, ajoute une cuillère à café de zeste de citron râpé dans la chapelure. La cuillère en buis doit rester sèche; nettoie-la à la main et sèche-la immédiatement.
Variantes gourmandes
- Ajoute des copeaux de parmesan et remplace la roquette par de la mâche pour une version plus fromagère.
- Remplace la ricotta par du labneh pour une texture plus ferme et un goût légèrement plus acidulé.
- Ajoute des grains de grenade et des pistaches concassées pour une version plus colorée et croquante.
Comment servir cette recette ?
Sers le carpaccio frais, en entrée légère ou en accompagnement d'une salade de céréales tiède (quinoa ou boulgour). Propose du pain grillé frotté à l'ail pour apporter une note croustillante supplémentaire.
Conservation
Conserve la ricotta citronnée séparément dans un récipient hermétique jusqu'à 48 heures au réfrigérateur. Les rubans de courgette se conservent 12–24 heures au frais sur un plat couvert, mais perdent de leur croquant avec le temps. Le crumble se garde 3–4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.
Bien reussir Carpaccio de courgette
Choix des ingrédients : privilégie des courgettes fermes et de saison, fines de préférence pour obtenir des rubans élégants sans devenir aqueux. La ricotta doit être égouttée si elle est très humide : dépose-la 15 minutes dans une passoire doublée d’un linge pour obtenir une texture plus dense avant de la fouetter avec citron et huile. Pour le crumble, la chapelure panko donne un croquant léger ; si tu utilises de la chapelure classique, réduis le temps de cuisson pour éviter un brunissement excessif. Les herbes fraîches sont ajoutées hors du feu pour préserver leur couleur et leur parfum.
Organisation et accompagnements : prépare la ricotta et le crumble à l'avance ; conserve-les séparément et assemble au dernier moment pour préserver textures et fraîcheur. Ce carpaccio s'accorde bien avec des céréales tièdes, comme un petit bol de quinoa citronné, ou en garniture d'une tarte salée légère. Pour une présentation bistrot, dresse les rubans en rosaces individuelles et ajoute la finition avec la cuillère en buis à la dernière seconde.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je préparer ce carpaccio à l'avance ?
Prépare la ricotta et le crumble à l'avance, mais tranche et dresse les courgettes juste avant de servir pour conserver leur croquant.
Quelle cuillère utiliser pour le sel et le piment ?
Utilise la cuillère en buis de 1,5 cm pour les épices intenses (sel citronné et piment doux) afin de doser par petites pincées.
Peut-on remplacer la ricotta ?
Oui : labneh ou fromage frais égoutté conviennent et apporteront une texture plus ferme.
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