tempeh satay — riz jasmin froid et salsa mangue‑citron vert forment un bol d'été à la fois gourmand et rafraîchissant. Le tempeh mariné à l'Assemblage Satay / Saté prend une belle croûte toastée à la poêle, contrastant avec la douceur juteuse de la mangue et la fraîcheur acidulée du citron vert. Le riz jasmin, refroidi et aéré, apporte une base parfumée qui laisse s'exprimer les notes de cacahuète, sésame et gingembre du mélange. Idéal pour un déjeuner en terrasse, un pique‑nique soigné ou un dîner léger entre amis, ce plat joue sur le sucré‑salé, les textures croquantes et fondantes, et se prépare rapidement en moins d'une heure.
Ingredients
- 400 g tempeh, coupé en lanières ou cubes d'environ 2 cm
- 3 c. à soupe d'huile neutre (tournesol ou pépins de raisin), plus un filet pour la cuisson
- 4 c. à café d'Assemblage Satay / Saté
- 2 c. à soupe de sauce soja salée (ou tamari)
- 120 ml de lait de coco (allégé ou entier selon préférence)
- 1 c. à soupe de sirop d'érable ou sucre roux (facultatif)
- 300 g riz jasmin (cru)
- 2 mangues mûres mais fermes, coupées en petits dés
- 1 petit oignon rouge, très finement ciselé
- 1 petit piment rouge (ou piment oiseau), finement émincé (facultatif)
- Le zeste et le jus de 2 citrons verts
- 1 petit concombre, épépiné et coupé en dés
- 1 grosse poignée de coriandre fraîche, ciselée
- 50 g cacahuètes grillées, concassées
- Sel et poivre du moulin
Preparation de tempeh satay
- Cuire le riz jasmin selon les instructions du paquet (environ 1 volume de riz pour 1,5 volume d'eau). À la fin de la cuisson, étale le riz sur un plat large pour le refroidir rapidement et aérer les grains. Laisse reposer à température ambiante puis place au frais si tu veux un riz bien froid.
- Prépare la marinade: dans un bol, mélange 3 c. à soupe d'huile, 4 c. à café d'Assemblage Satay / Saté, 2 c. à soupe de sauce soja, 120 ml de lait de coco et le sirop d'érable. Goûte et ajuste légèrement le sel si nécessaire.
- Nappe le tempeh de la moitié de la marinade, masse bien pour enrober chaque morceau et laisse mariner 10 à 20 minutes (si tu manques de temps, 10 minutes suffisent). Réserve l'autre moitié de la marinade pour la sauce.
- Prépare la salsa mangue‑citron vert: dans un bol, mélange les dés de mangue, l'oignon rouge, le concombre, le piment (si utilisé), le zeste et le jus des citrons verts, la coriandre et une pincée de sel. Goûte et rectifie l'acidité selon ton goût.
- Chauffe une grande poêle antiadhésive à feu moyen‑vif avec un filet d'huile. Égoutte légèrement le tempeh pour enlever l'excès de marinade (garde la marinade réservée). Saisis le tempeh en plusieurs fois pour qu'il dore bien, environ 3–4 minutes par face, jusqu'à ce qu'il forme une croûte dorée et légèrement caramélisée.
- Pendant que le tempeh cuit, fais réduire la marinade réservée: verse-la dans une petite casserole, porte à frémissement et laisse épaissir 2–3 minutes à feu doux en remuant. Tu obtiens un nappage onctueux pour arroser le tempeh à la sortie de la poêle.
- Dresse les bols: répartis le riz jasmin refroidi au fond, ajoute le tempeh grillé, une généreuse cuillerée de salsa mangue‑citron vert et parsème de cacahuètes concassées. Arrose d'un filet de la réduction de marinade et ajoute quelques feuilles de coriandre.
- Serre immédiatement avec des quartiers de citron vert à presser et, si tu aimes, un trait d'huile pimentée. Le riz froid garde la fraîcheur du bol, tandis que le tempeh chaud crée le contraste de textures.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 4 cuillères à café (≈12 g) d'Assemblage Satay / Saté pour mariner 400 g de tempeh; 1 cuillère à café supplémentaire diluée dans 120 ml de lait de coco pour la sauce. Ajuste à la baisse si tu préfères un goût plus doux.
Le conseil curieux
Ne surcharge pas la poêle pour que le tempeh dore; pour un riz bien aéré, refroidis‑le sur une plaque et brasse les grains avec une fourchette. Conserve la salsa séparément si tu prépares le bol à l'avance.
Variantes gourmandes
- Tofu croustillant : remplace le tempeh par 400 g de tofu ferme pressé et mariné de la même façon, poêle jusqu'à croustillant.
- Nouilles froides : remplace le riz par 300 g de nouilles soba ou de riz cuites et refroidies, mélange doucement avec la salsa.
- Seitan grillé : pour une texture plus ferme, utilise 400 g de seitan en tranches épaisses, mariné et grillé.
Comment servir cette recette ?
Sers les bols immédiatement après avoir nappé le tempeh de la réduction pour garder le contraste chaud/froid. Propose quartiers de citron vert et feuilles de coriandre en accompagnement, ainsi qu'un petit bol de cacahuètes concassées pour que chacun ajoute du croquant.
Conservation
Conserve séparément le tempeh, le riz et la salsa dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur jusqu'à 48 heures. Réchauffe rapidement le tempeh à la poêle avant de dresser ; ajoute la salsa froide juste avant de servir.
Bien reussir tempeh satay
Ce bol repose sur trois textures complémentaires : le tempeh grillé et caramélisé, le riz jasmin aéré froid et la salsa mangue‑citron vert fraîche et croquante. Choisis un tempeh au goût neutre si tu veux que l'Assemblage Satay / Saté domine. Le riz jasmin nécessite un refroidissement rapide pour éviter qu'il ne colle : étale‑le immédiatement après cuisson sur une grande plaque et brasse délicatement les grains. Pour la marinade, l'association lait de coco et sauce soja équilibre la rondeur du mélange et permet de l'utiliser en nappage après réduction.
Organisation : commence par cuire le riz puis prépare la salsa pour qu'elle repose et libère ses jus. Pendant la marinade du tempeh, réduis la sauce réservée : cela permet d'utiliser la marinade comme glaçage en toute sécurité car elle est portée à ébullition. Pour une version à emporter, garde les éléments séparés et assemble juste avant de consommer afin de préserver le croquant des cacahuètes et la fraîcheur de la salsa.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer le tempeh à l'avance ?
Oui, tu peux mariner le tempeh plusieurs heures à l'avance et le cuire juste avant le service pour conserver la texture croustillante.
Comment rendre la salsa moins sucrée ?
Réduis la quantité de mangue et ajoute un peu plus de jus de citron vert ou de concombre pour rééquilibrer l'acidité.
Puis‑je remplacer le riz par des nouilles ?
Oui, des nouilles soba ou de riz froides conviennent très bien et font de ce bol une version pâtes froide.
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