croquettes pois chiches za'atar — des beignets croustillants et moelleux, parfumés à la menthe fraîche et relevés d’un za'atar herbacé. La croûte dorée contraste avec le cœur tendre des pois chiches et la courgette râpée, tandis que le labneh citronné apporte une fraîcheur crémeuse et acidulée. Idéales tièdes à l'apéritif d'été, elles se partagent facilement et plaisent aux petits comme aux grands. Le geste précis de la cuillère à épices en buis pour doser le za'atar et le sel garantit un équilibre parfumé sans excès : un détail artisanal qui change tout pour un résultat gourmand et rassurant.
Ingredients
- 400 g pois chiches cuits, égouttés
- 1 courgette moyenne (≈200 g), râpée et essorée
- 1 petit oignon jaune, finement haché
- 2 gousses d'ail écrasées
- 10 g menthe fraîche, ciselée
- 1 œuf (ou 1 c. à soupe de graines de lin moulues + 3 c. à soupe d'eau pour version vegan)
- 2 cuillères à soupe de farine de pois chiche (ou farine de blé)
- 3 à 4 cuillères à soupe de semoule fine ou chapelure pour enrober
- huile d'olive pour la cuisson
- 200 g labneh (ou yaourt grec égoutté)
- zeste et jus d'un citron
- poivre noir du moulin
- za'atar (voir dosage ci‑dessous)
- sel fin (voir dosage ci‑dessous)
Preparation de croquettes pois chiches za'atar
- Prépare le labneh citronné: mélange le labneh avec le jus et le zeste du citron, 1 c. à soupe d'huile d'olive et une pincée de poivre. Goûte et ajuste. Réserve au frais.
- Égoutte et sèche les pois chiches sur un torchon propre. Dans un saladier, écrase-les grossièrement à la fourchette ou au presse-purée pour garder de la texture.
- Ajoute la courgette bien essorée, l'oignon, l'ail, la menthe, l'œuf (ou substitut), la farine de pois chiche, une bonne tournée de poivre et mélange jusqu'à obtenir une pâte maniable.
- Dose le za'atar et le sel à l'aide de la Cuillère à épices en buis (voir dosage). Incorpore le za'atar à la préparation, goûte et rectifie l'assaisonnement si besoin.
- Forme des boules de la taille d'une noix, aplatis-les légèrement pour former des galettes. Passe-les dans la semoule ou la chapelure pour une surface plus croustillante.
- Chauffe une poêle avec 3 c. à soupe d'huile d'olive. Quand elle est chaude, fais frire les croquettes 3 à 4 minutes de chaque côté à feu moyen, jusqu'à belle coloration. Égoutte sur papier absorbant.
- Sers tiède avec le labneh citronné en dip. Parseme d'un peu de za'atar supplémentaire au service si tu veux intensifier l'arôme, en dosant avec la cuillère en buis.
Dosage du melange
Za'atar: 2 cuillères rases au format 2,2 cm de la Cuillère à épices en buis (soit environ 2 cuillères à café) incorporées à la préparation, et 1 cuillère rase 2,2 cm en finition si désiré. Sel: 1 cuillère rase au format 1,5 cm de la Cuillère à épices en buis (≈ 1/2 cuillère à café) à ajuster après mélange. Ces mesures avec la cuillère en buis assurent un équilibre herbacé et parfumé sans dominer la fraîcheur de la menthe et le citron.
Le conseil curieux
Essore fortement la courgette pour éviter une pâte trop humide. Forge une routine: dose d'abord dans la cuillère en buis puis mélange, goûte et ajuste. Pour une croûte plus croustillante, remplace la semoule par de la chapelure panko. Si tu veux préparer à l'avance, façonne les croquettes et conserve-les crues au frais 24 h, puis cuis-les au moment voulu.
Variantes gourmandes
- Remplace la courgette par 150 g d'aubergine rôtie et écrasée pour une saveur plus douce et fumée.
- Prépare une version au four : badigeonne légèrement d'huile et enfourne 18–20 min à 200 °C en retournant à mi‑cuisson.
- Ajoute 50 g de féta émiettée à la pâte pour un cœur plus fondant et salé.
Comment servir cette recette ?
Sers les croquettes tièdes, nappées de labneh citronné et parsemées d’un peu de za'atar. Propose des quartiers de citron et des feuilles de menthe pour rafraîchir. Elles fonctionnent aussi très bien dans des petites pita pour un apéritif partagé.
Conservation
Conserve les croquettes cuites au réfrigérateur dans une boîte hermétique 2 à 3 jours. Réchauffe au four à 180 °C 8–10 minutes pour retrouver le croustillant. Le labneh se garde 3 jours au frais séparément.
Bien reussir croquettes pois chiches za'atar
Le choix des ingrédients conditionne la texture : des pois chiches bien égouttés et une courgette fortement pressée donnent un intérieur moelleux sans excès d'humidité. La farine de pois chiche lie sans masquer le goût ; si tu utilises de la farine de blé, réduis légèrement la quantité. La menthe apporte une fraîcheur qui équilibre le za'atar, tandis que la semoule crée une croûte dorée et croustillante. Pour une version vegan, la liaison par graines de lin permet de conserver la tenue sans altérer les saveurs.
Organise ta préparation en trois temps : la sauce (labneh), la pâte (pois chiches et courgette) et la cuisson. Dose les aromates avec la cuillère à épices en buis pour une répétabilité parfaite : tu obtiens chaque fois le même équilibre herbacé. En accompagnement, propose une salade de légumes de saison (tomates cerises et concombre) ou des légumes farcis rôtis pour un apéritif complet et coloré.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on congeler les croquettes ?
Oui : congelez-les cuites en une seule couche puis transférez-les en sac. Réchauffe au four pour conserver le croustillant.
Par quoi remplacer le labneh ?
Utilise du yaourt grec égoutté transformé en crème, assaisonné de citron et d'huile d'olive, même technique et même goût frais.
Comment éviter que les croquettes s'émiettent ?
Assure-toi d'avoir assez de liant (farine et œuf ou graines de lin) et de bien tasser la pâte avant de former les galettes.
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