noisettes torréfiées — Envie d’un plat réconfortant et gourmand qui se prépare en moins d’une heure ? Ce filet de volaille à la crème, champignons et noisettes torréfiées combine une sauce onctueuse et des éclats grillés qui croquent sous la dent. Les noisettes torréfiées apportent une note toastée, chaleureuse et légèrement boisée, tandis que la crème lie les saveurs et enveloppe chaque morceau de volaille. La texture joue la vedette : une viande tendre, des champignons fondants et des noisettes concassées pour le relief. Idéal pour un dîner en famille ou un repas entre amis, ce plat simple mais élégant mettra tout le monde d’accord dès la première bouchée.
Ingredients
- 600 g de filets de volaille (poulet ou pintade), parés
- 250 g de champignons de Paris, nettoyés et émincés
- 1 échalote, finement ciselée
- 20 cl de crème liquide entière
- 5 cl de vin blanc sec (facultatif)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 20 g de beurre
- 60 g de noisettes décortiquées torréfiées
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- Quelques brins de persil plat, hachés
- Sel et poivre du moulin
Preparation de noisettes torréfiées
- Concasse grossièrement 50 g de noisettes décortiquées torréfiées au couteau (réserve environ 10 g entières pour la décoration). Tu peux aussi réduire une petite partie en poudre fine pour épaissir légèrement la sauce.
- Assaisonne les filets de volaille de sel et poivre. Chauffe une grande poêle avec l'huile d'olive et le beurre à feu moyen-vif.
- Saisis les filets 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à belle coloration. Dépose-les sur une assiette et garde au chaud sous un papier aluminium.
- Dans la même poêle, baisse le feu et ajoute l'échalote. Fais revenir 2 minutes puis ajoute les champignons émincés. Laisse cuire 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et commencent à dorer.
- Déglace avec le vin blanc si utilisé; laisse réduire une minute. Incorpore la moutarde puis la crème liquide. Mélange et laisse mijoter doucement 3 à 4 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.
- Remets les filets dans la poêle, nappe-les de sauce et poursuis la cuisson 3 à 4 minutes à feu doux pour finir la cuisson de la viande sans la dessécher.
- Hors du feu, incorpore la majorité des noisettes concassées à la sauce pour qu'elles libèrent leur arôme sans perdre tout leur croquant.
- Dresse les filets nappés de sauce, parsème du reste de noisettes entières ou grossièrement concassées et ajoute le persil haché. Sers immédiatement pour conserver le croquant des noisettes.
Dosage du melange
60 g de noisettes décortiquées torréfiées pour 4 personnes (environ une petite poignée), concassées grossièrement; réserve 10 g entières pour le service.
Le conseil curieux
Concasse une partie des noisettes en poudre fine et l’autre grossièrement: tu auras du fondant et du croquant. Ajoute les noisettes en fin de cuisson pour préserver le croustillant.
Variantes gourmandes
- Remplace la crème par une crème légère et ajoute une cuillère de parmesan râpé pour une sauce plus salée et affinée.
- Utilise des filets de dinde ou de pintade pour varier la viande, en ajustant légèrement le temps de cuisson.
- Ajoute une cuillère de miel à la sauce pour jouer sur le contraste sucré-salé et rehausser la torréfaction des noisettes.
Comment servir cette recette ?
Accompagne le plat d’un riz pilaf, d’un écrasé de pommes de terre ou d’une purée de céleri pour absorber la sauce. Parsème quelques noisettes entières avant de servir pour le croquant final.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur jusqu'à 48 heures dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement à la poêle à feu doux en rajoutant un peu de crème ou d'eau pour détendre la sauce ; ajoute des noisettes fraîches au moment du service pour retrouver le croquant.
Bien reussir noisettes torréfiées
Choix des ingrédients : pour réussir cette recette, privilégie des filets de volaille de bonne qualité et des champignons fermes. La crème entière apporte une onctuosité qui épouse les arômes toastés des noisettes torréfiées. Si tu utilises du vin blanc, choisis-en un sec et peu aromatique pour ne pas masquer la délicatesse des noisettes. Pour les noisettes, la torréfaction accentue les notes grillées et boisées : concasse-en une partie pour intensifier la saveur dans la sauce et garde l’autre partie en éclats pour la texture.
Organisation et cuisson : prépare tous les ingrédients avant de démarrer (mise en place), car la recette va vite une fois la poêle chaude. Saisis la volaille à feu vif pour colorer sans dessécher, puis termine la cuisson à feu doux dans la sauce pour conserver le moelleux. Ajoute les noisettes en fin de préparation pour préserver leur croquant ; si tu souhaites une sauce plus onctueuse, réduis-la légèrement en fin de cuisson ou incorpore une petite part de noisettes réduites en poudre.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la sauce à l'avance ?
Oui, tu peux préparer la sauce sans les noisettes et la réchauffer doucement avant de remettre la volaille. Ajoute les noisettes juste avant de servir.
Comment conserver le croquant des noisettes ?
Ajoute les noisettes concassées en fin de cuisson ou juste au moment du service ; évite de les laisser mijoter longtemps dans la sauce.
Quelle alternative sans alcool ?
Remplace le vin blanc par un bouillon léger de volaille ou d'eau et un filet de jus de citron pour garder de la fraîcheur.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
