Bavette marinée Mamie — une idée simple et chaleureuse pour un repas dominical qui sent bon la cuisine de famille. La bavette, saisie à la plancha, garde une chair juteuse et une belle croûte caramélisée tandis que la marinade au mélange Poulet rôti de ma Mamie ! apporte des notes d’ail, de moutarde et de paprika, subtilement réchauffées par le curry. La salade tiède de tomates rôties aux herbes complète l’ensemble par son côté solaire et fondant, offrant un contraste de textures et de températures. C’est une recette conviviale, rapide à préparer, parfaite pour un dîner entre proches où l’on veut du goût sans complication. Tu vas adorer l’équilibre entre la viande parfumée et l’accompagnement acidulé et fondant.
Ingredients
- 800 g de bavette de boeuf (en une ou deux pièces)
- 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive (+ 1 c. à soupe pour la cuisson)
- 1 cuillère à soupe de Poulet rôti de ma Mamie! (mélange d’épices)
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 1 cuillère à soupe de moutarde douce (optionnel pour la marinade)
- 4 grosses tomates mûres (ou 600 g de tomates cerises mélangées)
- 1 branche de thym frais
- 1 branche de romarin (quelques aiguilles)
- 1 petit oignon rouge émincé
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique ou de jus de citron
- Sel et poivre noir du moulin
- Quelques feuilles de basilic ou de persil pour servir
Preparation de Bavette marinée Mamie
- Prépare la marinade: dans un bol, mélange 1,5 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe du mélange Poulet rôti de ma Mamie!, l'ail haché et la moutarde. Goûte et ajuste légèrement en sel si besoin (le mélange contient déjà du sel).
- Pose la bavette dans un plat ou un sac, couvre de la marinade en massant bien la viande. Laisse mariner au minimum 30 minutes à température fraîche (ou jusqu'à 2 heures au frais si tu as le temps).
- Préchauffe le four à 200 °C. Coupe les tomates en quartiers (ou laisse les cerises entières). Dépose-les sur une plaque, arrose d'1 c. à soupe d'huile d'olive, parseme de thym, romarin, oignon émincé, 1 pincée de sel et de poivre.
- Enfourne les tomates 18–22 minutes jusqu'à ce qu'elles soient confites sur les bords mais encore juteuses. Remue à mi-cuisson pour une coloration homogène.
- Sors la bavette 10 minutes avant cuisson pour qu'elle reprenne température. Chauffe une plancha ou une poêle lourde à feu vif avec 1 c. à soupe d'huile neutre.
- Saisis la bavette 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée (ajuste selon l'épaisseur et ton goût). Laisse reposer la viande 5 minutes sous une feuille d'aluminium pour que les jus se répartissent.
- Tranche la bavette contre le grain en lanières fines. Dispose un lit de tomates rôties tièdes sur l'assiette, ajoute les tranches de bavette par-dessus, parseme de basilic ou persil et d'un filet de vinaigre balsamique ou de jus de citron.
- Serre immédiatement pour profiter du contraste chaud-froid et de la viande encore juteuse.
Dosage du melange
Pour 800 g de bavette: 1 cuillère à soupe du mélange Poulet rôti de ma Mamie! dans la marinade (pour 4 personnes). En assaisonnement sec, compte 1 cuillère à café pour 200 g de viande. Pour légumes rôtis, 1 à 2 cuillères à café selon l'intensité souhaitée.
Le conseil curieux
Pour une saisie parfaite, la poêle doit être très chaude et la viande bien sèche avant d'entrer en contact. Laisse toujours reposer la bavette 5 minutes pour des tranches juteuses. Tu peux rôtir les tomates la veille et les réchauffer doucement.
Variantes gourmandes
- Remplace la bavette par de l'entrecôte ou un faux-filet pour une coupe plus tendre ; réduis le temps de cuisson selon l'épaisseur.
- Prépare une version épicée en ajoutant 1/2 cuillère à café de piment doux ou de piment d'Espelette dans la marinade.
- Fais une option végétarienne en remplaçant la bavette par des steaks de tofu ferme marinés et saisis à la plancha.
Comment servir cette recette ?
Accompagne ce plat d'une salade de roquette légèrement citronnée ou d'un riz pilaf et d'un pain rustique pour récupérer les jus. Propose le service à l'assiette : tomates tièdes en dessous, bavette tranchée dessus, herbes fraîches et un filet d'huile d'olive.
Conservation
Conserve séparément la viande tranchée et les tomates rôties au réfrigérateur jusqu'à 48 heures dans des boîtes hermétiques. Réchauffe doucement les tomates au four à 150 °C et saisis rapidement les tranches de bavette à la poêle pour retrouver la texture.
Bien reussir Bavette marinée Mamie
Le choix de la viande et l'organisation de la cuisson sont essentiels pour réussir cette bavette marinée. Privilégie une bavette de qualité, ni trop fine ni trop épaisse (environ 800 g pour 4 personnes). La marinade au mélange Poulet rôti de ma Mamie ! donne immédiatement du caractère sans masquer la chair : l'ail et l'oignon apportent de la profondeur, le paprika colore et le curry apporte une touche subtile. Pour une cuisson maîtrisée, sors la viande du frais 10 minutes avant, sèche-la avec du papier absorbant puis saisis-la à feu vif pour former une croûte rapide, puis laisse reposer afin que les fibres se détendent.
Pour l'accompagnement, choisir des tomates mûres et peu aqueuses (ou des tomates cerises mélangées) garantit une salade tiède fondante et concentrée en goût. Rôties avec un peu d'huile, de thym et de romarin, elles développent des arômes caramélisés qui contrastent joliment avec la viande parfumée. Si tu veux gagner du temps, fais rôtir les tomates pendant que la viande marine et assemble juste avant de servir pour conserver le jeu de températures. Un filet de vinaigre balsamique ou un trait de citron relève l'ensemble sans alourdir.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la bavette la veille ?
Oui : marine et conserve au frais la bavette jusqu'à 24 heures. Sors-la 15–20 minutes avant cuisson pour la ramener à température ambiante.
Comment obtenir une cuisson rosée parfaite ?
Saisis la bavette 2–3 minutes par face sur une surface très chaude et laisse reposer 5 minutes; la cuisson continue légèrement pendant le repos.
Peut-on remplacer la bavette par du porc comme suggéré dans l'angle diversité ?
Oui, des côtes ou filets de porc conviennent avec le même temps de marinade, ajuste la cuisson pour éviter de dessécher la viande.
