Courgettes en spirales — servies comme des « pâtes » légères : la texture croquante des courgettes juste saisies, la douceur acidulée des tomates cerises rôties et le croquant des pignons forment un ensemble frais et gourmand. Un pesto express à l'huile, parfumé à l'Assemblage Pâtes à l'italienne, sert de liant aromatique sans alourdir le plat. Idéal pour un dîner en semaine, une entrée estivale à partager ou un déjeuner rapide après le marché, ce plat demande peu d'ingrédients et se prépare en moins d'une demi‑heure. Tu obtiens un contraste de températures et de textures — chaud/froid, fondant/tonique — qui ravira les amateurs de cuisine simple et parfumée.
Ingredients
- 4 courgettes moyennes (≈800 g), lavées
- 250 g de tomates cerises
- 40 g de pignons de pin
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (plus 2 cs pour rôtir)
- 1 grosse gousse d'ail
- Le zeste et le jus d'1/2 citron
- 30 g de parmesan râpé ou pecorino (facultatif)
- 1 cuillère à café rase d'Assemblage Pâtes à l'italienne (pour le pesto)
- 1/2 cuillère à café d'Assemblage Pâtes à l'italienne (pour les tomates)
- Sel et poivre du moulin
- Quelques feuilles de basilic frais pour la finition
Preparation de Courgettes en spirales
- Préchauffe le four à 200 °C. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dispose les tomates cerises, arrose-les d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive, saupoudre 1/2 cuillère à café d'Assemblage Pâtes à l'italienne, un peu de sel et enfourne 12–15 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater et à confire légèrement.
- Pendant ce temps, fais griller à sec les pignons dans une petite poêle chaude 2–3 minutes en remuant jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retire-les et réserve.
- Passe les courgettes au spiraliseur pour obtenir des spaghettis de courgette. Si tu n'as pas de spiraliseur, coupe-les en fines lanières à l'économe puis en rubans fins.
- Prépare le pesto express: dans un bol, écrase la gousse d'ail avec une pincée de sel, ajoute 2 cuillères à soupe d'huile d'olive tiède (chauffée 30 s mais non fumante) et saupoudre 1 cuillère à café rase d'Assemblage Pâtes à l'italienne. Ajoute le zeste et le jus de citron et 2 cuillères à soupe de pignons. Émulsionne au fouet ou mixe très brièvement pour garder une texture rustique. Ajuste avec un filet d'eau si besoin.
- Chauffe 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une large poêle à feu vif. Ajoute les courgettes en spirales et saisis 1 à 2 minutes en remuant: l'idée est de les chauffer et de les attendrir légèrement sans les cuire comme des légumes mous. Sale et poivre.
- Hors du feu, incorpore immédiatement le pesto express aux courgettes pour bien enrober les spirales. Ajoute les tomates rôties et la moitié des pignons, mélange doucement.
- Répartis dans des assiettes, parsème de parmesan râpé si utilisé, du reste des pignons et de feuilles de basilic. Termine d'un trait d'huile d'olive crue et d'un tour de moulin à poivre.
Dosage du melange
Dosage prudent: pour 4 personnes, prévois 1 à 2 cuillères à café d'Assemblage Pâtes à l'italienne au total. Ici la recette utilise 1/2 cuillère à café pour rôtir les tomates et 1 cuillère à café dans le pesto express; ajuste à la dégustation.
Le conseil curieux
Pour garder les courgettes fermes, ne les laisse pas plus de 2 minutes dans la poêle. Si elles rendent beaucoup d'eau, égoutte‑les rapidement sur du papier absorbant avant d'ajouter le pesto.
Variantes gourmandes
- Avec œufs pochés : ajoute un œuf poché par assiette pour un plat plus complet et crémeux.
- Légumes farcis rapides : utilise le même pesto pour farcir des tomates ou des poivrons rôtis avant un passage au four.
- Version sans fromage : remplace le parmesan par une poignée de noix de cajou mixées pour une touche crémeuse végétale.
Comment servir cette recette ?
Sers immédiatement, chaud‑tiède, en plat principal léger ou en entrée à partager. Accompagne d'un pain rustique croustillant et d'une salade verte acidulée pour contraster la douceur des tomates rôties.
Conservation
Conserve séparément les restes (courgettes + pesto) dans un récipient hermétique au réfrigérateur 24 heures maximum. Évite de réchauffer longuement pour ne pas rendre les courgettes molles ; préfère un bref passage à la poêle.
Bien reussir Courgettes en spirales
Choix des ingrédients et texture : privilégie des courgettes fermes, non amères et de taille homogène pour des spirales régulières et une cuisson uniforme. Les tomates cerises doivent être mûres mais fermes pour bien confire sans se désagréger. Le pesto express ici mise sur l'infusion rapide de l'assemblage dans de l'huile tiède : cette méthode libère les huiles aromatiques du basilic et de l'origan sans cuire l'ail, préservant une fraîcheur herbacée et une pointe piquante apportée par les piments.
Organisation et accompagnement : prépare les éléments en parallèle (tomates au four, pignons grillés, courgettes spiralées) pour gagner du temps. Ce plat s'intègre bien dans un menu de saison : il accompagne une assiette de protéines (œuf poché, tofu grillé) ou une salade de céréales pour en faire un repas complet. Pour un service à l'avance, garde le pesto séparé et mélange juste avant de servir pour préserver les textures.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer les courgettes à l'avance ?
Tu peux spiraliser les courgettes quelques heures avant et les garder au frais, mais évite de les assaisonner trop tôt pour ne pas qu'elles rendent de l'eau.
Comment remplacer les pignons si on n'en a pas ?
Remplace-les par des amandes effilées toastées, des noix de cajou ou des graines de tournesol pour un croquant comparable.
Peut‑on rendre la recette plus relevée ?
Ajoute 1/4 de cuillère à café d'Assemblage Pâtes à l'italienne supplémentaire dans le pesto ou un filet d'huile pimentée au service.
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