tarte au porc et ñora — une pâte dorée, une garniture fondante et un parfum méditerranéen qui réchauffe l'assiette. La chair du porc haché se lie à la pulpe douce et légèrement fumée du piment Ñora réhydraté, tandis que la tomate apporte une rondeur acidulée et l'ail un fond aromatique familier. La croûte devient croustillante et beurrée, la farce reste juteuse grâce à une cuisson courte à la poêle avant d'achever la cuisson au four. C'est une recette idéale pour un dîner en famille ou une table du dimanche, simple à préparer avec des ingrédients faciles à trouver et suffisamment rustique pour être servie tiède ou à température ambiante.
Ingredients
- 1 pâte brisée prête à dérouler (ou pâte maison de 250–300 g)
- 400 g de porc haché
- 2 piments Ñora entiers et séchés
- 300 g de tomates mûres (ou 1 boîte 400 g de tomates concassées égouttées)
- 1 oignon jaune moyen, émincé
- 3 gousses d'ail, hachées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à café de paprika doux (optionnel)
- 1 branche de thym frais (ou 1/2 c. à café de thym séché)
- 1 œuf battu pour dorer
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de persil plat ou coriandre pour servir (facultatif)
- 50 g de fromage râpé (emmental, comté ou manchego) — optionnel
Preparation de tarte au porc et ñora
- Réhydrate les piments Ñora: plonge-les 20 minutes dans de l'eau tiède. Ouvre-les, récupère la chair à l'aide d'une petite cuillère et jette les graines et peaux trop épaisses. Mixe la chair avec un peu d'eau de trempage pour obtenir une purée lisse.
- Si tu utilises des tomates fraîches: plonge-les 30 secondes dans l'eau bouillante, rafraîchis-les, pèle-les et concasse la chair. Si tu utilises des tomates en boîte, égoutte-les légèrement.
- Fais chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute l'oignon émincé et une pincée de sel; fais-le fondre 6–8 minutes sans le colorer trop fort.
- Ajoute l'ail puis le porc haché. Augmente un peu le feu et fais revenir en émiettant la viande jusqu'à ce qu'elle soit juste dorée, 6–8 minutes.
- Incorpore la purée de Ñora, les tomates concassées, le paprika, le thym, sel et poivre. Laisse mijoter doucement 8–10 minutes pour évaporer l'excès d'eau et concentrer les saveurs; goûte et rectifie l'assaisonnement.
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C). Étale la pâte brisée dans un moule à tarte de 24–26 cm, pique le fond à la fourchette.
- Si tu choisis le fromage: répartis un peu de fromage râpé sur le fond pour former une barrière légère contre l'humidité. Verse la garniture porc-Ñora tiède sur la pâte et égalise la surface.
- Replie les bords de pâte pour former une tarte rustique (ou pose un cercle de pâte supérieur si tu préfères une tarte fermée). Badigeonne la pâte avec l'œuf battu pour une belle dorure.
- Enfourne 25–30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et la garniture bouillonnante. Laisse reposer 5–10 minutes avant de démouler pour que la farce se tienne.
- Parsème de persil frais ou coriandre juste avant de servir. Coupe en parts généreuses et sers tiède avec une salade verte vinaigrée ou un légume rôti.
Dosage du melange
1 à 2 piments Ñora pour 4 personnes (ici 2 pour une saveur marquée mais douce)
Le conseil curieux
Serre la tarte tiède: la purée de Ñora libère mieux ses arômes à température légèrement chaude. Pour limiter l'humidité, fais réduire la garniture assez longtemps avant d'assembler. Tu peux préparer la purée de Ñora à l'avance et la conserver 3 jours au réfrigérateur dans un bocal huilé. Pour une croûte plus croustillante, précuis le fond 8 minutes à blanc avant d'ajouter la garniture.
Variantes gourmandes
- Remplace le porc par 400 g de chair de porc et chorizo mélange pour une note plus épicée et salée.
- Fais des galettes individuelles : découpe des cercles de pâte, garnis-les et replie en petites tourtes pour un apéritif ou un déjeuner sur le pouce.
- Change le fromage : utilise du manchego râpé ou une mozzarella pour une texture plus filante.
Comment servir cette recette ?
Accompagne la tarte d'une salade de roquette et d'une vinaigrette au citron pour équilibrer la richesse de la farce. Elle se prête aussi aux légumes rôtis (poivrons, courgettes) ou à un bol de lentilles tièdes pour un repas complet.
Conservation
Conserve la tarte couverte au réfrigérateur 2 à 3 jours. Réchauffe au four à 160 °C 10–15 minutes pour retrouver le croustillant de la pâte. La purée de Ñora se garde 3 jours au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur dans un petit pot hermétique.
Bien reussir tarte au porc et ñora
Le choix du porc haché dans cette tarte s'explique par sa capacité à rester juteux et à porter la pâte aromatique de la purée de Ñora sans masquer ses nuances. Préfère un porc avec juste assez de matière grasse (15–20 %) : il sert de liant naturel et donne du relief à la garniture. La purée de Ñora, préparée en amont, concentre les notes de poivron séché et de tomate confite et s'intègre parfaitement à une base tomate-ail. Si ta garniture paraît trop liquide, prolonge la réduction à la poêle ou incorpore une cuillerée de chapelure pour stabiliser la texture avant la cuisson au four.
Organisation : prépare la purée de Ñora et la sauce tomate la veille pour gagner du temps le jour J. La cuisson initiale de la viande permet de concentrer les saveurs et d'éviter une pâte détrempée. À la découpe, laisse la tarte reposer quelques minutes pour que les jus se répartissent. Pour des accompagnements, choisis des salades à base d'agrumes ou d'herbes fraîches qui tranchent avec la douceur fumée de la Ñora, ou propose des légumes rôtis pour un repas rustique et convivial.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on remplacer la Ñora par du paprika fumé ?
Tu peux, mais la Ñora apporte une douceur tomate/poivron et une légère fumée spécifique. Le paprika fumé donnera plus d'intensité fumée et moins de rondeur fruitée.
Puis-je préparer la tarte à l'avance et la congeler ?
Oui : congèle la tarte cuite et refroidie sous film 1 à 2 mois. Réchauffe directement au four à 160 °C jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
Combien de piments Ñora faut-il utiliser pour une saveur délicate ?
Pour une note subtile, utilise 1 seul piment pour 4 personnes ; 2 donneront une présence aromatique plus marquée sans piquant.
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