Brochettes d'agneau cèpes — voilà une idée conviviale et parfumée pour les soirées d'été. Les dés d'agneau, longuement imprégnés d'une marinade à l'ail, citron, huile d'olive et à l'Assemblage Risotto aux cèpes, développent une note boisée profonde qui s'accorde au basilic frais. Enfilées avec des rondelles de courgette et des tomates cerise, elles offrent un joli contraste de textures — viande moelleuse, légumes fondants et skins légèrement caramélisées. Servez-les lors d'un repas en plein air, autour d'une grande table, pour un plat chaleureux, simple à préparer et qui laisse toute la place aux arômes du mélange.
Ingredients
- 600 g d'épaule ou de gigot d'agneau désossé, coupé en dés de 2,5 cm
- 1 cuillère à soupe d'Assemblage Risotto aux cèpes
- 3 gousses d'ail écrasées
- Le zeste et le jus d'1 citron
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive + 2 c. à soupe pour la cuisson
- 1 cuillère à soupe de miel liquide ou sirop d'érable (facultatif, pour la caramélisation)
- 10 feuilles de basilic frais ciselées
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 2 courgettes moyennes coupées en rondelles épaisses
- 250 g de tomates cerise entières
- 1 oignon rouge coupé en quartiers (optionnel)
- 8 à 10 piques à brochette (trempées 20 min si en bois)
- Quelques branches de persil plat pour servir et quartiers de citron
Preparation de Brochettes d'agneau cèpes
- Dans un grand saladier, mélange l'huile d'olive, le jus et le zeste de citron, l'ail écrasé, le miel, le basilic ciselé, le sel, le poivre et l'Assemblage Risotto aux cèpes jusqu'à obtenir une marinade homogène.
- Ajoute les dés d'agneau dans la marinade, mélange bien pour enrober chaque morceau. Couvre et laisse mariner au minimum 30 minutes à température ambiante; idéalement 4 heures ou une nuit au réfrigérateur (voir conseils).
- Préchauffe le barbecue à température moyenne ou prépare une grande poêle-grill bien chaude. Prépare les piques et dispose les légumes à portée de main.
- Enfile sur chaque pique un morceau d'agneau en alternance avec rondelle de courgette, tomate cerise et, si tu le souhaites, quartier d'oignon. Ne serre pas trop pour que la chaleur circule.
- Badigeonne légèrement les brochettes avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Sur le barbecue ou la poêle-grill, fais cuire 8 à 12 minutes en les tournant toutes les 2–3 minutes pour une cuisson rosée à coeur selon l'épaisseur des morceaux.
- Retire les brochettes et laisse-les reposer 3 à 5 minutes avant de servir. Parseme de persil frais et ajoute quelques quartiers de citron pour arroser juste avant de déguster.
Dosage du melange
Utilise 1 cuillère à soupe (≈8 g) d'Assemblage Risotto aux cèpes pour 600 g d'agneau. Si tu veux parfumer aussi les légumes, ajoute 1 cuillère à café supplémentaire dans la marinade.
Le conseil curieux
Service: accompagne de polenta crémeuse, d'un riz pilaf léger ou d'une salade de roquette et parmesan. Conservation: conserve la viande marinée au réfrigérateur 24 h (48 h max). Les brochettes cuites se gardent 48 h au frais et se réchauffent doucement au four à 150 °C. Pour un goût fumé sans barbecue: grille au four très chaud ou fais saisir les brochettes dans une poêle en fonte, puis passe-les 2 minutes sous le gril pour colorer. Si tu manques de temps, marinade 30–60 min suffit; pour plus d'intensité, laisse mariner toute la nuit.
Variantes gourmandes
- Version porc : remplace l'agneau par 600 g d'échine de porc en dés et laisse mariner 2 à 4 heures ; grille comme indiqué.
- Brochettes végétariennes : utilise cubes de halloumi ou tofu ferme, ajout d'1 c. à café d'assemblage pour parfumer les légumes.
- Tarte/feuilleté rustique : fais revenir oignons et légumes avec 1 c. à soupe d'assemblage, mélange à du fromage frais et recouvre d'une pâte feuilletée ; fourne jusqu'à dorure.
Comment servir cette recette ?
Présente les brochettes sur une planche, accompagne de quartiers de citron, d'un bol de yaourt citronné ou d'une sauce au yaourt et herbes. Propose une garniture simple : polenta crémeuse, riz parfumé ou salade de tomates et basilic pour rester dans l'esprit estival.
Conservation
Marinade : conserve au réfrigérateur 24–48 h. Brochettes cuites : garde 48 h au frigo dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement au four à 150 °C ou à la poêle pour préserver la tendreté.
Bien reussir Brochettes d'agneau cèpes
Choix des ingrédients : pour des brochettes parfaitement équilibrées, utilise une viande bien persillée (épaule ou gigot pour l'agneau) afin qu'elle reste moelleuse après cuisson. Les courgettes épaisses et les tomates cerise résistent bien à la chaleur sans se défaire ; l'oignon rouge, cuit brièvement, ajoute une note douce et caramélisée. L'huile d'olive et le citron constituent une base de marinade classique qui laisse s'exprimer l'Assemblage Risotto aux cèpes sans l'écraser. En matière d'assaisonnement, une dose prudente de l'assemblage permet d'obtenir la note forestière caractéristique sans dominer le goût naturel de la viande.
Texture et organisation : prévois d'alterner viande et légumes pour obtenir des brochettes contrastées — la viande apporte la richesse, les légumes la fraîcheur et la tenue. Si tu prépares en avance, garde la marinade séparée et ne embroche qu'au dernier moment pour éviter que les légumes ne relâchent trop d'eau. Pour une cuisson homogène, pense à sortir la viande du réfrigérateur 20–30 minutes avant de la cuire. Enfin, le repos court après cuisson concentre les jus et garantit une texture fondante.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Combien de temps minimum dois‑tu mariner l'agneau ?
Pour un résultat parfumé, marie au moins 30 à 60 minutes. Si tu as le temps, laisse mariner 4 heures ou une nuit au frais pour une saveur plus profonde.
Peux‑tu cuire ces brochettes à la poêle si tu n'as pas de barbecue ?
Oui : utilise une poêle-grill ou une poêle en fonte très chaude, saisis 2–3 minutes de chaque côté puis finis 2 minutes sous le gril pour colorer.
Peux‑tu remplacer l'agneau par une autre viande ?
Absolument : l'échine de porc ou le filet mignon conviennent bien ; adapte le temps de cuisson selon l'épaisseur pour conserver la tendreté.
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