Pizza rouge au jambon — cru, mozzarella et huile parfumée : une invitation immédiate à cuisiner et partager. La pâte, croustillante sur les bords et moelleuse au centre, reçoit une sauce tomate concentrée et légèrement acidulée qui dialogue avec la mozzarella fondante. Le jambon cru, posé en fines lanières, apporte une salinité délicate et une texture fondante qui contraste avec le croquant des oignons rouges légèrement caramélisés. L'Assemblage Huile à Pizza infusé dans l'huile d'olive parfume la pâte avant cuisson et, en filet sur la pizza sortie du four, délivre origan, basilic et une pointe de piment oiseau pour une finale chaleureuse. Idéale pour un dîner convivial entre amis ou en famille, cette recette simple et gourmande se réalise rapidement avec des ingrédients faciles à trouver.
Ingredients
- 500 g de pâte à pizza prête (ou maison)
- 400 g de tomates concassées (ou passata)
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (pour la sauce)
- 200–250 g de mozzarella (égouttée et déchirée)
- 100 g de jambon cru en fines tranches
- 1 petit oignon rouge émincé
- 10 cl d'huile d'olive (pour infusion)
- 1 à 2 cuillères à café d'Assemblage Huile à Pizza (pour infusion)
- Quelques feuilles de basilic frais
- 1 cuillère à café de sucre (optionnel, pour corriger l'acidité)
- Sel et poivre du moulin
Preparation de Pizza rouge au jambon
- Prépare l'huile parfumée: chauffe très légèrement (tiède, non fumante) 10 cl d'huile d'olive dans une petite casserole, hors du feu ajoute 1 à 2 c. à café d'Assemblage Huile à Pizza, couvre et laisse infuser 30 minutes à température ambiante. Filtre si tu veux une huile lisse.
- Préchauffe le four à 250 °C (ou la température maximale) avec la pierre à pizza ou une plaque à l'intérieur pour qu'elle soit bien chaude.
- Prépare la sauce: fais revenir l'ail dans 1 c. à soupe d'huile d'olive 1 minute, ajoute les tomates concassées, le sucre si besoin, sale et poivre. Laisse réduire 8–10 minutes pour concentrer la saveur puis éteins.
- Étale la pâte sur une plaque farinée ou sur la pelle à pizza, étire en un disque d'environ 30 cm. Badigeonne légèrement la surface avec 1 à 2 c. à soupe d'huile infusée.
- Étale une fine couche de sauce tomate (évite l'excès pour garder la pâte croustillante), répartis la mozzarella en morceaux et ajoute l'oignon rouge émincé réparti finement.
- Enfourne immédiatement sur la pierre chaude ou la plaque et fais cuire 10–12 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et la mozzarella bouillonnante.
- À la sortie du four, dispose les tranches de jambon cru en plis, ajoute quelques feuilles de basilic et termine par un filet d'huile infusée (1–2 c. à café par pizza selon l'intensité souhaitée).
- Découpe et sers chaud pour profiter du contraste entre la pâte croustillante, la mozzarella fondante et le jambon délicat.
Dosage du melange
Pour l'infusion: 1 cuillère à café d'Assemblage Huile à Pizza pour 10 cl d'huile d'olive pour une saveur discrète, 2 cuillères à café pour un profil plus marqué. Laisse infuser au moins 30 minutes; jusqu'à 2 heures pour plus d'intensité. Pour badigeonner la pâte avant cuisson: 1 à 2 cuillères à soupe d'huile infusée. Pour la finition: 1 à 2 cuillères à café en filet après cuisson. Commence léger si tu veux limiter le piquant du piment oiseau.
Le conseil curieux
Pour une pâte très croustillante, préchauffe bien la pierre ou la plaque; plus la surface de cuisson est chaude, plus la croûte lève et croque. Utilise de la mozzarella bien égouttée pour éviter d'humidifier la pâte. Si tu prépares l'huile à l'avance, conserve-la au frais et ressors-la 15 minutes avant usage pour qu'elle redevienne fluide.
Variantes gourmandes
- Ajoute des champignons sautés et remplace le jambon cru par des tranches fines de speck pour une touche fumée.
- Prépare des mini-pizzas individuelles et remplace la mozzarella par de la burrata posée après cuisson pour plus de crémeux.
Comment servir cette recette ?
Sers la pizza immédiatement, accompagnée d'une simple salade de roquette assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et d'un peu de citron. Donne à chaque convive un mince pot d'huile infusée pour ajuster le filet selon ses goûts.
Conservation
Conserve l'huile infusée au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine (remue avant usage). La pizza se conserve 24 heures au frais ; réchauffe au four 6–8 minutes à 200 °C pour retrouver du croustillant. Ne congèle pas la pizza garnie avec le jambon cru.
Bien reussir Pizza rouge au jambon
Choix des ingrédients : pour cette pizza rouge au jambon, privilégie une tomate de bonne qualité (passata ou concassée) et une mozzarella à faible humidité pour éviter d'alourdir la pâte. Le jambon cru doit être tranché finement et ajouté uniquement après cuisson pour préserver sa texture fondante. L'oignon rouge, rapidement poêlé, apporte une note douce et caramélisée sans dominer les herbes de l'assemblage. Adapte la quantité d'Assemblage Huile à Pizza selon ton goût ; le piment se révèle davantage à l'infusion qu'en usage sec.
Texture et organisation : répartis la garniture en couches légères pour favoriser une pâte bien croustillante au bord et souple au centre. Préchauffer la pierre ou la plaque est le geste clé pour une cuisson homogène. Si tu cuisines pour plusieurs personnes, prépare l'huile infusée et la sauce à l'avance : cela te permettra de monter et cuire les pizzas rapidement, tout en conservant la fraîcheur des ingrédients ajoutés en sortie de four comme le jambon et le basilic.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je préparer l'huile d'avance et la conserver ?
Oui, l'huile infusée se conserve au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Pense à la sortir 15 minutes avant usage pour qu'elle retrouve sa fluidité.
Peux-tu cuire la pizza sans préchauffer la pierre ?
Tu peux, mais la croûte sera moins croustillante. Une plaque très chaude ou une pierre bien préchauffée donne le meilleur résultat.
Comment réduire le piquant de l'assemblage ?
Diminue la quantité d'Assemblage Huile à Pizza à 1 cuillère à café pour 10 cl d'huile, ou réduis le temps d'infusion pour limiter le transfert du piment.
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