Cuisses de poulet provençales — une préparation simple qui embaume la cuisine dès l’ouverture du four. Les cuisses, frottées d’huile d’olive et saupoudrées du mélange Cuisine Provençale, prennent une belle couleur dorée tandis que leur chair reste juteuse. Les tomates rôtissent et confisent légèrement, les oignons fondent et apportent une douceur caramélisée : le résultat est parfumé, herbacé et chaleureux. Idéale pour un dîner en famille ou un déjeuner de week-end, cette recette demande peu d’efforts mais offre des contrastes de textures — peau croustillante, chair tendre et jus aromatique — qui invitent à la dégustation dès la sortie du four.
Ingredients
- 4 cuisses de poulet (environ 1,2 kg)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1,5 cuillère à café de Cuisine Provençale (environ 4 g)
- 2 grosses tomates bien mûres, coupées en quartiers
- 2 oignons moyens, pelés et coupés en rondelles épaisses
- 2 gousses d'ail écrasées (optionnel)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron (optionnel)
- Poivre fraîchement moulu selon goût (le mélange contient déjà du sel)
- Quelques brins de persil ou basilic frais pour la finition
Preparation de Cuisses de poulet provençales
- Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante de préférence). Sortez les cuisses 10 minutes avant pour qu'elles ne soient pas glacées.
- Séchez les cuisses avec du papier absorbant. Frottez-les avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive puis saupoudrez uniformément 1 cuillère à café de Cuisine Provençale sur chaque face; poivrez légèrement.
- Dans une grande poêle allant au four ou un plat à rôtir, chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites dorer les cuisses 3 à 4 minutes côté peau, puis 2 minutes côté chair pour obtenir une belle coloration.
- Répartissez les quartiers de tomates, les rondelles d'oignon et l'ail autour des cuisses. Saupoudrez le reste de Cuisine Provençale sur les légumes et arrosez d'un filet d'huile d'olive.
- Enfournez et laissez rôtir 35 à 40 minutes, en remuant légèrement les légumes à mi-cuisson pour qu'ils caramélisent uniformément. Arrosez les cuisses avec le jus du plat une ou deux fois.
- Vérifiez la cuisson: la peau doit être dorée et le jus clair. Sortez le plat, laissez reposer 5 minutes, ajoutez un filet de jus de citron si désiré et parsemez de persil ou basilic frais avant de servir.
Dosage du melange
Pour 4 personnes, comptez 1 à 2 cuillères à café de Cuisine Provençale (environ 3–6 g). Cette recette utilise 1,5 cuillère à café pour un parfum équilibré; ajustez selon l’intensité souhaitée.
Le conseil curieux
Pour une peau encore plus croustillante, terminez 3–4 minutes sous le gril en surveillant. Chauffez légèrement le mélange dans l'huile avant d'ajouter les légumes pour libérer les arômes. Goûtez avant de saler: le mélange contient déjà du sel.
Variantes gourmandes
- Ajoutez des pommes de terre nouvelles coupées en deux dans le plat pour faire un rôti tout-en-un.
- Remplacez les tomates fraîches par des tomates cerises entières pour une touche plus sucrée et confite.
- Pour une version plus piquante, ajoutez une pincée de piment d'Espelette ou de paprika fumé au mélange.
Comment servir cette recette ?
Servez les cuisses nappées du jus de cuisson avec les tomates et oignons rôtis. Accompagnez d'une salade verte assaisonnée d'huile d'olive et de citron, ou d'un riz pilaf pour absorber le jus aromatique.
Conservation
Conservez les restes au réfrigérateur jusqu'à 2 jours dans un contenant hermétique. Réchauffez doucement au four à 160 °C pour préserver la peau; évitez le micro-ondes pour garder la texture.
Bien reussir Cuisses de poulet provençales
Choisissez des cuisses de poulet de bonne qualité, avec une peau intacte : elle protège la chair et donne du croustillant. Les tomates mûres apportent du sucre naturel qui caramélise durant la cuisson, créant un contraste savoureux avec les herbes du mélange. Privilégiez une huile d'olive fruitée qui va servir de support gras aux arômes de romarin, thym et basilic présents dans le mélange Cuisine Provençale. Couper les oignons en rondelles épaisses permet qu'ils gardent de la mâche tout en devenant fondants après rôtissage. L'ail écrasé, en petite quantité, renforce la gourmandise sans dominer les herbes.
Organisez votre cuisson en deux temps : une saisie courte pour la couleur et le jus, puis une cuisson au four pour une répartition homogène de la chaleur. Disposer les légumes autour des cuisses crée un lit aromatique qui récupère les sucs et se transforme en accompagnement. Pour l'accompagnement, préférez des féculents simples (pommes de terre rôties, riz ou polenta) ou des légumes verts juste saisis : ils équilibrent le plat et permettent de profiter pleinement du jus parfumé. Terminez par une herbe fraîche pour une note de fraîcheur.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on utiliser des hauts de cuisse à la place des cuisses ?
Oui, les hauts de cuisse fonctionnent très bien et cuisent parfois un peu plus vite ; ajustez le temps de cuisson de quelques minutes.
Puis-je préparer la recette à l'avance ?
Vous pouvez préparer les cuisses assaisonnées la veille et laisser au réfrigérateur. Sortez-les 20 minutes avant la cuisson pour qu'elles reviennent à température ambiante.
Faut-il ajouter du sel en plus ?
Goûtez le jus à la fin : le mélange contient déjà du sel, ajustez si nécessaire mais faites-le avec parcimonie.
