galettes pois chiche béarnaise — dorées à l'extérieur, moelleuses à l'intérieur, servies avec un tzatziki citronné relevé : une bouchée croustillante et parfumée idéale pour un apéritif gourmand ou un déjeuner léger. L'assemblage sauce béarnaise apporte ses notes d'estragon anisé, d'échalote et de poivre qui complètent la douceur des pois chiches et la fraîcheur du concombre. La pâte, simplement mixée et assaisonnée, conserve des morceaux pour du croquant, tandis que le tzatziki, acidulé et onctueux, équilibre la galette. En moins d'une heure tu réalises une recette familiale, accessible, parfaite à partager en plateau ou à servir en assiette complète avec une salade croquante.
Ingredients
- 400 g de pois chiches en boîte, égouttés et rincés
- 1 œuf (ou 1 c.à.s de farine de pois chiche + 2 c.à.s d'eau pour version sans œuf)
- 40 g de farine (farine de blé ou de pois chiche)
- 1 petite échalote finement ciselée
- 1 gousse d'ail écrasée
- zeste fin d'1/2 citron
- 1,5 c.à.c d'Assemblage sauce béarnaise (pour les galettes)
- sel et poivre noir du moulin
- huile d'olive pour la cuisson
- Pour le tzatziki: 150 g de yaourt grec (ou yaourt végétal épais)
- 1/2 concombre moyen, râpé et essoré
- 1 c.à.c d'Assemblage sauce béarnaise (pour le tzatziki)
- 1 c.à.s de jus de citron
- 1 c.à.s d'huile d'olive
- quelques brins de menthe ou de persil plat ciselés (optionnel)
Preparation de galettes pois chiche béarnaise
- Prépare le tzatziki en premier: râpe le concombre, presse-le entre tes mains ou dans un torchon pour enlever l'eau. Mélange le yaourt, le concombre égoutté, 1 c.à.c d'Assemblage sauce béarnaise, le jus de citron, 1 c.à.s d'huile d'olive et la menthe. Goûte et rectifie sel/poivre. Réserve au frais.
- Dans un robot ou avec un mixeur plongeant, verse les pois chiches égouttés, l'œuf, la farine, l'échalote, l'ail, le zeste de citron, 1,5 c.à.c d'Assemblage sauce béarnaise, 1/2 c.à.c de sel et un tour de poivre. Pulse par à-coups jusqu'à obtenir une texture homogène avec encore quelques morceaux pour du croquant. Ne réduis pas en purée lisse.
- Forme des galettes de 8 à 10 cm de diamètre avec une cuillère (environ 8 galettes) et tasse-les légèrement. Si la pâte est trop humide, ajoute 1 c.à.s de farine.
- Fais chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen avec 2 c.à.s d'huile d'olive. Dépose les galettes sans surcharger la poêle et fais cuire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à coloration dorée et croustillante. Ajuste le feu pour que l'intérieur cuise sans brûler l'extérieur.
- Égoutte sur du papier absorbant quelques instants. Dresse les galettes chaudes avec une cuillerée de tzatziki, un filet de citron et, si tu veux, une pincée finale de 1/2 c.à.c d'Assemblage sauce béarnaise pour intensifier l'arôme d'herbes.
- Serre immédiatement en apéritif avec des quartiers de citron et une salade verte, ou en plat principal accompagné d'une salade de saison et de pains chauds.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 1,5 cuillère à café d'Assemblage sauce béarnaise dans la préparation des galettes, 1 cuillère à café dans le tzatziki et 1/2 cuillère à café en finition. Ajuste selon ton goût, commence toujours par une petite quantité.
Le conseil curieux
Presse bien le concombre pour éviter un tzatziki liquide. Pulse les pois chiches par courtes impulsions pour garder de la texture. Cuits à feu moyen, les galettes dorent uniformément sans brûler.
Variantes gourmandes
- Version tofu : remplace l'œuf par 100 g de tofu soyeux mixé et 1 c.à.s de farine de pois chiche pour lier.
- Galettes au fromage : incorpore 40 g de feta émiettée à la préparation pour une note salée et fondante.
- Brochettes végétariennes : façonne des boules plus petites, pique-les sur des brochettes, badigeonne d'huile et grille légèrement au barbecue.
Comment servir cette recette ?
Sers les galettes chaudes avec une cuillerée de tzatziki, quelques quartiers de citron et une salade croquante (jeunes pousses, radis, concombre). Pour un apéritif, propose des piques et le tzatziki en trempette.
Conservation
Conserve les galettes refroidies 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffe au four 10 minutes à 180°C ou à la poêle pour retrouver du croustillant. Garde le tzatziki séparé 2 jours au frais.
Bien reussir galettes pois chiche béarnaise
Pourquoi ces ingrédients ? Les pois chiches apportent une texture dense et légèrement granuleuse qui tient bien à la poêle, idéale pour des galettes soutenantes. L'œuf (ou une alternative comme le tofu soyeux ou la farine de pois chiche) lie la préparation sans alourdir. La farine stabilise l'ensemble et permet d'obtenir une croûte dorée. Le zeste de citron et une touche d'huile d'olive réveillent la préparation tout en respectant la fraîcheur du tzatziki. Pour une cuisson parfaite, chauffe la poêle à feu moyen et évite la surchauffe afin d'obtenir un cœur cuit sans brûler l'extérieur.
Comment l'assemblage sauce béarnaise intervient-il ? Utilisé parcimonieusement, il donne une empreinte herbacée et légèrement poivrée qui transforme les galettes et le tzatziki : l'estragon et le cerfeuil s'harmonisent avec le citron et l'ail, l'échalote ajoute de la profondeur et la moutarde structure le goût. Pour organiser ta préparation, commence par refroidir le tzatziki pendant la cuisson des galettes : les saveurs vont se fondre et se sublimer au moment du service. Accompagne d'une salade acidulée ou de légumes grillés pour équilibrer la richesse.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
Oui, tu peux préparer la pâte 24 heures à l'avance et la garder au frais. Ajuste la consistance avec un peu de farine si elle épaissit trop.
Comment rendre la recette vegan ?
Remplace l'œuf par 1 c.à.s de farine de pois chiche délayée dans 2 c.à.s d'eau ou 100 g de tofu soyeux mixé, et choisis un yaourt végétal pour le tzatziki.
Peut-on congeler ces galettes ?
Oui, dispose-les en une couche sur une plaque, congèle, puis transfère-les dans un sachet. Rechauffe au four à 180°C depuis congelé.
