Escalopes au mélange Pizza — et Pâtes, nappées d'une huile parfumée, sont l'idée d'un dîner simple et chaleureux. Parsemez 1 cuillère à café du mélange sur des escalopes de poulet légèrement huilées, poêlez-les jusqu'à ce qu'elles soient dorées et servez avec des spaghetti en sauce tomate maison, relevés d'un filet d'huile d'olive et d'un nuage de parmesan. Le mélange apporte des notes de basilic et d'origan fraîches, une rondeur de tomate et la chaleur douce du paprika, qui se marient à la texture fondante du parmesan et au moelleux des pâtes. C'est une recette familiale, accessible et rapide, idéale pour un repas en semaine ou un dîner convivial où l'on veut sentir la Méditerranée à chaque bouchée.
Ingredients
- 4 escalopes de poulet (environ 600–700 g au total)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (plus un filet pour la finition)
- 1 cuillère à café d'Assemblage Pizza et Pâtes pour les escalopes
- 1 oignon moyen, émincé
- 2 gousses d'ail, hachées
- 800 g de tomates concassées en conserve (ou fraîches bien mûres, concassées)
- 1 cuillère à café d'Assemblage Pizza et Pâtes pour la sauce
- 320 g de spaghetti
- 30 g de beurre (optionnel, pour une sauce plus onctueuse)
- 40–60 g de parmesan râpé (plus pour servir)
- Sel et poivre du moulin
- Quelques feuilles de basilic frais pour servir (facultatif)
Preparation de Escalopes au mélange Pizza
- Sors les escalopes 10 minutes avant cuisson pour qu'elles reviennent légèrement à température ambiante. Séche-les avec du papier absorbant.
- Mélange 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec 1 cuillère à café d'Assemblage Pizza et Pâtes dans un plat. Pose les escalopes et enrobe-les rapidement. Laisse reposer 10 minutes si tu as le temps.
- Pendant ce temps, porte une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les spaghetti.
- Fais chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoute un filet d'huile et saisis les escalopes 3–4 minutes de chaque côté selon l'épaisseur, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur. Réserve-les sur une assiette, couvre pour garder chaud.
- Dans la même poêle, baisse le feu à moyen, ajoute un trait d'huile si nécessaire puis fais revenir l'oignon émincé 4–5 minutes jusqu'à transparence. Ajoute l'ail et poursuis 1 minute sans le brûler.
- Verse les tomates concassées, ajoute 1 cuillère à café d'Assemblage Pizza et Pâtes, poivre légèrement et laisse mijoter 10–12 minutes pour concentrer la sauce. Si tu veux une sauce plus onctueuse, incorpore le beurre en fin de cuisson.
- Cuire les spaghetti al dente selon les indications du paquet. Réserve une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter.
- Mélange les pâtes avec la sauce dans la poêle, ajoute un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour lier la sauce et obtenir une belle onctuosité. Rectifie l'assaisonnement en sel si besoin (le mélange contient déjà du sel).
- Remets les escalopes dans la poêle quelques minutes pour les réchauffer et les napper légèrement de sauce, ou tranche-les et dispose-les sur les pâtes.
- Serre les spaghetti dans les assiettes, pose une escalope entière ou tranchée, parsème généreusement de parmesan râpé et de basilic frais. Termine par un filet d'huile d'olive.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 1 cuillère à café d'Assemblage Pizza et Pâtes pour parfumer les escalopes, et 1 cuillère à café supplémentaire pour la sauce tomate (total recommandé: 2 cuillères à café). Commence par cette quantité puis ajuste légerement selon ton goût.
Le conseil curieux
Poêle bien chaude pour une belle croûte sur le poulet; conserve une louche d'eau de cuisson pour lier la sauce. Goûte la sauce avant de saler: l'assemblage contient déjà du sel.
Variantes gourmandes
- Remplace le parmesan par de la ricotta émiettée et du zeste de citron pour une touche plus fraîche.
- Ajoute des champignons sautés et une pincée de piment pour une version plus rustique et relevée.
Comment servir cette recette ?
Sers chaud avec un filet d'huile d'olive extra vierge et quelques feuilles de basilic. Un vin rouge léger ou un rosé frais accompagne bien ce plat.
Conservation
Conserve séparément les pâtes et les escalopes dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffe doucement à la poêle avec un peu d'eau ou d'huile pour préserver la texture.
Bien reussir Escalopes au mélange Pizza
Choix des ingrédients : privilégie des tomates de bonne qualité — tomates concassées en conserve bien mûres ou tomates entières pelées — pour obtenir une sauce naturellement sucrée et peu acide. Le parmesan fraîchement râpé apporte une onctuosité et une salinité qui complètent le mélange d'herbes ; ajuste le sel en conséquence car l'Assemblage Pizza et Pâtes contient déjà du sel. Pour des escalopes juteuses, tape-les légèrement pour une épaisseur homogène et ne les retourne pas trop souvent pendant la cuisson afin de conserver une belle croûte dorée.
Organisation et texture : commence par la sauce pendant que l'eau des pâtes chauffe pour optimiser le temps. Conserve une louche d'eau de cuisson des pâtes pour rectifier la consistance de la sauce et obtenir une liaison brillante. Si tu veux une sauce plus onctueuse, incorpore un petit morceau de beurre à la fin ou une cuillère de ricotta. Pour une présentation conviviale, tranche les escalopes en biais et dispose-les sur les pâtes : ainsi la sauce nappe chaque morceau et la texture reste tendre.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer les escalopes à l'avance ?
Oui, tu peux cuire les escalopes et les réserver au frais. Réchauffe-les doucement à la poêle avec un peu d'huile avant de servir.
Peut-on remplacer le poulet par une autre viande ?
Oui, des escalopes de dinde ou des côtelettes fines conviennent ; ajuste le temps de cuisson selon l'épaisseur.
Combien d'Assemblage dois-je mettre si j'aime les plats très parfumés ?
Tu peux augmenter jusqu'à 1,5 cuillère à café pour les escalopes et 1 cuillère à café pour la sauce, mais goûte d'abord : le mélange contient du sel.
