Aubergines farcies boulgour — feta et Tartinade entre amis : voilà une recette idéale pour un repas d'été à partager. Les barquettes d’aubergine rôties offrent une chair fondante qui accueille un mélange savoureux de boulgour, tomates fraîches, herbes et la Tartinade entre amis, dont la note fumée et herbacée rehausse le tout. L’émietté de feta apporte une tension salée et crémeuse, les pignons donnent du croquant ; tu peux servir le plat tiède ou froid selon l’envie. Concrètement, la préparation reste simple, accessible et conviviale : quelques tours de four, un peu de boulgour bien assaisonné et le dressage final. Cuisiner cette recette te garantit une assiette colorée, parfumée et facile à poser au centre de la table.
Ingredients
- 2 grosses aubergines (≈800–900 g au total)
- 150 g de boulgour (moyen)
- 400 ml d'eau ou de bouillon de légumes
- 120–150 g de Tartinade entre amis (3–4 c. à s.)
- 150 g de feta ferme, émiettée
- 200 g de tomates cerises, coupées en quartiers
- 1 petit oignon rouge, finement ciselé
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 poignée de persil plat, haché
- Quelques feuilles de menthe (facultatif), hachées
- 40 g de pignons de pin, légèrement toastés
- 2 c. à soupe d'huile d'olive + 1 filet pour servir
- Le zeste et le jus d'un demi-citron
- Sel et poivre noir du moulin
Preparation de Aubergines farcies boulgour
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Coupe les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Incise la chair en croisillons sans entamer la peau, sale légèrement, badigeonne d'huile d'olive.
- Enfourne les aubergines côté chair vers le haut sur une plaque recouverte de papier cuisson et rôtis 25–30 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre et légèrement dorée.
- Pendant la cuisson, porte l'eau ou le bouillon à ébullition, verse le boulgour, couvre et laisse gonfler 10–12 minutes. Égraine à la fourchette et laisse tiédir.
- Toaste les pignons 2–3 minutes dans une petite poêle sans matière grasse jusqu'à légère coloration. Réserve.
- Récupère la chair des aubergines à l'aide d'une cuillère en laissant une bordure pour former des barquettes. Hache grossièrement la chair et réserve.
- Dans un grand bol, mélange le boulgour tiédi, la chair d'aubergine hachée, l'oignon rouge, l'ail, les tomates cerises, le persil, la menthe, le zeste et le jus de citron. Ajoute 3 cuillères à soupe (≈90 g) de Tartinade entre amis, goûte et ajuste l'assaisonnement par pincées de sel et de poivre.
- Remplis généreusement chaque barquette d'aubergine avec le mélange. Émiette la feta par-dessus et parsème de pignons toastés. Pour un service chaud, passe au four 8–10 minutes à 180 °C pour réchauffer et lier les saveurs.
- Sers tiède ou à température ambiante avec un filet d'huile d'olive et quelques feuilles d'herbes fraîches. Ajuste la quantité de Tartinade entre amis si tu veux une saveur plus marquée.
Dosage du melange
Pour 4 personnes, commence par 3 cuillères à soupe (≈90 g) de Tartinade entre amis dans la garniture, puis ajoute jusqu'à 4 cuillères (≈120 g) selon l'intensité fumée désirée. Si tu préfères un goût plus discret, réduis à 2 c. à s.
Le conseil curieux
Laisse reposer le boulgour quelques minutes après cuisson pour une texture aérienne. Ajoute la Tartinade entre amis à la fin du mélange pour préserver ses notes fumées et herbacées.
Variantes gourmandes
- Version au chèvre frais : remplace la feta par 150 g de chèvre frais émietté et ajoute un filet de miel pour une touche sucrée-salée.
- Option vegan : utilise un émietté de tofu ferme mariné au citron et sel, et remplace la feta par des noix concassées pour le croquant.
- Galettes d'aubergine : transforme la garniture en galettes pressées et poêlées, sers avec une cuillerée de Tartinade entre amis en topping.
Comment servir cette recette ?
Serre les aubergines tièdes ou froides accompagnées d'une salade verte citronnée ou d'un taboulé léger. Propose du pain grillé pour étaler la garniture et récupérér la Tartinade entre amis restante.
Conservation
Conserve séparément les aubergines garnies et le reste de Tartinade au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques jusqu'à 3 jours. Réchauffe doucement au four avant de servir ou déguste froid.
Bien reussir Aubergines farcies boulgour
Pour réussir ces aubergines farcies, choisis des aubergines fermes et régulières qui tiennent bien à la cuisson et forment de belles barquettes. Le boulgour doit être cuit al dente : il absorbe les jus des tomates et la Tartinade entre amis sans devenir pâteux. Si tu souhaites une texture plus fondante, augmente légèrement la quantité d'aubergine récupérée et laisse le mélange reposer 10 minutes avant le remplissage pour que les saveurs se mélangent.
La Tartinade entre amis est l'élément aromatique clé : sa base tomate et sa note fumée supportent très bien la cuisson douce, mais elle est plus expressive si elle est ajoutée en fin de préparation. Pour l'accompagnement, privilégie des salades fraîches, un taboulé citronné ou une simple focaccia grillée. Si tu prépares à l'avance, garde la garniture à température ambiante 20–30 minutes avant de servir pour que la texture et les arômes se révèlent pleinement.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je préparer ces aubergines à l'avance ?
Oui : prépare la garniture et rôtis les aubergines la veille. Assemble juste avant de servir ou réchauffe 10 minutes au four pour conserver la texture.
Peut-on remplacer le boulgour par une autre céréale ?
Absolument. Le quinoa, le couscous perlé ou le riz complet fonctionnent bien ; adapte le temps de cuisson et les liquides selon la céréale choisie.
Comment intensifier la note fumée sans ajouter plus de Tartinade ?
Ajoute une pincée de paprika fumé à la garniture ou grille légèrement les tomates avant de les incorporer pour renforcer la dimension fumée.
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