Falafels au four — dorés et une sauce yaourt délicatement parfumée à la Tartinade entre amis : une proposition conviviale qui invite à croquer à pleines mains. La pâte de pois chiches devient croustillante aux bords et tendre au cœur grâce à une cuisson au four, tandis que la sauce apporte une fraîcheur acidulée et une note fumée qui relève sans écraser. Idéale pour un apéritif entre amis ou un dîner léger, cette recette joue sur les textures — croquant, moelleux et crémeux — et sur les arômes méditerranéens du poivron rôti, de l’ail fumé et du paprika. Tu peux la préparer à l’avance, assembler et cuire au dernier moment pour garder le croustillant.
Ingredients
- 400 g de pois chiches en conserve, égouttés et rincés (environ 240 g égouttés)
- 1 petit oignon jaune, haché grossièrement
- 2 gousses d’ail
- 1 petit bouquet de persil plat (≈20 g), ciselé
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de paprika doux
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 3 cuillères à soupe de farine de pois chiche ou de farine de blé
- Sel et poivre noir du moulin
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 filet pour badigeonner
- 200 g de yaourt grec ou yaourt nature épais
- Le jus d'1/2 citron (≈1 cuillère à soupe)
- 2 à 3 cuillères à soupe de Tartinade entre amis (voir dosage prudent)
- Quelques brins de menthe ou de persil pour la sauce et la finition
- Graines de sésame ou de nigelle pour saupoudrer (optionnel)
- Quartiers de citron et pain pita ou pain grillé pour servir
Preparation de Falafels au four
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur ventilée de préférence). Tapisse une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Dans un mixeur ou robot, place les pois chiches égouttés, l'oignon, l'ail, le persil, le cumin, le paprika, la levure chimique, la farine, 1 cuillère à café de sel et un peu de poivre. Pulse par à-coups jusqu'à obtenir une texture granuleuse et homogène; évite de réduire en purée trop lisse.
- Transfère la préparation dans un saladier, goûte et rectifie l'assaisonnement si nécessaire. Si la pâte est trop humide, ajoute une cuillère à soupe de farine supplémentaire.
- Forme des boules de la taille d'une noix (≈30 g) avec les mains humides, puis aplatis-les légèrement pour former des galettes. Dispose-les sur la plaque en les espaçant.
- Badigeonne légèrement les falafels d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau et enfourne 12 à 15 minutes; retourne-les ensuite et prolonge la cuisson 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fermes.
- Pendant la cuisson, prépare la sauce: mélange le yaourt, le jus de citron, 2 à 3 cuillères à soupe de Tartinade entre amis, un filet d'huile d'olive, poivre et quelques feuilles de menthe ou persil ciselé. Ajuste la quantité de Tartinade selon l'intensité souhaitée.
- Sers les falafels chauds avec la sauce yaourt‑Tartinade, des quartiers de citron, du pain pita grillé et une salade verte pour un apéritif ou un plat partagé.
Dosage du melange
Utilise 3 à 4 cuillères à soupe de Tartinade entre amis au total: 1 cuillère à soupe incorporée discrètement dans la pâte à falafel (optionnelle) et 2 à 3 cuillères à soupe pour la sauce yaourt. Ajuste selon l'intensité de goût recherchée, en commençant par le bas de la fourchette.
Le conseil curieux
Pour des falafels plus croustillants, passe-les 2 minutes sous le gril en fin de cuisson en surveillant. Si la pâte colle trop, réfrigère 15 minutes pour la raffermir. Tu peux congeler les falafels cuits en les disposant à plat avant de les transférer en sachet.
Variantes gourmandes
- Falafels aux herbes et citron : ajoute le zeste d’un demi-citron et remplace la moitié du persil par de la coriandre.
- Version épicée : ajoute 1/2 cuillère à café de piment en poudre dans la pâte et 1 cuillère à café de paprika fumé supplémentaire.
- Bowl végétarien : sers falafels, sauce yaourt‑Tartinade, quinoa, légumes rôtis et houmous pour un plat complet.
Comment servir cette recette ?
Dresse sur un plateau avec la sauce en bol, pain pita grillé, crudités (concombre, radis, carottes) et quelques feuilles fraîches. Propose des citrons à presser pour réveiller les saveurs.
Conservation
Conserve les falafels cuits 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. La sauce se garde 48 heures. Pour congeler, place les falafels refroidis sur une plaque, congèle, puis transfère en sachet hermétique jusqu'à 1 mois.
Bien reussir Falafels au four
Le choix des pois chiches en conserve ici privilégie la simplicité et l’accessibilité : ils permettent de préparer une pâte sans temps de trempage tout en offrant une texture moelleuse après cuisson. Pour obtenir des falafels qui tiennent bien, l’ajout modéré de farine de pois chiche ou de blé et la levure chimique aident à donner de la légèreté. La cuisson au four limite l’excès d’huile tout en donnant une croûte dorée si tu badigeonnes légèrement les galettes avant la cuisson. Pour un mixeur, pulse par à-coups pour conserver un peu de grain — cela crée le contraste croustillant-intérieur recherché.
La sauce yaourt mise ici magnifie la Tartinade entre amis sans la dominer : la base yaourt et citron tempère la puissance fumée et oriente le goût vers la fraîcheur. Tu peux ajuster la consistance avec un filet d’huile d’olive ou un peu d’eau tiède pour napper ou tremper. En accompagnement, propose des pains grillés ou un bol de céréales comme du boulgour ou du quinoa pour transformer l’apéritif en plat complet ; des herbes fraîches (menthe, persil) apportent la vivacité nécessaire face aux notes fumées de la tartinade.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la pâte à l'avance ?
Oui, tu peux préparer la pâte 24 heures à l'avance et la conserver filmée au réfrigérateur ; forme les falafels et cuis-les juste avant de servir.
Peut-on frire les falafels au lieu de les cuire au four ?
Oui, pour une texture plus traditionnelle, fais frire dans 1 à 2 cm d'huile chaude jusqu'à coloration, puis égoutte sur du papier absorbant.
Comment adapter la recette en version vegan ?
Remplace le yaourt par un yaourt végétal épais (soja ou coco peu sucré) pour garder la texture crémeuse de la sauce.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
