Burrata aux cèpes — est une entrée estivale qui joue la carte du contraste : la burrata, fraîche et crémeuse, s’épanouit face à des tomates cerises confites, concentrées et légèrement caramélisées. Une huile infusée à l’Assemblage Risotto aux cèpes vient napper le tout d’arômes boisés et herbacés, apportant une touche gourmande sans alourdir. La texture onctueuse de la burrata, la douceur sucrée des tomates et le croquant d’un pain toasté font de cette assiette un moment convivial, à partager lors d’un déjeuner en terrasse ou en entrée d’un dîner léger. Simple à préparer, elle laisse une large place aux ingrédients de qualité et se prépare majoritairement à l’avance pour profiter pleinement de la saison.
Ingredients
- 4 burratas (environ 125 g chacune), bien froides
- 500 g de tomates cerises
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive douce (pour confire)
- 1 cuillère à soupe de sucre ou miel liquide
- 3 gousses d'ail, légèrement écrasées
- Sel de mer et poivre noir du moulin
- 120 ml d'huile d'olive extra vierge (pour l'huile parfumée)
- 1 cuillère à café d'Assemblage Risotto aux cèpes (pour l'infusion)
- 1/4 de cuillère à café d'Assemblage Risotto aux cèpes (pour la finition, optionnel)
- Quelques feuilles de basilic frais
- Quelques feuilles de persil plat ou ciboulette, ciselées
- Tranches de pain rustique ou crostini, pour servir
Preparation de Burrata aux cèpes
- Préchauffe le four à 120 °C (chaleur douce). Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dispose les tomates cerises entières ou coupées en deux si elles sont grosses.
- Arrose les tomates de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoute l'ail écrasé, saupoudre de sucre (ou d'un filet de miel), sale légèrement et poivre. Mélange pour enrober.
- Enfourne pour 25–30 minutes: les tomates doivent être fondantes et légèrement caramélisées. Laisse refroidir à température ambiante et réserve au frais si tu prépares à l'avance.
- Pendant la cuisson, prépare l'huile aux cèpes: chauffe très doucement 120 ml d'huile d'olive (sans faire fumer) dans une petite casserole, retire du feu, ajoute 1 cuillère à café d'Assemblage Risotto aux cèpes et laisse infuser 20 à 30 minutes à couvert.
- Filtre l'huile au travers d'une passoire fine ou d'un chinois pour retirer les morceaux. Laisse refroidir complètement; l'huile va se parfumer subtilement sans devenir lourde.
- Toaste légèrement les tranches de pain ou les crostini jusqu'à coloration dorée et croustillante. Tu peux frotter d'un peu d'ail sur le pain chaud si tu le souhaites.
- Sur chaque assiette, dispose une burrata froide au centre. Répartis les tomates confites autour et quelques cuillerées du jus libéré par les tomates si tu veux plus de gourmandise.
- Nappe généreusement la burrata et les tomates d'un filet d'huile parfumée aux cèpes. Termine par quelques feuilles de basilic et de persil/ciboulette ciselée, un tour de moulin à poivre et, si tu aimes, une pincée légère d'Assemblage Risotto aux cèpes pour renforcer la note boisée.
- Sers immédiatement avec les tranches de pain toasté à côté pour que chacun écrase la burrata et la mélange aux tomates et à l'huile au moment de manger.
Dosage du melange
Pour l'infusion: 1 cuillère à café d'Assemblage Risotto aux cèpes pour 120 ml d'huile. Pour la finition: 1/4 à 1/2 cuillère à café à saupoudrer selon l'intensité souhaitée.
Le conseil curieux
Sers la burrata bien froide et l'huile à température ambiante pour conserver le contraste de textures. Si tu veux accentuer la note boisée, ajoute quelques champignons poêlés et dorés au dernier moment. Pour une version plus légère, remplace une partie de l'huile par un vaporisateur d'eau citronnée sur les tomates.
Variantes gourmandes
- Version oeuf : remplace la burrata par des oeufs mollets posés sur les tomates confites et nappe d'huile aux cèpes.
- Bowl végétarien : ajoute un lit de roquette, quinoa tiède et pois chiches rôtis pour transformer l'entrée en salade complète.
- Fromage alternatif : utilise de la stracciatella fraîche ou une burrata végétale pour une option sans produit laitier.
Comment servir cette recette ?
Présente la burrata entière au centre, laisse chacun la partager avec le pain toasté. Ajoute un verre de vin blanc sec et frais (ou une eau pétillante citronnée) pour équilibrer la richesse de la burrata.
Conservation
Conserve les tomates confites et l'huile parfumée séparément au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Remets l'huile à température ambiante avant service. La burrata se consomme très fraîche, idéalement le jour même.
Bien reussir Burrata aux cèpes
Le choix des tomates influence beaucoup le résultat : privilégie des tomates cerises mûres mais fermes, leur peau doit tenir à la cuisson douce pour concentrer les sucres sans se défaire complètement. Le confisage à basse température (120 °C) permet de caraméliser légèrement sans dessécher. L'huile d'olive doit être de bonne qualité mais pas trop puissante pour laisser s’exprimer l'Assemblage Risotto aux cèpes. L'infusion à froid ou tiède exhale les notes boisées et herbacées sans brûler les arômes ; filtre pour obtenir une huile limpide et brillante.
Pour organiser ta préparation, confis les tomates la veille et prépare l'huile le matin ou quelques heures avant : la recette devient alors très rapide au moment de servir. Pense au contraste chaud/froid en proposant le pain légèrement tiède. Enfin, si tu souhaites une assiette plus composée, ajoute des éléments texturés comme des pignons torréfiés ou des copeaux de légumes croquants pour équilibrer l'onctuosité de la burrata.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je préparer l'huile aux cèpes à l'avance ?
Oui, prépare-la jusqu'à 3 jours avant et conserve-la au frais. Remets-la à température ambiante avant de servir pour qu'elle soit fluide et parfumée.
Comment remplacer la burrata si je n'en trouve pas ?
Utilise de la mozzarella di bufala fraîche ou de la stracciatella pour conserver l'onctuosité ; ajuste l'assaisonnement car ces fromages peuvent être moins crémeux.
Peut-on rendre la recette vegan ?
Oui : choisis une alternative végétale à la burrata (à base de soja ou d'oléagineux) et suis la même préparation pour les tomates et l'huile.
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