Galettes courgettes cerfeuil — à la ricotta : des galettes dorées, moelleuses à l'intérieur, croquantes à l'extérieur, relevées d'une ricotta crémeuse et d'une touche herbacée. Le cerfeuil apporte une note anisée et fraîche qui relève sans masquer la douceur des courgettes et le laitage de la ricotta. Parfaites pour un déjeuner léger, un pique-nique ou en accompagnement d'une salade printanière, ces galettes se préparent rapidement et se mangent tièdes ou froides. En suivant quelques gestes simples — bien égoutter les courgettes, doser la farine et sauter à la poêle — tu obtiendras des galettes dorées et équilibrées, prêtes en moins d'une heure pour régaler toute la famille.
Ingredients
- 600 g de courgettes (2–3 moyennes), râpées
- 250 g de ricotta
- 2 œufs
- 60 g de farine de blé (ou farine semi-complète)
- 40 g de parmesan râpé (optionnel pour version végétarienne stricte)
- 1 petite gousse d'ail, écrasée
- 2 cuillères à soupe de Cerfeuil frais ciselé (ou 1 cuillère à café de Cerfeuil séché)
- zeste d'1/2 citron (optionnel)
- sel et poivre du moulin
- huile d'olive pour la cuisson
Preparation de Galettes courgettes cerfeuil
- Lave et râpe les courgettes sans les éplucher. Place-les dans un torchon propre et presse fermement pour éliminer l'excès d'eau (important pour des galettes qui tiennent).
- Dans un grand saladier, mélange la ricotta, les œufs, l'ail écrasé, le parmesan, la farine et le zeste de citron. Assaisonne légèrement en sel et poivre.
- Ajoute les courgettes bien essorées au mélange. Incorpore 1 cuillère à soupe de Cerfeuil ciselé à la pâte (garde le reste pour la finition). Ajuste la consistance: la préparation doit être humide mais malléable. Si trop liquide, ajoute 1 cuillère à soupe de farine.
- Chauffe une large poêle antiadhésive avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Humidifie légèrement tes mains et forme des galettes de la taille souhaitée (environ 8 cm).
- Dépose les galettes dans la poêle sans trop les serrer. Fais cuire 3 à 4 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retourne délicatement avec une spatule large.
- Égoutte sur du papier absorbant quelques instants, puis parsème le reste de Cerfeuil frais sur les galettes chaudes pour préserver son parfum délicat.
- Sers tiède ou froid selon l'envie. Accompagne d'une salade croquante, d'un yaourt citronné ou d'une sauce au fromage frais pour compléter la texture crémeuse.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 2 cuillères à soupe de Cerfeuil frais ciselé (ou 1 cuillère à café de Cerfeuil séché). Utilise 1 cuillère à soupe dans la pâte et réserve 1 cuillère à soupe pour parsemer au moment du service afin de préserver l'arôme.
Le conseil curieux
Égoutter très soigneusement les courgettes pour éviter des galettes molles. Ne surcharge pas la poêle pour garder une cuisson dorée. Ajoute le Cerfeuil en fin de préparation pour conserver sa fraîcheur.
Variantes gourmandes
- Version sans gluten : remplace la farine par de la farine de pois chiche ou 40 g de fécule + 20 g de farine de riz.
- Option végétalienne : remplace les œufs par 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues mélangées à 6 cuillères à soupe d'eau et utilise une ricotta végétale.
- Galettes au quinoa : ajoute 80 g de quinoa cuit bien égoutté à la préparation pour une texture plus nourrissante.
Comment servir cette recette ?
Sers les galettes tièdes avec une cuillerée de ricotta assaisonnée (citron et sel), une salade de jeunes pousses et des quartiers de citron. Elles sont aussi délicieuses froides dans un sandwich ou en buffet.
Conservation
Conserve les galettes au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu'à 48 heures. Pour réchauffer, passe-les 5–7 minutes au four à 180°C ou 2–3 minutes à la poêle pour retrouver le croustillant.
Bien reussir Galettes courgettes cerfeuil
Ces galettes jouent sur l'équilibre entre l'humidité naturelle des courgettes et la richesse crémeuse de la ricotta. Choisis des courgettes fermes et jeunes pour limiter l'eau rendue à la cuisson. L'étape d'essorage est déterminante : presse vigoureusement la préparation dans un torchon pour évacuer l'eau. Pour une pâte plus légère, ajuste la farine progressivement ; l'objectif est d'obtenir une texture qui se façonne sans être sèche.
Le cerfeuil, utilisé avec parcimonie, apporte une note anisée délicate qui relève la douceur des légumes et le crémeux du fromage. Préfère le cerfeuil frais et ajoute-en une partie au dernier moment pour préserver ses arômes. Pour accompagner les galettes, pense à une sauce acidulée (yaourt citronné, vinaigrette légère) ou à un lit de quinoa/semoule pour composer un plat complet et équilibré.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on congeler ces galettes ?
Oui : laisse-les refroidir complètement, dispose-les sur une plaque pour les surgeler rapidement puis transfère-les en sachet. Passe-les au four à 180°C 10–12 minutes à la sortie du congélateur.
Puis-je utiliser du cerfeuil séché ?
Oui, mais dose plus prudemment : 1 cuillère à café de cerfeuil séché pour la recette et réserve un peu pour la finition si possible.
Comment rendre la recette sans lactose ?
Remplace la ricotta par une ricotta végétale ou du tofu soyeux assaisonné; ajuste la texture avec un peu de farine ou de fécule.
