Beignets de courgette — dorés et croustillants : dès la première bouchée, la courgette râpée offre un coeur moelleux contrastant avec une croûte légère et parfumée. Le yaourt citronné apporte fraîcheur et acidité pour équilibrer la friture, tandis qu’une pincée de Sel fumé des Vikings déposée au dernier instant enrobe chaque beignet d’une note boisée et légèrement toastée. Cette recette conviviale se prépare facilement pour un apéritif, une entrée partagée ou un repas léger entre amis. Prends plaisir à préparer la pâte, ajuste l’assaisonnement après une cuisson-test et termine chaque assiette par le sel fumé pour une finition gourmande et évocatrice.
Ingredients
- 4 courgettes moyennes (≈600 g)
- 2 œufs
- 80 g de farine de blé
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 50 g de fromage râpé (parmesan ou pecorino)
- 1 gousse d’ail très finement hachée
- 2 oignons verts (ou 1 petit oignon), finement ciselés
- 1 cuillère à café de paprika doux (optionnel)
- Sel fin pour la pâte (une petite pincée)
- Poivre noir fraîchement moulu
- Huile neutre pour la friture (tournesol ou pépins de raisin)
- 1 yaourt nature (125 g)
- Zeste et jus d’½ citron
- Quelques brins de ciboulette ou d’aneth pour le yaourt
- Sel fumé des Vikings (sel de mer fumé au bois de hêtre) pour la finition
Preparation de Beignets de courgette
- Râpe les courgettes sans les peler puis place-les dans un grand bol. Ajoute une pincée de sel fin, mélange et laisse dégorger 10 minutes.
- Dans un torchon propre ou une étamine, presse fortement les courgettes râpées pour retirer le maximum d’eau. Plus elles sont sèches, plus les beignets seront croustillants.
- Mélange les courgettes pressées avec les œufs, la farine, la levure, le fromage râpé, l’ail, les oignons verts, le paprika et un tour de poivre. Goûte une petite pointe de pâte cuite à la poêle pour rectifier le sel.
- Chauffe une poêle large avec 5 mm d’huile (ou une friteuse à 170–180 °C). Dépose des cuillerées de pâte bien serrées pour former des petits beignets et aplatis légèrement.
- Fais frire 2–3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ne surcharge pas la poêle et maintiens la température pour éviter qu’ils absorbent trop d’huile.
- Égoutte sur du papier absorbant et laisse tiédir 1 à 2 minutes. Saupoudre immédiatement chaque beignet d’une très petite pincée de Sel fumé des Vikings, éventuellement légèrement écrasée entre les doigts pour mieux répartir les cristaux.
- Prépare le yaourt citronné en mélangeant le yaourt, le zeste et le jus de citron, la ciboulette ciselée et une pointe de poivre. Sers les beignets chauds avec le yaourt à côté.
Dosage du melange
Utilise le Sel fumé des Vikings en touche finale: commence par une petite pincée par beignet (1 à 2 cristaux, ≈0,1–0,3 g). Pour 4 personnes, environ 1/4 cuillère à café (~1 g) au total suffit. Écrase légèrement les cristaux entre les doigts pour une répartition homogène et ajoute-en progressivement.
Le conseil curieux
Teste l’assaisonnement en cuisant une petite quantité de pâte avant de frire tout le lot; presse bien les courgettes pour obtenir des beignets croustillants; réchauffe au four chaud (200 °C) 6–8 minutes pour récupérer le croquant.
Variantes gourmandes
- Version vegan : remplace les œufs par 80 g de farine de pois chiche mélangée à 120 ml d’eau et utilise du yaourt végétal au citron.
- Ajoute 100 g de feta émiettée et du menthe fraîche à la pâte pour une touche méditerranéenne.
- Transforme en beignets d’été épicés : remplace le paprika par 1 cuillère à café de curry doux et sers avec un yaourt au citron et coriandre.
Comment servir cette recette ?
Sers les beignets bien chauds avec le bol de yaourt citronné à côté. Propose des quartiers de citron et une salade verte croquante pour alléger l’ensemble. Saupoudre le Sel fumé des Vikings juste avant de servir pour préserver sa texture croquante et ses arômes boisés.
Conservation
Conserve les beignets au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à 48 heures. Pour les rendre croustillants, réchauffe-les 6–8 minutes à 200 °C au four ou 2–3 minutes à la poêle à feu moyen-vif avant de saupoudrer le sel fumé.
Bien reussir Beignets de courgette
Le choix des courgettes compte : privilégie des légumes fermes et peu aqueux. Après râpage, le temps passé à presser les courgettes conditionne la texture finale : si tu retires bien l’eau, la pâte absorbera moins d’huile et le contraste entre l’extérieur croustillant et l’intérieur tendre sera optimal. La combinaison farine + levure chimique permet d’obtenir une mie légère sans goût prononcé, tandis que le fromage râpé apporte matière et saveur. Pour une version sans gluten, utilise un mélange de farine de riz et de farine de pois chiche en gardant la même proportion de liquide.
Organisation : prépare le yaourt citronné à l’avance et garde-le au frais. Essaie une cuisson-test de deux beignets pour ajuster sel et épices avant de cuire l’ensemble. Si tu prépares pour un apéritif, garde les beignets sur une plaque au four chaud (100–120 °C) pour les maintenir croustillants. Le Sel fumé des Vikings doit être ajouté au dernier instant : en contact avec la chaleur il libère immédiatement ses notes boisées et toastées, mais appliqué trop tôt son croquant se dissout.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on congeler les beignets ?
Oui : congèle-les en une seule couche sur une plaque puis transfère-les en sachet. Réchauffe-les au four à 200 °C sans les décongeler pour retrouver le croustillant.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Tu peux préparer la pâte 2 heures à l’avance au réfrigérateur, mais presse de nouveau les courgettes si elles rendent de l’eau avant la cuisson.
Faut-il saler la pâte avec le sel fumé ?
Non : utilise un sel neutre léger dans la pâte pour contrôler l’assaisonnement et réserve le Sel fumé des Vikings comme sel de finition.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
