Granola salé au P’tit Curry de Jules, noix et croûtons de chèvre

Ingredients

Preparation de granola salé au curry

1. Préchauffe le four à 160 °C (chaleur tournante si possible). Tapisse une plaque de cuisson de papier cuisson.
2. Dans un grand bol, mélange les flocons d'avoine, les noix hachées, les amandes, les graines et le sel.
3. Chauffe l'huile d'olive et le miel quelques secondes au micro-ondes ou sur feu doux, ajoute 1,5 c. à café de Le p'tit curry de Jules puis verse sur le mélange sec. Mélange bien pour enrober.
4. Étale le mélange en une couche régulière sur la plaque et enfourne 18–22 minutes en remuant une fois à mi-cuisson. Le granola doit être doré et bien sec. Laisse refroidir pour qu'il devienne croustillant.
5. Pendant la cuisson, prépare la farce des champignons: fais revenir l'échalote dans 1 c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit translucide, ajoute l'ail, les épinards et 1/4 de cuillère à café de Le p'tit curry de Jules. Laisse réduire, rectifie l'assaisonnement et retire du feu.
6. Mélange la préparation aux épinards avec 50 g de chèvre frais émietté. Remplis généreusement les têtes de champignons et pose-les sur une plaque huilée. Répartis 2–3 cuillères à soupe de granola refroidi sur chaque champignon.
7. Enfourne les champignons farcis 12–15 minutes à 180 °C, jusqu'à ce que le dessus soit doré et le champignon cuit.
8. Pour les croûtons de chèvre: tranche la bûche en rondelles de 1 cm, place-les au congélateur 10 minutes (pour faciliter l'enrobage). Roule chaque tranche dans l'œuf battu puis dans la chapelure. Fais-les dorer à la poêle 2–3 minutes par face dans 1 c. à soupe d'huile d'olive, ou enfourne 8–10 minutes à 180 °C si tu préfères.
9. Toaste rapidement les tranches de pain, étale une couche de fromage de chèvre frais (50 g restants) si souhaité, pose un croûton de chèvre par tartine, parsème généreusement de granola au curry et termine d'une pincée de poivre et d'herbes fraîches.
10. Sers les champignons farcis tièdes et les crostini au granola pour un apéritif convivial. Propose le granola restant dans un bol pour saupoudrer.

Dosage du melange

Granola: 1,5 c. à café de Le p'tit curry de Jules pour 150 g d'avoine (dosage prudent). Farce champignons: 1/4 c. à café. Finition: une petite pincée si tu veux renforcer le parfum.

Le conseil curieux

Pour un granola très croustillant, laisse-le refroidir complètement sur la plaque sans le remuer; il durcit en refroidissant. Utilise du fromage de chèvre rôti pour une texture fondante; congeler légèrement les tranches facilite le panage. Ajuste le curry avec de petites pincées: le mélange est parfumé, mieux vaut en rajouter après cuisson si nécessaire.

Variantes gourmandes

• Version vegan : remplace le miel par sirop d'érable et le chèvre par un fromage végétal ferme pané.
• Noix variées : remplace les noix par des pistaches ou des noix de pécan pour une note plus sucrée.
• Farcis alternatifs : remplace les épinards par un mélange poivron-tomate confite pour une farce plus ensoleillée.

Comment servir cette recette ?

Sers tiède ou à température ambiante : le contraste chaud/froid entre le croquant du granola et le chèvre fondant est délicieux. Dispose le granola restant dans un bol pour que chacun en saupoudre à loisir sur tartines, salades ou légumes rôtis.

Conservation

Conserve le granola dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à 10 jours. Les croûtons de chèvre se conservent 24 heures au frais et se réchauffent 5 minutes au four pour retrouver du croustillant. Les champignons farcis se gardent 24 heures au réfrigérateur, réchauffe doucement au four.

Questions frequentes