Cheesecake aux fraises et framboises
Frais et fruité, ce cheesecake sera votre dessert préféré de l'été.
Ingrédients
- 250 g de spéculoos
- 50 g de flocon d'avoine
- 150 g de beurre
- 600 g de mascarpone
- 30 cl de crème très froide
- 150 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 500 g de fraises
- 250 g de framboise
- 4 g d'agar agar
Instructions
Préparer le biscuit
- Faire fondre le beurre.
- Mixer les spéculoos, les flocons d'avoine et le beurre fondu.
- Tapisser le fond et les bords d'un moule à charnières. Bien tasser.
- Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h.
Préparer la crème
- Mélanger le mascarpone, le sucre et le caviar de la gousse de vanille en fouettant bien.
- Incorporer la chantilly au mascarpone en soulevant avec une maryse.
Assembler le biscuit et la crème
- Verser cette crème sur le biscuit et bien lisser.
- Laisser reposer 4h au réfrigérateur
Préparer le coulis de fruits
- Placer les fraises et les framboises équeutées dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux et faire chauffer à feu doux.
- Quand le mélange a bien compoté, mixer grossièrement en laissant quelques morceaux.
- Laisser refroidir et ajouter l'agar agar. Bien mélanger.
- Porter à ébullition et laisser frémir 30 secondes. Le coulis va épaissir en refroidissant.
Assembler le cheesecake
- Verser le coulis légèrement tiède sur le cheesecake et laisser reposer 1h au réfrigérateur.
- Décorer de quelques fraises et framboises.