riz à l’espagnole — s’invite ici dans une poêlée généreuse qui sent bon le soleil : grains dorés, morceaux de poulet fondants, rondelles de chorizo légèrement croustillantes et poivrons toniques. Le mélange d’épices diffuse des notes de poivron, tomate, thym et piment niora qui colorent et parfument chaque bouchée, tandis que la cuisson lente du riz donne une texture crémeuse, non collante. Parfait pour un dîner en famille ou un repas entre amis, ce plat se pose au centre de la table, facile à préparer et assez rustique pour réconforter tout le monde. Lancez-vous : en 50 minutes, vous obtenez un plat complet, savoureux et immédiatement partageable.
Ingredients
- 250 g de riz long grain
- 400 g de morceaux de poulet (cuisses désossées ou filets), coupés en gros dés
- 150 g de chorizo doux, en rondelles
- 1 oignon jaune moyen, émincé
- 1 poivron rouge, coupé en lanières
- 1 poivron vert, coupé en lanières
- 2 gousses d’ail, émincées
- 400 g de tomates concassées (ou 2 tomates mûres pelées et concassées)
- 600 ml de bouillon de volaille chaud
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1,5 cuillère à café d’Assemblage Riz à l’espagnole
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de persil plat pour la finition et quartiers de citron (facultatif)
Preparation de riz à l’espagnole
- Salez et poivrez les morceaux de poulet. Dans une large poêle, chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive sur feu moyen-vif. Faites dorer le poulet 5 à 6 minutes en le retournant; réservez sur une assiette.
- Ajoutez la cuillère d’huile restante et faites revenir le chorizo 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il rende un peu de gras et soit doré. Retirez et réservez avec le poulet.
- Dans la même poêle, baissez à feu moyen et ajoutez l’oignon émincé. Faites-le suer 4 minutes, puis incorporez l’ail et l’Assemblage Riz à l’espagnole; faites revenir 30 à 45 secondes pour réveiller les arômes.
- Ajoutez les lanières de poivrons et laissez cuire 4 minutes pour qu’ils restent légèrement croquants. Remettez le chorizo dans la poêle et mélangez.
- Versez le riz et faites-le nacrer 1 à 2 minutes, en remuant pour bien l’enrober du mélange d’épices et des sucs. Ajoutez les tomates concassées, mélangez puis versez progressivement le bouillon chaud.
- Remettez les morceaux de poulet sur le riz, portez à ébullition douce puis baissez le feu. Laissez mijoter à découvert 18 à 20 minutes jusqu’à absorption du liquide et cuisson du riz. Ajustez sel et poivre.
- Retirez la poêle du feu, couvrez et laissez reposer 5 minutes pour que les saveurs se lient et la texture s’affine. Parsemez de persil frais et pressez un filet de citron au moment de servir, si vous aimez.
Dosage du melange
Dosage conseillé: 1 à 2 cuillères à café pour 250 g de riz. Pour cette recette (250 g de riz), j’utilise 1,5 cuillère à café de l’Assemblage Riz à l’espagnole, dosage prudent pour conserver la rondeur du poivron et la douceur du piment niora.
Le conseil curieux
Faites nacrer le riz pour développer les arômes et éviter qu’il colle. Si le riz absorbe trop vite, ajoutez 50 ml d’eau ou de bouillon en cours de cuisson. Pour une texture plus crémeuse, laissez reposer couvert 7 à 10 minutes avant de servir.
Variantes gourmandes
- Fruits de mer : remplacez le poulet par 300 g de crevettes et ajoutez 100 g de petits pois en fin de cuisson.
- Végétarienne : ôtez viande et chorizo, augmentez les légumes (aubergine, courgette) et ajoutez 200 g de pois chiches rôtis.
- Plus fumé : ajoutez 1 cuillère à café de paprika fumé et remplacez le chorizo doux par du chorizo fumé.
Comment servir cette recette ?
Servez la poêlée directement dans la poêle pour un effet convivial. Accompagnez d’une salade verte citronnée et de quartiers de citron. Un pain de campagne croustillant s’accorde très bien pour saucer le jus.
Conservation
Conservez au réfrigérateur jusqu’à 48 heures dans un récipient hermétique. Réchauffez doucement à la poêle avec un peu de bouillon pour retrouver la crémeuse du riz. Vous pouvez congeler sans les quartiers de citron jusqu’à 1 mois ; décongelez lentement au réfrigérateur avant réchauffage.
Bien reussir riz à l’espagnole
Le choix du riz et des ingrédients impacte directement la texture finale : un riz long grain donne des grains distincts et légèrement moelleux, idéal pour cette poêlée. Pour un rendu plus onctueux, optez pour un riz à grains moyens ou semi-complet et augmentez légèrement la quantité de bouillon. Le chorizo apporte corps et gras aromatique : préférez un chorizo doux de bonne qualité si vous voulez mettre en valeur les notes du mélange d’épices sans masquer le piment niora.
Organisation en cuisine : préparez légumes et protéines avant de chauffer la poêle (mise en place). Gardez le bouillon chaud à portée de main pour verser sans refroidir la cuisson. En accompagnement, choisissez des éléments simples : salade citronnée, olives noires ou un assortiment de légumes rôtis. Pour un service de fête, proposez la poêlée dans une belle poêle au centre et complétez par des condiments : quartier de citron, persil haché et huile d’olive extra vierge.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je remplacer le poulet par un autre ingrédient ?
Oui : crevettes, calamars ou morceaux de lapin fonctionnent bien. Adaptez le temps de cuisson en conséquence.
Quel est le meilleur riz à utiliser ?
Un riz long grain donne des grains séparés et une texture agréable. Pour un résultat plus crémeux, choisissez un riz à grains moyens.
Peut-on préparer la recette à l’avance ?
Vous pouvez cuire le riz et les ingrédients séparément, puis assembler et réchauffer 15 minutes avant de servir pour préserver textures et saveurs.
