Carpaccio de courgettes zaatar — des fines lamelles de courgette crues, délicatement marinées au citron et à l’huile d’olive, rehaussées par l’assemblage zaatar et le croquant des pignons toastés. En bouche, la texture soyeuse des courgettes se mêle à la chaleur du sésame et à la pointe acidulée du sumac, tandis que les pignons apportent une note beurrée et croustillante. Cette entrée estivale, légère et rapide, convient parfaitement pour un déjeuner sur la terrasse, un apéritif entre amis ou une entrée de dîner simple mais pleine de caractère. Prépare-la en 20 minutes pour un bel équilibre de fraîcheur et d’arômes du Levant dès les premières bouchées.
Ingredients
- 3 courgettes moyennes (environ 600 g)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (plus pour servir)
- Le jus d'1 citron (environ 2 cuillères à soupe)
- 1 cuillère à soupe d'Assemblage Zaatar Libanais
- 40 g de pignons de pin
- Quelques feuilles de menthe ou de persil plat, ciselées
- Sel fin et poivre noir fraîchement moulu
- Facultatif: 80 g de fromage frais (ricotta ou labneh) pour servir
Preparation de Carpaccio de courgettes zaatar
- Lave les courgettes puis tranche-les très finement à la mandoline ou au couteau en longues lamelles. Dispose-les en une couche légère sur une grande assiette ou un plat.
- Prépare la marinade: mélange le jus de citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel et du poivre. Goûte et ajuste l'acidité.
- Verse la marinade de façon homogène sur les lamelles de courgette. Laisse reposer 10 à 15 minutes au frais pour que les courgettes s'attendrissent et s'imprègnent des saveurs.
- Pendant ce temps, fais dorer les pignons dans une petite poêle à sec, sur feu moyen, en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée. Retire-les immédiatement pour éviter qu'ils brûlent.
- Au moment de servir, arrose d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive crue et saupoudre l'Assemblage Zaatar Libanais de manière homogène (voir dosage conseillé). Parsème de pignons toastés et de menthe ciselée.
- Si tu veux, ajoute des noix de ricotta ou des quenelles de labneh sur le dessus et donne un dernier tour de moulin à poivre avant d'apporter à table.
Dosage du melange
Utilise 1 cuillère à soupe d'Assemblage Zaatar Libanais pour 4 personnes (≈1 cuillère à café par personne). Ajuste légèrement selon l'intensité désirée, mais évite d'en mettre trop tôt pour préserver le parfum.
Le conseil curieux
Tranche très fin pour une texture fondante; laisse mariner au frais 10–15 minutes. Pour des pignons bien dorés, surveille la poêle et remue sans cesse. Ajoute le zaatar juste avant de servir pour conserver sa fraîcheur et son croquant.
Variantes gourmandes
- Carpaccio tiède au tofu snacké : remplace le fromage par des cubes de tofu dorés et ajoute un filet de miel pour un contraste doux-salé.
- Gratin sans pomme de terre au zaatar et tempeh : couches de courgette, tempeh mariné au zaatar, crème légère et chapelure, gratine au four.
- Version vegan riche : ajoute des pois chiches rôtis et du yaourt végétal salé à la place du fromage frais.
Comment servir cette recette ?
Sers le carpaccio frais, en entrée individuelle ou en plat à partager. Accompagne d'un pain plat grillé frotté à l'ail ou de petites tranches de focaccia. Un vin blanc sec ou un thé à la menthe maison se marient bien.
Conservation
Conserve le carpaccio séparément de la garniture (pignons et zaatar) dans une boîte hermétique au réfrigérateur 24 heures maximum. Ajoute les pignons et le zaatar juste avant de servir pour préserver saveurs et textures.
Bien reussir Carpaccio de courgettes zaatar
Choix des ingrédients : privilégie des courgettes fermes et mûres mais pas trop grosses pour éviter les pépins et l’eau. La mandoline donne des tranches régulières et très fines qui prennent mieux la marinade. L’huile d'olive de bonne qualité amplifie la rondeur du sésame contenu dans l'assemblage zaatar, tandis que le jus de citron réveille le sumac. Pour les pignons, achète-les frais si possible et conserve-les au frais pour qu’ils dorent joliment sans rancir.
Organisation et textures : prépare la marinade puis tranche les courgettes juste avant le service pour garder une texture ferme‑fondante. Toaste les pignons à la dernière minute et ajoute le zaatar en finition : ainsi, les herbes sèches conservent leur parfum, le sésame garde son croquant et la pointe acidulée reste vive. Pour transformer l'entrée en plat complet, propose une cuillerée de fromage frais ou un accompagnement de céréales tièdes comme du boulgour ou du freekeh.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer le carpaccio à l'avance ?
Tu peux trancher et mariner les courgettes 1 heure à l'avance, mais garde les pignons et le zaatar séparés pour les ajouter au moment du service.
Par quoi remplacer les pignons ?
Remplace-les par des amandes effilées toastées ou des graines de tournesol pour une alternative plus économique et tout aussi croquante.
Le zaatar est-il très salé ?
L'assemblage a une pointe de salinité mais reste principalement herbacé et acidulé ; ajuste le sel de la marinade en conséquence.
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