bouillon de poulet — Le poulet mijoté au bouillon de poulet se prépare en toute simplicité et offre une sauce ronde, parfumée et légèrement relevée qui enveloppe chaque morceau de viande. Dès l’ouverture de la casserole, la chaleur du gingembre, le parfum herbacé de la livèche et la douce amertume du chou-fleur se mêlent aux sucs de cuisson pour créer une texture veloutée. Idéale pour un dîner familial, cette recette marie pommes de terre fondantes, carottes et oignon confit dans un jus doré qui nappe l’assiette. Facile et généreuse, elle invite à partager un repas réconfortant sans prétention : préparez-la pour un dimanche tranquille ou pour un soir où l’on veut réchauffer les cœurs. Vous aurez envie de vous y mettre tout de suite.
Ingredients
- 800 g de morceaux de poulet (cuisses et pilons)
- 600 g de pommes de terre, coupées en gros morceaux
- 3 carottes, pelées et coupées en tronçons
- 2 oignons moyens, émincés
- 3 gousses d'ail écrasées
- 30 g de beurre et 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate (facultatif)
- 500 ml d'eau chaude
- 2 cuillères à café de Bouillon de poulet (mélange en poudre)
- 1 branche de romarin ou 1 feuille de livèche
- Persil plat haché pour servir
- Sel et poivre du moulin
Preparation de bouillon de poulet
- Préchauffez une cocotte à feu moyen-vif. Salez légèrement les morceaux de poulet et poivrez-les.
- Faites fondre le beurre avec l'huile d'olive. Faites dorer le poulet 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à belle coloration. Réservez sur une assiette.
- Dans la même cocotte, baissez le feu et ajoutez les oignons. Faites-les revenir 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à caraméliser. Ajoutez l'ail et laissez 1 minute.
- Remettez un peu de jus de cuisson si besoin, puis incorporez le concentré de tomate et mélangez une minute pour le torréfier légèrement.
- Pendant ce temps, dissoudre 2 cuillères à café de Bouillon de poulet dans 500 ml d'eau chaude (voir Dosage). Versez ce liquide dans la cocotte pour déglacer, en grattant les sucs avec une cuillère en bois.
- Remettez le poulet dans la cocotte, ajoutez les pommes de terre, les carottes et la branche de romarin. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit et les légumes tendres.
- Goûtez le jus et rectifiez l'assaisonnement. Si vous souhaitez une sauce plus onctueuse, retirez le poulet et les légumes, augmentez le feu et laissez réduire 5 à 8 minutes; vous pouvez lier la sauce avec un peu de fécule délayée dans de l'eau froide si nécessaire.
- Remettez le tout dans la cocotte pour réchauffer 2 minutes, parsemez de persil haché et servez chaud.
Dosage du melange
Diluez 2 cuillères à café de Bouillon de poulet dans 500 ml d'eau chaude pour un parfum modéré adapté à cette recette. Commencez par cette quantité, goûtez en fin de cuisson et ajoutez jusqu'à 1/2 cuillère de plus si vous souhaitez plus d'intensité.
Le conseil curieux
Pour un goût plus profond, dissolvez d'abord une petite quantité de bouillon dans 60 ml d'eau chaude et utilisez ce concentré pour déglacer la cocotte après la coloration du poulet; vous récupérerez ainsi tous les sucs. Si la sauce est trop liquide, laissez réduire sans couvercle ou liez avec un mélange froid de fécule et d'eau.
Variantes gourmandes
- Avec vin blanc : déglacez avec 10 cl de vin blanc sec avant d'ajouter le bouillon pour une note acidulée.
- Aux champignons : ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés en même temps que les oignons pour un goût terreux.
- Version mijoteuse : faites cuire à basse température 4 heures en mijoteuse pour une viande ultra fondante.
Comment servir cette recette ?
Servez ce poulet mijoté bien chaud, nappé de sauce, accompagné d'une salade verte acidulée ou de haricots verts sautés. Ajoutez un trait d'huile d'olive ou quelques oignons confits pour plus de gourmandise.
Conservation
Conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Pour congeler, placez portions et sauce séparément si possible ; conservez jusqu'à 3 mois. Réchauffez doucement à feu doux pour préserver la texture.
Bien reussir bouillon de poulet
Pour réussir ce poulet mijoté, choisissez des morceaux de poulet avec peau et os : ils apportent plus de goût et de matière grasse naturelle qui se marient bien au bouillon de poulet en poudre. Privilégiez des pommes de terre fermes qui tiennent la cuisson en cocotte et des carottes denses pour conserver une belle texture. L'utilisation d'un concentré de tomate est facultative mais aide à donner une teinte dorée et une légère rondeur à la sauce. Évitez d'ajouter trop de liquide d'emblée : mieux vaut commencer juste assez pour couvrir partiellement les ingrédients, puis ajuster en cours de cuisson pour obtenir une sauce nappante.
Organisez-vous en deux temps : faites dorer la viande et caraméliser les légumes pour créer les bases aromatiques, puis assemblez et laissez mijoter doucement. Pour accompagner, pensez à une garniture simple comme un riz basmati ou des pâtes courtes qui absorberont la sauce, ou à des légumes verts juste sautés pour apporter de la fraîcheur. Un filet de persil ou quelques herbes fraîches au moment de servir réveillent les parfums et offrent une touche de couleur.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je remplacer les morceaux de poulet par du blanc ?
Oui, vous pouvez utiliser des blancs, mais surveillez la cuisson car le blanc s'assèche plus vite ; réduisez le temps de mijotage de 10 à 15 minutes.
Comment épaissir la sauce sans fécule ?
Laissez réduire la sauce à feu vif après avoir retiré viande et légumes. Vous pouvez aussi mixer une partie des légumes et les remettre pour obtenir une texture plus onctueuse.
Peut-on préparer la recette à l'avance ?
Oui, le plat gagne souvent en saveur après un repos de 24 heures. Réchauffez doucement avant de servir.
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