Calamars à la plancha — anneaux dorés et juste nacrés, nappés d’une vinaigrette tiède à l’huile et aux herbes : une recette simple qui sent la garrigue et la mer. La chaleur de la plancha saisit rapidement les calamars pour une texture ferme mais fondante, tandis que la vinaigrette chaude libère les parfums du romarin, thym, paprika doux et d’une pointe de cumin. C’est un plat convivial, idéal pour un dîner d’été en terrasse ou un apéritif dînatoire partagé : servi sur un lit de jeunes pousses ou avec des tranches de pain grillé, il se prépare en moins d’une heure et demande peu d’ingrédients accessibles.
Ingredients
- 600 g d’anneaux de calamars (ou 4 tubes, nettoyés)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à café d’Assemblage pour Grillade (pour les calamars)
- 1 cuillère à soupe d’Assemblage pour Grillade (pour la vinaigrette)
- 3 gousses d’ail, finement hachées
- Le jus d’un citron (environ 3 cuillères à soupe) + zeste d’1/2 citron
- 1 cuillère à café de moutarde douce (type moutarde de Dijon)
- 2 cuillères à soupe de persil plat frais, ciselé
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame (facultatif, toastées)
- Jeunes pousses ou roquette pour servir (optionnel)
- Tranches de pain grillé pour accompagner (optionnel)
Preparation de Calamars à la plancha
- Sors les calamars du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson et épongE-les soigneusement pour qu’ils ne rendent pas d’eau à la cuisson.
- Dans un bol, mélange 1 cuillère à café d’Assemblage pour Grillade avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et une pincée de poivre. Enrobe légèrement les calamars et laisse reposer 10 minutes au frais (pas plus pour conserver la texture).
- Prépare la vinaigrette chaude: dans une petite casserole ou poêle, chauffe doucement 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoute l’ail haché et fais-le frire très légèrement 30–40 secondes sans le laisser colorer.
- Hors du feu, incorpore le jus et le zeste de citron, la moutarde, 1 cuillère à soupe d’Assemblage pour Grillade et le persil ciselé. Mélange et vérifie l’assaisonnement — la vinaigrette doit être tiède, pas brûlante.
- Fais chauffer la plancha ou une grande poêle lourdE sur feu vif jusqu’à très chaude. Essuie l’excès d’huile des calamars si besoin pour éviter les éclaboussures.
- Saisis les anneaux de calamars 1 à 1,5 minute de chaque côté: ils doivent prendre une belle coloration sans devenir caoutchouteux. Procède en deux fois si la poêle est petite.
- Dispose les calamars chauds sur un plat ou directement sur les assiettes, arrose immédiatement de la vinaigrette tiède pour que les herbes libèrent leurs arômes et saupoudre éventuellement de graines de sésame toastées.
- Serre aussitôt sur un lit de jeunes pousses ou avec des tranches de pain grillé pour récupérer la vinaigrette.
Dosage du melange
Utilise 1 cuillère à café d’Assemblage pour Grillade pour enrober les calamars et 1 cuillère à soupe pour la vinaigrette tiède. Ajuste légèrement selon l’intensité désirée, sans dépasser ces proportions pour rester harmonieux.
Le conseil curieux
Fais chauffer la poêle très fort pour une belle saisie et cuisine les calamars très brièvement; ils deviennent caoutchouteux si trop cuits. Pour une vinaigrette encore plus parfumée, infuse l’Assemblage dans l’huile tiède 5 minutes avant d’ajouter les autres ingrédients.
Variantes gourmandes
- Remplace les calamars par des gambas décortiquées : mêmes temps de cuisson et vinaigrette identique.
- Transforme en salade composée : ajoute pommes de terre nouvelles coupées, tomates cerises et lamelles de canard fumé pour un contraste terre-mer.
- Fais griller des calamars entiers farcis d’herbes (version plus rustique) et nappe-les de la même vinaigrette chaude.
Comment servir cette recette ?
Sers les calamars immédiatement, nappés de vinaigrette tiède, sur un lit de roquette ou de jeunes pousses. Accompagne de pain grillé pour saucer et d’un vin blanc sec ou d’une bière légère. Propose la vinaigrette séparée si certains convives préfèrent moins d’assaisonnement.
Conservation
Réserve la vinaigrette tiède au frais dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Les calamars cuits se conservent 24 heures au réfrigérateur, sous film, mais sont meilleurs consommés le jour même.
Bien reussir Calamars à la plancha
Le choix des calamars et leur préparation sont déterminants pour réussir cette recette : privilégie des anneaux ou tubes bien égouttés et d’aspect ferme. Évite de les laisser mariner longtemps dans un liquide acide qui pourrait altérer leur texture. Pour la vinaigrette, l’idée est d’extraire les huiles essentielles de l’Assemblage pour Grillade sans brûler les herbes : chauffe doucement l’huile, ajoute l’assemblage hors du feu si l’huile est trop chaude, puis amalgame avec le jus de citron et la moutarde pour stabiliser l’émulsion.
Côté texture et service, joue les contrastes : calamars croquants en surface et tendres à l’intérieur, vinaigrette chaude et herbacée, et graines de sésame toastées pour un petit croquant. Pour un menu estival, complète d’une salade de légumes grillés ou d’une assiette de boulgour citronné ; pour un apéritif, propose la recette en petites portions sur pain grillé. L’organisation est simple : prépare la vinaigrette juste avant la cuisson et saisis les calamars au dernier moment pour conserver toute la fraîcheur des parfums.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la vinaigrette à l’avance ?
Oui, la vinaigrette peut être faite 24 heures à l’avance et conservée au frais ; réchauffe-la légèrement avant de napper les calamars pour réveiller les arômes.
Combien de temps faut-il cuire les calamars ?
Saisis-les 1 à 1,5 minute par face à feu très vif : ils doivent être dorés et rester tendres. Une cuisson trop longue les rendra caoutchouteux.
Peut-on utiliser un barbecue au lieu de la plancha ?
Oui, le barbecue fonctionne très bien : place les calamars sur une grille bien huilée et saisis-les rapidement à feu vif.
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