labneh vanillé — Le labneh vanillé apporte ici une douceur surprenante qui contraste avec la chair fumée et fondante des aubergines grillées. Les tranches longues, généreusement marquées par les braises, offrent une texture souple tandis que le labneh fouetté à la vanille en poudre crée une onctuosité parfumée, ponctuée de petits points bruns caractéristiques. Des pistaches torréfiées apportent du croquant et une touche végétale, quelques herbes fraîches rehaussent l'ensemble. C’est une entrée conviviale, idéale pour un repas d’été partagé en terrasse ou pour accompagner un mezze, simple à préparer en moins d’une heure et parfaite pour surprendre tes invités dès les premières bouchées.
Ingredients
- 2 aubergines longues (≈700–800 g)
- 4 c. à soupe d’huile d’olive, plus pour servir
- 1 c. à café de za’atar ou sumac (optionnel)
- 400 g de labneh (ou yaourt grec égoutté)
- 1/2 c. à café de Vanille en poudre BIO (voir dosage)
- 1 citron (zeste + 1 c. à soupe de jus)
- 1 petite gousse d’ail finement râpée (optionnel)
- 60 g de pistaches décortiquées, torréfiées et hachées
- Quelques brins de menthe et de persil plat
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Pain pita grillé ou tranches de pain rustique pour servir
Preparation de labneh vanillé
- Préchauffe le barbecue à feu moyen-vif. Coupe les aubergines en tranches dans la longueur, d’environ 8–10 mm d’épaisseur.
- Dispose les tranches sur une grande grille, saupoudre légèrement de sel et laisse dégorger 10 minutes, puis tamponne avec un torchon propre pour retirer l’humidité.
- Badigeonne chaque tranche d’huile d’olive et assaisonne de poivre. Pose-les sur le barbecue chaud et laisse griller 4–5 minutes par face jusqu’à obtenir de belles marques de cuisson et une chair tendre.
- Pendant la cuisson, prépare le labneh vanillé: dans un bol, fouette le labneh avec le zeste de citron, le jus, l’ail râpé (si utilisé), 1/2 c. à café de Vanille en poudre BIO et une pincée de sel. Goûte et ajuste le sel.
- Torréfie les pistaches: chauffe une petite poêle à sec, ajoute les pistaches et remue 3 minutes jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum. Hache grossièrement et réserve.
- Quand les aubergines sont prêtes, aligne-les sur un plat de service. Étale une cuillerée généreuse de labneh vanillé sur chaque tranche ou poche à dresser pour un beau nappage.
- Parseme de pistaches torréfiées et d’herbes ciselées, ajoute un filet d’huile d’olive et, si tu veux, un soupçon de za’atar ou de sumac. Sers chaud ou tiède avec du pain grillé.
Dosage du melange
Vanille en poudre BIO: 1/2 cuillère à café (≈1,5–2 g) pour 400 g de labneh (4 personnes). Commence par cette dose, goûte et ajuste très prudemment: la poudre est concentrée.
Le conseil curieux
Service: propose du pain tiède pour étaler les tranches. Conservation: le mélange labneh-vanille se garde 24–48 h au frais dans un récipient hermétique, mais ajoute les pistaches au dernier moment pour garder le croquant. Astuce cuisson: si tu n’as pas de barbecue, marque les aubergines à la poêle-grill ou au four en mode grill.
Variantes gourmandes
- Pour une version vegan, remplace le labneh par du tofu soyeux égoutté et fouetté avec 1/2 c. à café de vanille en poudre et 1 c. à soupe d’huile de noix.
- Ajoute des quartiers de tomates rôties au thym pour une note plus sucrée et juteuse.
- Remplace les pistaches par des pignons torréfiés et parsème d’un filet de miel (ou sirop d’érable) pour un contraste sucré-salé.
Comment servir cette recette ?
Sers les aubergines tièdes, disposées sur un grand plat pour que chacun se serve. Accompagne d’un pain grillé, d’un taboulé frais ou d’une salade verte citronnée. Prévoyez le labneh à température fraîche et non glacée pour que ses arômes soient bien perceptibles.
Conservation
Conserve le labneh vanillé séparément des aubergines 24–48 h au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Les aubergines grillées sont meilleures le jour même; si tu les gardes, réchauffe-les brièvement au four pour retrouver un peu de souplesse.
Bien reussir labneh vanillé
Choix des ingrédients : choisis des aubergines fermes et allongées, elles grillent et tiennent mieux sur la grille. Un labneh maison ou de qualité apporte une texture plus dense que le yaourt ; si tu utilises du yaourt grec, égoutte-le quelques heures pour concentrer l’onctuosité. Les pistaches torréfiées doivent être hachées grossièrement pour conserver du croquant sous la cuillerée de labneh. La vanille en poudre BIO, fine et aromatique, se mélange directement au labneh : elle donne des notes chaudes et une légère longueur en bouche qui magnifie le contraste fumé des aubergines.
Organisation et textures : prépare la sauce labneh avant de démarrer le barbecue pour laisser les arômes se mêler. Torréfie les pistaches juste avant de servir pour préserver leur croustillant. Pour un service convivial, présente les tranches empilées et propose de petites cuillerées de labneh à poser soi-même : cela conserve la fraîcheur et permet aux convives d’apprécier la combinaison des textures — chair fondante, crème onctueuse, croquant vert — et des arômes chauds et boisés de la vanille.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer le labneh à l’avance ?
Oui, prépare-le la veille et garde-le filmé au frais. Regaîne-le d’un filet d’huile avant de servir pour lui redonner de l’éclat.
Quelle quantité de vanille si j’aime un parfum plus marqué ?
Augmente très progressivement : ajoute 1/4 de c. à café supplémentaire, mélange et goûte. La poudre est concentrée, mieux vaut y aller par paliers.
Comment remplacer le labneh en version vegan ?
Mixe du tofu soyeux bien égoutté avec un peu d’huile et la même dose de vanille en poudre, puis ajuste la texture avec un filet d’eau si nécessaire.
