Roulés d'aubergine grillée — des bouchées fraîches et parfumées où la chair fondante de l'aubergine rencontre la crème acidulée du labneh et la chaleur épicée du Golden Latte – Lait d’Or. Les tranches fines, marinées puis grillées, prennent une couleur dorée et une légère amertume qui s'équilibre avec la menthe croquante et les pignons toastés. Idéal en apéritif partagé, en mezzé convivial ou en entrée légère, ce plat se prépare rapidement et se sert tiède ou à température ambiante. Tu trouveras ici des étapes claires pour obtenir des roulés bien serrés, une marinade parfumée sans excès et un labneh maison facile à réaliser si tu veux contrôler la texture et l'acidité.
Ingredients
- 4 aubergines fines (environ 600 g)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra‑vierge
- 1 cuillère à café rase de Golden Latte – Lait d’Or (voir dosage)
- 1 citron (jus)
- 400 g de yaourt grec égoutté ou labneh prêt à l'emploi (voir note)
- 1 grosse poignée de feuilles de menthe fraîche, ciselées
- 1 petite gousse d'ail, très finement hachée
- 40 g de pignons de pin
- Sel et poivre
- Quelques feuilles de roquette ou de jeune pousses pour servir
- Huile d'olive supplémentaire pour arroser
Preparation de Roulés d'aubergine grillée
- Si tu utilises du yaourt pour faire du labneh: place 400 g de yaourt grec dans une étamine ou un torchon propre, suspends-le au‑dessus d'un bol et laisse égoutter 2 à 4 heures au frais jusqu'à obtenir une texture épaisse (ou utilise du labneh du commerce).
- Coupe les aubergines dans la longueur en tranches le plus fines possible (3–4 mm). Sale légèrement les tranches et laisse dégorger 10 minutes, puis éponge avec du papier absorbant.
- Prépare la marinade: mélange 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café rase de Golden Latte – Lait d’Or, le jus d'1/2 citron et une pincée de sel. Goûte et ajuste avec un filet de citron si besoin.
- Badigeonne chaque tranche d'aubergine des deux côtés avec la marinade. Chauffe une poêle-grill ou un barbecue à feu moyen‑vif et fais griller les aubergines 1 à 2 minutes par face jusqu'à de belles marques et une chair souple (ne les carbonise pas).
- Pendant la cuisson, fais torréfier les pignons à sec dans une petite poêle 2–3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés. Réserve.
- Prépare le labneh relevé: mélange le labneh égoutté avec l'ail haché, la menthe ciselée, une pincée de sel et un filet de jus de citron. Goûte et ajuste l'assaisonnement.
- Sur chaque tranche d'aubergine grillée, dépose 1 cuillère à soupe bombée de labneh au centre, parsème quelques pignons et une petite feuille de menthe. Roule serré en commençant par l'extrémité la plus large. Si nécessaire, fixe avec un cure‑dent.
- Dispose les roulés sur un plat, arrose légèrement d'huile d'olive, saupoudre d'un tour de poivre et d'un peu de Golden Latte – Lait d’Or très fin (facultatif) pour renforcer la note épicée. Sers tiède ou à température ambiante avec roquette.
Dosage du melange
Pour la marinade: 1 cuillère à café rase de Golden Latte – Lait d’Or pour 4 aubergines fines (≈600 g). Pour le labneh: 1/4 cuillère à café peut être incorporée dans 400 g de yaourt égoutté si tu veux une note plus marquée. Commence toujours par la petite quantité indiquée et ajuste selon ton goût.
Le conseil curieux
Grille les aubergines à feu moyen‑vif pour garder une texture souple sans dessécher. Si tu manques de temps, utilise du labneh du commerce. Pour des tranches très régulières, utilise une mandoline. Torréfie les pignons juste avant le service pour préserver leur croquant.
Variantes gourmandes
- Version champignons : remplace la garniture par un mélange de champignons sautés (pleurotes ou shiitake), ail et persil, liés avec un peu de ricotta.
- Option vegan : utilise un yaourt végétal (soja ou noix de cajou) bien égoutté pour obtenir un labneh végétal et remplace le miel éventuel par sirop d'érable.
- Brochettes grillées : enfile des lanières d'aubergine roulées et des tomates cerises sur des brochettes et fais les cuire au barbecue pour une présentation chaude.
Comment servir cette recette ?
Présente les roulés sur un grand plat, parseme de pignons et de menthe entière, ajoute un filet d'huile d'olive et accompagne de tranches de pain rustique ou de crackers. Idéal en apéritif pour partager ; prévois 3 à 4 roulés par personne en entrée.
Conservation
Conserve les roulés au frais dans une boîte hermétique 24 heures maximum. Sépare la sauce et les pignons si tu prévois de garder plus longtemps pour préserver le croquant. Réchauffe très brièvement au four à basse température (100–120 °C) si tu veux les servir tièdes.
Bien reussir Roulés d'aubergine grillée
Choix des ingrédients : privilégie des aubergines fines et fermes pour obtenir des tranches longues et maniables. Si elles sont larges, découpe-les en deux dans l'épaisseur puis en tranches. Le labneh peut être acheté prêt ou obtenu en égouttant du yaourt grec : la texture devient plus dense et moins liquide, idéale pour maintenir la garniture lors du roulage. Pour les pignons, la torréfaction à sec libère les huiles aromatiques ; surveille attentivement car ils brunissent vite.
Organisation et texture : prépare le labneh et fais torréfier les pignons en premier, puis sale et éponge les aubergines pour gagner du temps. La marinade au Golden Latte – Lait d’Or doit être légère pour parfumer sans dominer : le curcuma et la cannelle apportent une note chaleureuse, la pointe de piment une tension subtile. Les roulés se servent de préférence tièdes pour que la saveur grillée et les épices se déploient, la texture crémeuse du labneh créant un joli contraste avec la chair fondante et les pignons croquants.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis‑je préparer les aubergines à l'avance ?
Tu peux griller les aubergines quelques heures à l'avance et les conserver séparées du labneh ; assemble juste avant de servir pour garder le côté frais et le croquant des pignons.
Peut‑on remplacer les pignons ?
Oui, utilise des amandes effilées toastées ou des graines de tournesol pour une alternative moins onéreuse et tout aussi croquante.
Comment doser le Golden Latte si tu aimes bien les épices ?
Augmente par petites touches (1/4 cuillère à café) et goûte entre chaque ajout : le mélange est aromatique et une petite quantité suffit souvent.
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